Angel Food Cake s citrónovým krémom a šokom; Pobozkaj kuchára
Angel Food Cake s citrónovým krémom a šokom
Asi 3 dni predtým, ako urobil tento krok, mi napadlo pripraviť mu tortu s šokovými kvetmi, z ktorej budú mať všetci úžitok, a keďže som už nejaký čas mala na zozname Angel Food Cake, tak som to poskytla. Recept je prispôsobený jednému z kúzelníckej knihy Roztomilé torty.
Nemal som zvláštny tvar, ale improvizoval som a nebolo mi to ľúto.
Suroviny potrebné na dosku
8 čerstvých bielkov
116 g bielej múky, preosiate
210 g cukru (105 g hnedého cukru a 105 g práškového cukru)
1 polievková lyžica prášku (voliteľné)
1/2 lyžičky zubného kameňa
1 štipku soli
Suroviny na šokový krém
500 g mascarpone (vyšlo trochu viac krému, ale nemyslím si, že je to také zlé)
150 ml mlieka
180 ml šokového sirupu
šťava z citróna
kôra citrónu
150-200 g jahôd
10 šokových kvetov
20 mandlí rýchlo vyprážaných (a vychladených)
Názov Angel Food Cake dostal meno vďaka ľahkému, zaparenému a vzdušnému zloženiu. Zdá sa, že má pôvod v Spojených štátoch amerických a stal sa populárnym v 19. storočí. Je tu aj jej britská sestra, trochu zložitejšia, s rovnakými ingredienciami, ale postavená inak (Angel Cake).
Spustite rúru a nechajte ju pri teplote 180 stupňov C, prípadne s ventiláciou).
Ak ste pripravili pusinky alebo Pavlovu, nemalo by byť komplikované pracovať s týmto dezertom. Je to trochu iné, pokiaľ ide o chladenie a skutočnosť, že potrebujete špeciálny tvar. Nemal som to, ale to mi nezabránilo improvizovať jeden z podnosu s odnímateľnými stenami a krúžkom na zdobenie. Podarilo sa 😉
Dajte teda 8 bielkov do čistej misky bez stôp tuku spolu so soľou a smotanovým vínnym kameňom. Poriadne šľahajte, kým nezdvojnásobí svoj objem. Hnedý cukor zmiešajte s práškovým cukrom a po lyžiciach pridávajte po bieloch, nepretržite šľahajte, kým nie sú úplne začlenené. Po skončení tejto fázy zmiešame múku s mätovým práškom a potom preosejeme sneh z bielkov. Ľahko sa začleňuje do drevenej, kovovej alebo silikónovej palety (niektoré však silikón neodporúčam, ale nemal som problémy). Pamätajte: že pusinka bude mierne zapracovaná, takže bude stále prevzdušnená, ak sa energicky zmieša, zmenší sa jej objem.
Nalejte do pekáča (špeciálneho alebo improvizovaného). Vložíme do rúry a pečieme 20-25 minút.
Vyberte z rúry na pečenie a dajte na chladničku dnom hore na mriežku (pokiaľ nevystúpila nad okraje plechu alebo na niečo improvizované (napríklad na fľašu). Koláč sa teda nebude vyprázdňovať a zostane vyvýšený). a nadýchané.
Po úplnom vychladnutí pomocou noža prejde okolo okraja tácky, ten sa odlepí a vyberie na tanieri alebo tácke.
Krémová vec je jednoduchšia: všetky ingrediencie dajte do misy a dobre vyšľahajte ručným mixérom. Necháme v chladničke, zatiaľ čo doska chladí.
Potom, čo sú všetky studené a stabilné, nakrájajte jahody na štvrtiny, mandle zľahka nasekajte alebo rozdrvte a hrubšie stonky nakrájajte z nárazových súkvetí.
Krém natrieme na pult, dá sa tvarovať podľa chuti (ja som to nechala divokejšie: D), ozdobiť ovocím, mandľami a šokovými kvetmi podľa vašich predstáv (zatiaľ alebo podľa zabehnutého plánu).