Kedy sú baklažány zdravé, kedy sú jedovaté EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

kedy

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Kedy sú baklažány zdravé, kedy sú jedovaté?

Zrelé baklažány sú po uvarení zdravé a bezpečné na konzumáciu. Prinajmenšom moderné odrody baklažánu nie sú jedovaté, ak sú surové, ale tiež nie sú veľmi chutné. Je predovšetkým dôležité, aby bola stredomorská zelenina zrelá. Inak môže obsiahnutý solanín viesť k zdravotným problémom. Pred prípravou by ste preto mali nechať dozrieť nezrelé baklažány.

Rovnako ako paradajky a zemiaky, aj baklažán je čeľaď. Tieto rastliny prirodzene obsahujú solanín, mierne jedovatú chemickú zlúčeninu, ktorá môže viesť k nevoľnosti, žalúdočnej nevoľnosti a podráždeniu obličiek, a vo vysokých dávkach môže poškodiť aj nervový systém. V tejto súvislosti sú ohrozené najmä deti. Solanín sa vyskytuje v zelených oblastiach ešte nedozretých baklažánov - akonáhle ovocie získa typickú tmavofialovú farbu, už v ňom nie je žiadny solanín.

Moderné kultivary však obsahujú len veľmi málo horkých látok vrátane solanínu. Z tohto dôvodu sa nie je potrebné báť vážnych príznakov otravy. Preto už nie je potrebné nakrájať baklažány na plátky a pred varením ich osoliť, aby ste z nich vyliali unikajúcu šťavu a horké látky. Avšak spôsob prípravy robí zeleninu mäkšou konzistenciou. Extrakcia rastlinnej šťavy je tiež výhodná pri príprave grilovaných baklažánov, vyprážaných alebo vyprážaných baklažánov. Pre naše baklažánové rolky to nie je potrebné.

Ak chcete získať ešte viac inšpirácie na prípravu, pozrite sa bližšie na naše recepty na baklažán z celého sveta.