Kdoule JETE CHYTREJŠIE
Ešte nepoznáš dule? Čas nadišiel! Pretože jasne žlté plody kríkov ruže sú kulinárske aj zdravé.
Obsah
- Kdoulová infografika
- Čo by ste mali vedieť o dule
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty s dule
- Aké zdravé sú v skutočnosti dule?
- Tiež by vás mohlo zaujímať
- Tipy na nakupovanie a varenie pre dule
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu pre dule
- FAQ - najčastejšie otázky
- Prečo moje dule vo vnútri hnednú?
- Prečo musí byť chumáč dule odstránený?
- Odkiaľ môžem zobrať dule?
Kdoulová infografika
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Dule.
Čo by ste mali vedieť o dule
Dule sú prababičky džemu. V Portugalsku sa z dobrého dôvodu nazýva marmelo, pretože tam varia väčšinou skalopevne plody s prirodzene vysokým obsahom pektínov, najmä so sladkými nátierkami. Aj v tejto krajine chodia dule väčšinou do konzervára.
To, kvôli čomu sa mnohí zdráhajú kúpiť si dule, je skutočnosť, že pokožka aj mäso sú mimoriadne tvrdé. Kdoule nemôžete jesť surové, ale výnimky potvrdzujú pravidlo aj tu, pretože niektoré z približne 200 druhov dule na celom svete sa dajú jesť aj priamo zo stromu ako jablko. U väčšiny kdouľov, ktoré máme k dispozícii, by zahryznutie do nej bolo smrteľné, pretože sú tvrdé a skaly musia byť väčšinou uvarené, aby boli jedlé.
pôvodu
Dule je skutočný kozmopolitný. Aromatické plody sú pôvodne doma v strednej Ázii, Iráne, juhovýchodnej Arábii, Japonsku, niektorých častiach Severnej Ameriky a na Kréte. Väčšina z nás dostupných kdouľov pochádza zo Španielska, Talianska, Portugalska, severnej Afriky alebo iných stredomorských krajín.
sezóna
Sezóna zberu dule je krátka: začína sa začiatkom septembra a končí sa koncom októbra alebo začiatkom novembra.
ochutnať
Dužina dule inšpiruje intenzívne ovocnou „citrónovou“ arómou.
triedi
Veľmi dobre poznáme trochu mäkší hruškový dule a veľmi tvrdý jablkový dule, z ktorých každý má svoj názov podľa tvaru. Oba môžu vážiť až kilogram a farba šupky sa líši od svetlo žltej po tmavožltú v závislosti od odrody.
Naše obľúbené recepty s dule
s vanilkou a zázvorom
Tu nájdete všetky recepty na dule.
Aké zdravé sú v skutočnosti dule?
Vďaka vysokému obsahu pektínov, trieslovín a vlákniny majú kdoule hodnotu zlata, najmä pre žalúdok a črevá.
Jadrá sú tiež tvrdé a nemali by sa vyhadzovať, ale sušiť. Vďaka vysokému množstvu slizu, ktoré obsahujú, majú liečivý účinok na bolesti hrdla a kašeľ - iba ich cmúľate ako cukrík. Ale buďte opatrní: hryzenie do nich nie je dobrý nápad, pretože vnútro jadier chutí mimoriadne horko.
| Kalórie | 38 |
| bielkoviny | 0,4 g |
| tučný | 0,5 g |
| sacharidy | 7,3 g |
| Vlákno | 6 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nakupovanie a varenie pre dule
Nákup
S najväčšou pravdepodobnosťou dostanete dule na týždennom trhu alebo v tureckom obchode so zeleninou - takmer nikdy ich nedostanete v supermarkete. Takže ak ich objavíte, mali by ste sa ich rýchlo chytiť! Ak máte na výber, choďte radšej na hrušku ako na jablkovú, pretože dužina je jemnejšia. Pokiaľ ide o džem a želé, tvrdé jablkové dule sú lepšie, pretože majú oveľa aromatickejšiu chuť.
skladovanie
Napriek tvrdej škrupine sú dule dosť jemné. Ak dostanú modriny, veľmi rýchlo sa pokazia. Ak sú však správne uskladnené - na chladnom, vzdušnom mieste a ďaleko od jabĺk, hrušiek a zeleniny - kdoule zostanú čerstvé a aromatické až dva mesiace.
príprava
Pred prípravou musíte jemné chlpaté páperie dobre potrieť čistou handričkou a odstrániť korene a stonky. Potom môžete dule umyť a ak je to potrebné, ošúpať ich pomocou škrabky. Potom môžete dužinu - podobne ako mango - nakrájať ťažkým nožom dookola blízko k jadru a podľa receptu na kocky alebo nakrájať na prúžky. Mäkšie dule z hrušky možno tiež rozpoliť alebo rozdeliť na štvrtiny pomocou ťažkého noža.
Existuje trik, vďaka ktorému je obzvlášť ľahké sa dostať k lahodnej dužine dule: celé pečené dule uvaríme v tlakovom hrnci 30 minút pod tlakom. Potom ich necháte zakryté niekoľko hodín alebo jednoducho cez noc, aby sa mohol nadbytok pektínu uvoľniť. Takto pripravené dule sa ľahko lúpu a jadrovú. Varená, oranžovočervená dužina sa teraz ľahko spracováva.
Tipy na prípravu pre dule
Ak si nebudete robiť starosti s varením čerstvej dule, môžete si z nej pripraviť vynikajúcu dužinu z dule. Aby ste to dosiahli, musíte buničinu prepasírovať cez sito alebo „Flotte Lotte“ alebo pretlačiť tyčovým mixérom. Dužinu dule možno dobre zmraziť v nádobách na ľad. Čerstvý alebo po rozmrazení ho možno použiť ako vrcholnú slávu pre ovocné šaláty, zmrzlinové poháre a dezerty alebo na dochutenie omáčok s divinou. Dužina z dule je vhodná aj na jemnú sójovú zmrzlinu.
Čerstvé dule možno použiť ako polevu na lahodný koláč alebo nastrúhať ako prísadu do šťavnatých plátkov torty. Ale kdoule môžu presvedčiť aj o výdatnej kuchyni - v arabských krajinách sa varí napríklad s jahňacím alebo hydinou.
Kto dáva prednosť džúsu ako džús, môže v okolí vyhľadať aj muštáreň. Tam sa dule jednoducho dajú odovzdať a hotová šťava sa opäť vyberie. Ale buďte opatrní: nie všetky rastliny muštu žlté plody akceptujú, pretože sú také tvrdé.
Želé z kdouľa je tiež skutočnou klasikou. V závislosti od typu dule je farba želé rôzna od slnečnej žltej po jasne červenú. Želé chutí výborne na rožkoch a chlebe, ale je tiež skvelou ingredienciou na varenie a pečenie - napríklad pre aromatické citrónové hviezdičky!
FAQ - najčastejšie otázky
Prečo moje dule vo vnútri hnednú?
Hnedé sfarbenie mäsa môže nastať, ak sa na zber čakalo príliš dlho alebo ak sa plody, ktoré už boli zozbierané, príliš dlho skladovali. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že váš strom dostane vždy dostatok vody aj počas suchej fázy. Hnedé špagáty môžete spracovať ako obvykle, napriek zmene farby, pretože ide iba o vizuálne chyby.
Prečo musí byť chumáč dule odstránený?
Mäkké páperie na pokožke dule obsahuje éterické oleje, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť ovocia.
Odkiaľ môžem zobrať dule?
Pretože je tak ťažké ich zohnať, stojí za to sa porozhliadnuť po okolí. Mnoho ľudí, ktorí majú vo svojej záhrade strom s dule, ani nevie, čo robiť s plodmi v čase zberu, a preto ich rozdávajú. Sú tu aj opustené stromy, ktorými si môžete pomôcť sami.