KFC vyprážané kurča - recept na chrumkavé a korenené chrumkavé nohy Urban Flavours

Vyprážané kurča ako KFC - recept na chrumkavé a pikantné chrumkavé nohy. Ako pripraviť kurča s KFC s korenistým a chrumkavým povrchom? Kladivá alebo plutvy v štýle KFC. Kuracie mäso marinované so šľahačkovým mliekom alebo jogurtom a vyvalené v múke s korením. Kuracie recepty. Recepty s kuracími stehnami.

Vyprážané kuracie mäso z cmaru je názov tohto receptu, ktorý som videla aj u Gordona Ramsayho. Kúsky kuracieho mäsa (stehná, krídla alebo prsia), ktoré sú niekoľko hodín marinované v šľahanom mlieku, stočené do múky zmiešanej s rôznymi koreninami a vyprážané na horúcom olejovom kúpeli. Vyprážané kurča v štýle KFC („Kentucky Fried Chicken“). Nie je to pečené kura, pretože sa nepoužíva žiadna strúhanka.

Každý hľadá recepty, ktoré mu umožnia reprodukovať doma niektoré známe jedlá z rýchleho občerstvenia. Prečo? Schopnosť kontrolovať prísady, korenie a vyhnúť sa použitiu umelých pomocných látok (farbivá, syntetické arómy atď.). Robia hamburgery a domácu pizzu, shaorme alebo kebab a vyprážané kuracie mäso v chrumkavej kôrke. Prečo nie?

Toto vyprážané kurča z KFC dopadlo výborne! Má chrumkavú kôrku, ktorá praská v zuboch a mäkkú, jemnú a šťavnatú dužinu. Dokonalosť 🙂

O pôvodnom alebo tajnom recepte KFC

Pred časom koloval internetom faksimile s takzvaným „tajným receptom“ od KFC. Toto je zoznam 11 tajných korení, ktoré sú zmiešané s múkou a vytvárajú kôrku slávnych jedál KFC. Môžete to vidieť nižšie. Množstvá sú uvedené v lyžičkách (čajová lyžička) a vzťahujú sa na 2 šálky (šálky) múky. 11 korení je: soľ, tymián, bazalka, oregano, soľ so sušeným zelerom, čierne korenie, horčicový prášok, paprika, soľ s granulovaným cesnakom, zázvorovým práškom a mletým bielym korením.

Tento mix som neskúšal, ale môžete to urobiť a povedzte mi, ako to dopadlo. Zhrnul som 5 korení, ktoré som videl v recepte Gordona Ramsayho na „Cmar z kuracieho mäsa“ (pozri tiež video na konci receptu): soľ, korenie, granulovaný cesnak, údená paprika a korenie Cayenne. Vyvážená zmes, ktorej ostrosť sa dá upraviť z kajenského korenia alebo pridaním horúcej papriky. Výsledok bol skvelý!

Pripravil som 6 dolných kuracích stehien (kladivá, paličky), ktoré stačia na 3 porcie vyprážaného kuracieho mäsa ako KFC (alebo 2 väčšie porcie).

50 g múky (2 lyžice dobré)
½ čajovej lyžičky soli
⅓ lyžička mletého čierneho korenia
½ čajovej lyžičky granulovaného cesnaku (hladký, bez soli)
1 čajová lyžička strúhanej papriky alebo údená
⅓ lyžička kajenského korenia v prášku (horúca)

Ako pripraviť vyprážané kurča ako KFC - recept na chrumkavé a korenené krehké nohy?

Suroviny na domáce KFC kuracie mäso, marinované v šľahanom mlieku

Pripravila som si kuracie stehná a vyšľahané mlieko (kyslé mlieko). Môžete tiež použiť jednoduchý prírodný jogurt alebo dokonca kefír (kefír). Zvolil som spodné stehná (kladivá), ale rovnako vhodné sú aj horné alebo kuracie krídelká. Môžete tiež použiť širšie prúžky kuracích pŕs, ale čas ich vyprážania bude kratší. Šľahané mlieko je prírodné, produkované na farme neďaleko Aradu (Helvetica de la Pecica). Jeho fermenty sú tie, ktoré zmäkčujú (marinujú) mäso. O výhodách marinovania mäsa Napísal som tu obšírne.

Tento krok (marinovanie) nepreskočte, pretože kuracie mäso nebude mať rovnakú chuť a jemnosť!

Upravil som si stehná nadol a perie a prerezal som im distálny kĺb. Uvoľnil som kosť a trochu som tlačil mäso - ako lízanku. Vyzerá to tak lepšie. Aktuálne som ich dochutil iba soľou (v hojnom množstve) a čerstvo mletým čiernym korením.

Stehná som vložil do pevného igelitového vrecka a zalial ich vyšľahaným mliekom. Pripravil som 2 fľaše, ale zistil som, že stačí jedna (300 ml). Všetko som dobre premiešala a zavrela vrece. Odložím na 6 - 8 hodín do chladničky (najlepšie na noc).

Ako pripraviť zmes korenia na chrumkavú kôrku vyprážaného kurčaťa?

Na druhý deň som vytiahol z chladničky vrece s marinovaným kuracím mäsom. Z prebytočného šľahaného mlieka som jemne zatriasla stehnami a položila ich na tanier. Nechal som ich asi hodinu pri izbovej teplote, aby sa mierne zohriali. Nikdy nevyprážame ani nepečieme údeniny, ktoré ste vybrali priamo z chladničky, pretože sa náhle stiahnu a stvrdnú!

Do hlbokého taniera som dala múku a 5 korení: soľ, korenie, údená paprika, granulovaný cesnak a kajenský prášok. Urobil som trochu viac mixu, pretože sa to nedá napraviť! Čo zostane, si môžete nechať nabudúce.

Všetko som ručne premiešala. Tu sú predtým pripravené kuracie stehná. Je vidno, že majú na sebe ešte trochu rozšľahaného mlieka, ale nie toľko, čo je dostatočné na to, aby sa k nim múka prilepila.

Kuracie stehná som po jednom pretočila cez múčnu zmes s korením, mierne som ich pretrepala od prebytku a položila na čistý tanier.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Ako vyprážať kuracie stehná v chrumkavej a korenenej kôrke KFC?

Na hlbokej a nie veľmi širokej panvici (môže to byť kastról) som rozohriala olej. Môžete tiež použiť fritézu, ale po tomto vyprážanom kura, ako je KFC, budete musieť vymeniť olej, pretože bude cítiť cesnak.

Je veľmi dôležité, aby olejová vrstva mala hrúbku najmenej 2 prsty a jej teplota dosahovala cca. 170 C. Takže nedávajte stopy oleja na nízku panvicu alebo do vlažného oleja! Pri dodržaní týchto základných zásad vyprážania vždy dostaneme pokrmy s chrumkavou kôrkou, ktoré nie sú namočené v oleji. Stehná opatrne vložím do rozpáleného oleja (na silný oheň) bez preplnenia panvice. Prečo? Pretože teplota oleja náhle poklesne a stehná sa namiesto vyprážania rozvaria, budú namočené v oleji. Prvých 5 minút som teda šiel rýchlo, potom som stíšil plameň a stlmil som ďalej cca. 15 minút.

Stehná som opatrne otočil špeciálnym kliešťom (neštípu ich vidličkou! A nechal som ich smažiť ďalších 10 minút. Celkovo potrebujeme 25 - 30 minút vyprážania, aby ste sa uistili, že sú stehná uvarené v hĺbka.

Nakoniec som vyprážané kuracie stehná vytiahla na tanier vyložený niekoľkými vrstvami kuchynských utierok. Odpadne tak prebytočný olej.

Na kovových griloch existuje iná technika odkvapkávania - aplikoval som ju na tempura (recept tu). Tým sa zabráni tvorbe pary (medzi horúcim kuracím mäsom a doskou) a zmäknutiu kôry. Akékoľvek pečené alebo varené mäso vyžaduje čas na relaxáciu - v tomto prípade 5 minút. Počas tejto prestávky sa svalové vlákna uvoľnia, prírodné šťavy z mäsa sa prerozdelia a výsledkom je jemnejšie a šťavnatejšie mäso.

Podávame vyprážané kuracie mäso typu KFC - recept na chrumkavé a pikantné chrumkavé nohy

Toto vyprážané kurča z KFC vyzerá skvele a vonia fantasticky dobre! Kôra je chrumkavá (nie mäkká) a má krásnu farbu. Pozrime sa, aký je oddiel: mäkké, jemné a šťavnaté mäso, dobre uvarené až do špiku kostí. dokonalý!

Tieto hranolky sme jedli, so sezónnym šalátom a rôznymi omáčkami alebo dipmi. Hodí sa k horúcej chilli omáčke alebo domácemu kečupu - pozri tu.

Odporúčam tiež vynikajúcu rančovú omáčku s cesnakom a šľahačkovým mliekom - pozri tu.

Alebo dip z modrého syra - pozri tu.

Posledne menované sa zvyčajne vykonáva v blízkosti kuracích krídel Buffalo - recept tu.

Dúfam, že vám chutilo toto vyprážané kurča ako KFC a že si čoskoro pripravíte tieto chrumkavé a pikantné chrumkavé nožičky!