Kingklip z hlávkového šalátu a šťavela s papájovou omáčkou od šéfkuchára Schrata

Toto je jedlo kombinujúce jedlo a je dobré na chudnutie.

prísady

500 g	Rybie filé (filé Kingklip)
1 hlava	šalát
1	papája
½	Citrón (y), šťava
3 lyžice	krém
2 cl	Pernod
2 lyžice	strúhanka
maslo
olivový olej
soľ a korenie
šťavel

príprava

Papáju rozpolíme a odstránime zrniečka. Dužinu vylúpte lyžicou a pretlačte ju citrónovou šťavou, smotanou a pernodom. Dochutíme korením a štipkou soli.

Odstráňte vonkajšie listy zo šalátu a šalát prekrojte na polovicu. Šalát dôkladne opláchnite a opatrne, ale dôkladne ho roztočte šalátovým spinnerom (rozhrania smerom von).

Rybie filé nakrájajte na 4 kusy a vtlačte kožou do strúhanky. Po 1 lyžici masla a olivového oleja rozohrejte na panvici, krátko opečte obalovanú stranu, potom ju stlmte na polovicu ohňa. Asi po 4 minútach filety otočíme a necháme ich stáť s otvoreným tanierom. Nakoniec korenie a soľ.

Polovičky šalátu položíme na tanier reznou stranou hore, na ne a okolo nich natrieme papájové pyré. Vyložíme rybie filé a tanier ozdobíme lístkami šťovíku.

Namiesto Kingklipu je samozrejme možné použiť akékoľvek iné rybie filé.

---