Kefír Čo potrebujete vedieť o zdravom mliečnom nápoji
28. januára 2018, autorka Sarah Beekmann Kategórie: Výživa
O chutnom kefíre sa hovorí, že má vlastnosti podporujúce zdravie po celé storočia. Povieme vám, z čoho je vyrobený kefír a prečo je nápoj pre vaše telo dobrý.
Kefír - čo to je?
Kefír je mierne sýtený, hustý kyslý mliečny nápoj. Vzniká z fermentačných procesov mlieko s kefírovými hubami, do ktorých sú okrem baktérií mliečneho kvasenia zapojené aj kvasinky. Kefír má pôvod v oblasti Kaukazu. Ľudia tu po stáročia prisahali na jeho zdravé účinky a označujú ho tiež ako „nápoj storočných“. Kvôli fermentačnému procesu (pozri nižšie) je kefír vo veľkej miere bez laktózy.
Tradične sa kefír vyrábal z konského mlieka. Dnes sa na to dnes väčšinou používa kravské mlieko. Ale aj z Rastlinné mlieko dá sa vyrobiť vegánsky kefírový nápoj. Kefír vyrobený z mlieka má mierne kyslú chuť a je porovnateľný s cmarom. V závislosti od výrobného procesu má kefír kyselinu uhličitú a nízky obsah alkoholu na.
Huba kefír
Na výrobu kefíru sa do mlieka pridáva takzvaná kefírová huba. Toto sa tiež nazýva „Kefírové zrno„,„ Tibetská huba “alebo„ kaukazský mliečny kefír “a vyzerá ako malý, čisto biely karfiol.
Kefírová huba môže byť na uskladnenie sušená alebo zmrazená a použitá podľa potreby. Huba sa pri izbovej teplote zdvojnásobí približne do dvoch týždňov. O správne skladovanie môžete sa celý život živiť jednou hubou kefír.
Na výrobu kefíru sa kefírová huba nechá v mlieku najmenej 24 hodín, čo spôsobí Proces kvasenia (Fermentácia) je spustená. Počas tohto prirodzeného procesu sa zvyšujú dôležité látky z mlieka a zle sa tolerujú látky a baktérie.
Mikroorganizmy huby kefír rozkladajú okrem iného mliečny cukor (laktózu) v čistom mlieku, škodlivé baktérie ako listéria a zle stráviteľný kazeín. Zároveň tvoria malé množstvo kyselín uhličitých, mliečnych a alkoholu. Môžete teda pokojne konzumovať nápoje z kefíru, ak neznášate laktózu. Kefírová huba obsahuje tiež početné dôležité Živiny a minerály, ktorú počas kvasenia odovzdá mlieku a množí sa v ňom. Tie obsahujú:
- vápnik
- železo
- Kyselina listová
- jód
- Niacon
- Polysacharidy
- Vitamíny A, B1, B2, B12, C a D
Vďaka čomu je kefír taký zdravý
Kefírové huby tiež obsahujú početné zdraviu prospešné huby Mikroorganizmy ako sú baktérie, bacily, kvasinky a streptokoky, zhrnuté pod pojmom „probiotiká“. Tieto stabilizujú Črevná flóra a zabezpečiť boj proti nežiaducim patogénnym mikroorganizmom. Pri pravidelnej konzumácii kefíru zdravé mikroorganizmy udržateľne posilňujú imunitný systém. Takže kefír môže pomôcť pri rôznych chorobách a ochoreniach, vrátane:
- Črevné infekcie a bakteriálna nerovnováha v čreve spôsobená antibiotikami
- chronická únava
- Poruchy spánku a nervozita
- Alergie
- Ochorenia pečene, žlčníka a srdca
- Žalúdočné vredy
- Problémy s krvným tlakom
- Rôzne zápaly
- osteoporóza
Ďalej sa hovorí, že kefírová huba spomaľuje procesy starnutia buniek tela a zvyšuje pamäť.
Okrem tradičného mliečneho kefíru existujú aj „vodný kefír“ a dnes už dobre známa čajová huba „Kombucha“. Všetky majú spoločné, zmes baktérií, Vitamíny a byť kvasinkami.
Kefír - výber správneho mlieka
Môžete si buď kúpiť kefír ako hotový nápoj, alebo si ho vyrobiť svojpomocne. Pri oboch variantoch by ste sa však mali ubezpečiť, že mliečny základ je organický. Vo vedeckých štúdiách sa zistilo, že Organické mlieko Obsahuje asi o 50 percent dôležitejšie omega-3 mastné kyseliny ako porovnateľné mlieko zo zľavy. Je to tak preto, lebo kravy z ekologických fariem majú k dispozícii bohatší a čerstvejší výber krmiva, čo má priamy vplyv na kvalitu mlieka. Tie, ktoré chránia bunky Omega-3 mastné kyseliny z organického mlieka sú spracované hubou kefír a množené, čo má pozitívny vplyv na konečný produkt. Nákupom organického mlieka zároveň podporujete druhovo vhodnejší chov dojníc.
Pod menom "Kefír, mierny" na druhej strane sa predáva priemyselne vyrábaný kefír, v ktorom sa namiesto skutočnej huby kefír používa určité zloženie baktérií a kvasiniek. Tento kefírový nápoj obsahuje málo alkoholu alebo žiaden, ale - na rozdiel od tradične vyrábaného kefíru - nie je bez laktózy, a preto nie je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Môže tiež huba kefír Vegetárian, pestovať napríklad v kokosovom mlieku, mandľovom mlieku, sójovom mlieku alebo ovocnej šťave. V každom prípade je to tiež zdravé a chutné. Jeden však má Rastlinný nápoj z kefíru Na rozdiel od mliečneho kefíru obsahuje menej zdraviu prospešných živín, ako sú napríklad mliečne baktérie.