Kazeín a jogurt - čo stojí za GAT
Jogurt nie je v podstate nič iné ako špeciálne upravené mlieko, ktoré fermentáciou a zahustením získa mierne kyslú chuť a inú konzistenciu. Hlavnou bielkovinou mliečneho výrobku je kazeín. To ponúka množstvo výživových výhod, ako je vysoký faktor sýtosti, nepretržitý prísun bielkovín a ochrana svalov. Jogurt sa vyrába zahrievaním mlieka obohateného o jogurtové kultúry * na asi 40 ° C - 50 ° C. Izolované jogurtové kultúry sú baktérie mliečneho kvasenia (hlavne streptokoky a laktobacily), ktoré prenikajú do mliečneho cukru pri neustále vysokých teplotách Premeňte fermentáciu na kyselinu mliečnu a súčasne sa množte. Jedná sa o fermentáciu, pri ktorej sa okrem iného rozkladá laktóza. Počas tohto procesu sa však kazeín zadržiava, a preto môže tiež vyvíjať svoje pozitívne účinky na konečný produkt
V dôsledku tvorby kyseliny mliečnej sa na jednej strane zráža hlavný proteín mlieka (kazeín), ktorý obsahuje srvátku. Na druhej strane hodnota pH klesá, čo vedie k zahusteniu mlieka a tvorbe jogurtu od hranice asi 5,5. Tento proces je tiež známy ako koagulácia. Perfektná hodnota pH je okolo 4,65, pretože srvátka sa oddeľuje pri nižších hodnotách a jogurt je kyslejší. Po fermentácii je možné predĺžiť trvanlivosť jogurtu jeho opätovným zahriatím a tým zničením baktérií.
[adrotate group = "5"]
Konzistencia jogurtu závisí od rôznych premenných výberu kultúr, podmienok zrenia a stupňa zahrievania. Jogurt je možné vyrábať v obzvlášť tuhej forme, ale tiež v obzvlášť tekutom stave, ako je napríklad jogurt na pitie.
Odkiaľ pochádza jogurt?
Pred viac ako tisíc rokmi rôzne národy prijali tento výrobný proces ako svoj vlastný, pretože mnohonásobne predĺžili trvanlivosť mlieka a čiastočne tak kompenzovali nedostatok chladiacich zariadení. V mliečnom produkte sa tak mohli konzervovať dôležité živiny, ako je kazeín. Či už ako prírodný jogurt bez prísad alebo s rôznymi príchuťami, jedlo je stále veľmi populárne aj dnes: priemerný Nemec skonzumuje okolo 12 kilogramov jogurtu ročne. Patrí sem aj veľká časť populácie netolerujúcej laktózu, pretože rozklad laktózy počas fermentácie vedie k výrazne lepšej tolerancii k iným mliečnym výrobkom. To platí najmä pre tepelne neopracované odrody jogurtov, ktoré obsahujú živé jogurtové kultúry.
Vďaka tomu je z jogurtu úplne prirodzená potravina, ktorá prospieva nielen zdraviu, ale je možné ju aj ľahko pripraviť a mnohými spôsobmi použiť.
Výhody kazeínu v skratke
- Chráni svaly po dlhú dobu
- Dlhotrvajúca sýtosť vďaka dlhému času v gastrointestinálnom trakte
- Kazeín je dokonalým pomocníkom počas fázy diéty
- Kazeín stojí telo počas metabolizmu veľa energie. Účinne teda dodáva telu málo energie.
Napriek všetkým výhodám jogurtu a predovšetkým kazeínu je pre spotrebiteľa určite jednoduchšie zvoliť si kokteil na báze bielkovín, ako je jarmo!