Keď vám jedlo robí zle
Aktualizované: 16.01.19 - 01:03
Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v mnohých ďalších druhoch obilia. Neznášanlivosť na lepok môže spôsobiť chronický zápal čriev.
Ak niekoho neustále trápia bolesti žalúdka alebo hnačky, môže to byť spôsobené potravinovou intoleranciou. Napríklad proti lepku alebo laktóze. Zistiť, ktoré jedlo je netolerovateľné, je často ako detektívna práca.
Nicola Menke
Mlieko, ovocný šalát a celozrnný chlieb sú zdravé. Môžu vám však tiež ochorieť. To je prípad, keď niekto netoleruje niektorú z jeho zložiek. „Ide o reakciu na intoleranciu, ktorá súvisí so skutočnosťou, že telo nedokáže správne spracovať a absorbovať určité zložky potravy,“ vysvetľuje odborník na výživu Harald Seitz z informačnej služby pre spotrebiteľa v Bonne.
Potravinová intolerancia je zvyčajne spôsobená vrodeným nedostatkom tráviacich enzýmov. Môže však tiež vzniknúť z črevných chorôb alebo zo zmien črevnej flóry. Medzi látky, ktoré najčastejšie nie sú tolerované, patria laktóza (mliečny cukor), fruktóza (ovocný cukor), lepok (obilná bielkovina) a histamín (látka podporujúca komunikáciu).
Jedlu sa úplne nevyhýbajte
Na rozdiel od potravinových alergií, s ktorými sa často mýlia, sa v prípade intolerancie zvyčajne netýka postihnutých osôb, ktoré sa musia úplne vyhnúť vyvolávajúcej potravine. „V prípade alergie reaguje telo na skutočne neškodné látky obrannou reakciou a vytvára protilátky,“ vysvetľuje Doreen-Nadine Hecht, odborníčka na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „V dôsledku senzibilizácie stačí na okamžité vyvolanie násilných reakcií malé množstvo alergénu.“ V prípade neznášanlivosti závisí reakcia naopak od množstva a tolerujú sa rôzne množstvá „dráždidla“ od prípadu k prípadu.
Neznášanlivosť sa vyskytuje s oneskorením a je menej výrazná ako alergia. Zhruba povedané, až na niekoľko výnimiek sa prejavuje predovšetkým vo forme gastrointestinálnych ťažkostí. Mali by ste to určite brať vážne. „Ak sa niekto nevyhne tomu, čo nemôže tolerovať, nemôže sa jednoducho zbaviť sťažností, môže sa dokonca zhoršiť,“ vysvetľuje Bettina Halbach, absolventka ekroprofológie z Wuppertalu.
Neznášanlivosť môže poškodiť sliznicu žalúdka
Zanedbaná intolerancia môže navyše spôsobiť ďalekosiahlejšie zdravotné problémy. Môže poškodiť žalúdočnú a črevnú sliznicu a viesť k poruchám vstrebávania živín, zvýšenej náchylnosti na infekcie a zápaly. „Je dôležité rozpoznať varovné signály a reagovať na ne,“ zdôrazňuje Halbach.
Čítajte ďalej na nasledujúcej stránke.
V skutočnosti je potrebná detektívna práca, aby sa objasnilo, ktorá látka je vinníkom. Postihnutí často nájdu prvé indície, keď si vedú potravinový denník. „V konečnom dôsledku je však vhodné nechať si príznaky objasniť lekárom,“ hovorí Halbach. Na základe zistení je potrebné zmeniť stravovacie správanie. Prehľad najbežnejších intolerancií:
Laktóza - ľuďom s intoleranciou laktózy chýba enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor. Bez enzýmu nie je cukor trávený, ale štiepený črevnými baktériami. "Takto sa vytvárajú plyny, ktoré môžu spôsobovať plyn, nadúvanie a bolesť." Môže tiež viesť k hnačkám, “vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Dychová skúška odhalí, či neznášate laktózu. Potom sú mlieko a mliečne výrobky všetkých druhov na čiernej listine a môžu sa konzumovať iba v obmedzenej miere. Často sa toleruje určité množstvo laktózy, takže v ponuke môžu zostať výrobky s nízkym obsahom laktózy, ako napríklad tvrdý syr. Ak to nefunguje, existujú alternatívy bez obsahu laktózy a bylín.
Fruktóza - Neznášanlivosť na fruktózu je dôsledkom nesprávneho fungovania transportného proteínu. „Výsledkom je, že fruktóza nie je absorbovaná sliznicou tenkého čreva alebo je absorbovaná iba v obmedzenej miere a potom prechádza do hrubého čreva, kde sa rozkladá na organické kyseliny, oxid uhličitý a vodík,“ vysvetľuje odborník na DGE Hecht. Výsledkom sú plyny, bolesti panvy, náhle pohyby čriev a hnačky. Diagnóza sa tu stanovuje aj pomocou dychovej skúšky. Okrem ovocia by ste mali byť opatrní aj pri potravinách obsahujúcich fruktózu a med. Úplné vzdanie sa práva je zriedka nevyhnutné. Väčšinou stačí obmedziť prísun, napríklad konkrétnym zaradením iba ovocia s nízkym obsahom fruktózy, napríklad marhúľ, do jedálneho lístka.
Lepok - Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a mnohých ďalších druhoch obilia. Ak má niekto intoleranciu na glutén, známu tiež ako celiakia, jeho telo si pri kontakte vytvorí protilátky. "Môžu spôsobiť chronický zápal črevnej sliznice," vysvetľuje Seitz. Výsledkom je, že jedlo je zle metabolizované. To vedie okrem iného k hnačkám, chudnutiu a prejavom nedostatku. Diagnóza celiakie sa stanovuje pomocou krvných testov a vzoriek tkanív. Ak je výsledok pozitívny, pšenicu a podobne je možné nahradiť bezlepkovými zrnami, ako je pohánka alebo kukurica.
Histamín - Histamín existuje ako posolská látka v ľudskom tele, ale aj v mnohých potravinách, ako je zrelý syr, víno alebo ryby. Tí, ktorí netolerujú, naopak chýbajú enzým diamínoxidáza, ktorý je zodpovedný za štiepenie histamínu. „Preto histamín požitý s jedlom zostáva dlhšie v krvi a spôsobuje príznaky, ako sú lastúry, začervenaná pokožka, bolesti hlavy a zažívacie ťažkosti,“ hovorí Morlo. Diagnostická strava dokazuje, či existuje neznášanlivosť. Ak je to tak, je vhodné konzumovať hlavne čerstvé, menej vyzreté výrobky, pretože obsahujú menej histamínu. (dpa/tmn)