Znalosti v domácnosti - vláknina
Pod pojmom vláknina sa rozumie do značnej miery nestráviteľná zložka potravy pre ľudí. Tento výraz vznikol, keď ešte nebol uznaný význam vlákniny, ale považoval sa iba za vlákninu, alebo inak povedané: nadbytočnú. Pojem „neškrobové polysacharidy“ (NSP) sumarizuje všetky polysacharidy, ktoré sa nachádzajú v bunkových stenách rastlín a nemôžu byť v ľudskom organizme stráviteľné. V literatúre sa tento termín niekedy používa ako synonymum vlákniny.
Väčšina vlákniny v našich potravinách pochádza z rastlín, ale nájdete ju tiež v riasach a kvasniciach, zatiaľ čo potraviny živočíšneho pôvodu neobsahujú vlákninu.
Výskyt v prírode
Medzi rastlinné vlákna patria: celulóza, β-glukány, hemicelulóza, lignín, rezistentný škrob, pektíny, rastlinný sliz a rastlinné gumy. Väčšina z týchto látok (ako je lignín, β-glukány, pektín, celulóza a hemicelulóza) sú zložkami bunkových stien a hrajú tam podpornú úlohu. Dodávajú rastlinným bunkám pevnosť a stabilitu, aby rastlina mohla rásť smerom nahor. V mnohých strukovinách vláknina slúži aj ako zásobáreň energie alebo sa uvoľňuje pri poranení, napríklad arabská guma z niektorých druhov akácie. Polysacharidy rias sa nachádzajú v červených a hnedých riasach.
Rozdelenie vlákna
Vláknina sa líši svojimi fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami. Z chemického hľadiska sú vlákniny väčšinou → polysacharidy, ktoré sú zložené z rôznych → jednoduchých cukrov (monosacharidov). V tejto chvíli je potrebné spomenúť iba niekoľko príkladov: Celulóza a → rezistentný škrob sa tvoria výlučne z → glukózy, zatiaľ čo pektíny pozostávajú z kyseliny galakturónovej, ramnózy, → galaktózy a arabinózy. Lignin je výnimkou, je to aromatická uhľovodíková zlúčenina.
Absorpcia vody
Vláknina z potravy absorbuje vodu v rôznej miere. Kedy Plnivá je názov vlákniny, ktorú môže voda absorbovať iba vo veľmi malom množstve, zatiaľ čo Opuchujúce látky viazať veľa vody. Plnivá sa tiež nazývajú nerozpustné a objemové látky rozpustná vláknina.
| Plnivá (nerozpustná vláknina) | Napučiavajúce látky (rozpustná vláknina) |
| Celulóza, lignín, niektoré hemicelulózy | Pektíny, rastlinné gumy, niektoré hemicelulózy |
| Obsahuje obilniny, pšeničné otruby, celé zrná a orechy a semená (okrem ľanového semena). | Obsiahnuté v ovse, jačmeni a raži, Fazuľa a šošovica, ľanové semená, citrusové plody, jablká, banány, slivky, broskyne, mango. Koreňová zelenina, ako je mrkva a → zemiaky |
Pozitívne účinky
Vláknina z potravy pozitívne vplýva na naše trávenie. Už v Meyerovom Konversationslexikone z roku 1905 sa dá čítať, že pri chronickej zápche sa odporúča ražný chlieb. Existujúca vláknina znamená, že potraviny sa žujú dlhšie, a vďaka tomu sú bohatšie na sliny. Prípravky na zväčšenie objemu oneskorujú výstup potravinovej buničiny zo žalúdka, a tak sa pocit sýtosti udržuje dlhšie. Výplne aj napučiavajúce látky zvyšujú objem stolice, ktorá stimuluje svaly (črevnú peristaltiku) čreva.
Vplyv na trávenie na prvý pohľad
| Vplyv na trávenie | Plnivá (nerozpustná vláknina) | Napučiavajúce látky (rozpustná vláknina) |
| Odďaľuje vyprázdňovanie žalúdka | Nie | Áno |
| Zvyšuje sa množstvo stolice | Áno | Áno, menej silné |
| Zvyšuje sa „pohyb“ čreva (intestinálna motilita) | Áno | Áno, menej silné |
| Iné účinky | Stolica rýchlejšie prechádza črevom. | Vyrovnávajú účinok na zápchu aj hnačku. |
Vláknina má okrem svojich tráviacich účinkov aj množstvo ďalších priaznivých účinkov. Lignín a látky zväčšujúce objem (rozpustná vláknina) viažu žlčové kyseliny, ktoré sa potom vylučujú stolicou. Tento účinok znižuje riziko rakoviny, pretože črevné baktérie môžu z žlčových kyselín vytvárať rakovinotvorné (karcinogénne) látky. Keď klesá množstvo žlčových kyselín v tele, musia sa tieto regenerovať z cholesterolu. V dôsledku toho klesá hladina cholesterolu v krvi, čo zase znižuje pravdepodobnosť vzniku žlčových kameňov.
Okrem toho napučiavajúce látky spomaľujú vstrebávanie glukózy, takže hladina cukru v krvi stúpa po konzumácii dextrózy oveľa pomalšie.
Negatívne efekty
Pretože napučiavajúce látky viažu veľa vody, odporúča sa piť dostatok, ak máte vysoký príjem vlákniny (cca 1,5 litra). Ak sa náhle zvýši množstvo vlákniny, môžu sa zvýšiť plynové a žalúdočné kŕče. Vláknina môže brániť vstrebávaniu minerálov, pretože kyselina fytová, ktorú obsahuje, viaže katióny (napr. → železo, horčík, zinok, vápnik). Denné množstvo 30 g vlákniny odporúčané DGE však nemá vplyv na vstrebávanie minerálov.
Výskyt v potravinách
Na vlákninu sú obzvlášť bohaté ovocie, zelenina, strukoviny, celozrnné výrobky, obilniny, orechy a semená. Obsah vlákniny v jednotlivých potravinách sa môže veľmi líšiť, vrátane: v závislosti od veku rastlín, povahy pôdy a podnebia. Napríklad celkový obsah vlákniny v mandliach je raz 14,8 g/100 g (Huth, 2004) a v inom zdroji 9,8 g/100 g (podľa Federálneho ústavu pre výskum obilia, zemiakov a tukov, GMF 2002). špecifikované. Podrobnú tabuľku, ktorá obsahuje aj informácie o rozpustnej a nerozpustnej vláknine, nájdete na nasledujúcom odkaze: http://www.gmf-info.de/ballaststoffe.pdf.
Obsah vlákniny v niektorých potravinách
| Jedlo | Celkový obsah vlákniny v gramoch na 100 gramov |
| ľanové semienko | 38.6 |
| Biele fazule (2) | 20.0 |
| Mandle (sladké) | 13.5 |
| Lieskové oriešky | 8.2 |
| Celozrnný ražný chlieb | 8.1 |
| Celozrnný chlieb | 7.5 |
| Slnečnicové semienka | 6.3 |
| Vlašské orechy | 6.1 |
| Pšeničná múka typ 405 (2) | 4.0 |
| Červené ríbezle | 3.5 |
| Biela kapusta (surová) | 2.9 |
| Jablká | 2.0 |
| Banány | 1.8 |
Zdroje: Heseker, Heseker: Výživová tabuľka. DGE 2012
(2) Ibrahim Elmadfa: Výživa, 2. vydanie, 2009
V tlačovej správe DGE z 31. júla 2012 boli poskytnuté výživové alternatívy na zvýšenie príjmu vlákniny v potrave. Napríklad jednoduchá výmena dvoch plátov toastového chleba (každý po 25 g) za 1 celozrnný chlieb (každý po 50 g) zvyšuje obsah vlákniny o 2,4 g. Výmena 200 g cestovín za 200 g celozrnných cestovín zvýši množstvo vlákniny o 6,4 g.
Odporúčané množstvo
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE)
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať 30 g vlákniny denne, aby sa predišlo poruchám trávenia.
Národná zdravotná služba (NHS)
Britská národná zdravotná služba (NHS) tiež uvádza ako cieľ denné množstvo 30 g vlákniny.
Ďalšia téma
Zvlnenie:
Tanja Oßwald: Neškrobové polysacharidové hydrolyzujúce enzýmy a ich vplyv na premenu živín a mikrobiálne metabolické produkty v zažívacom trakte prasiatka, prehľad literatúry, Berlín 2007
NHS Choices (Vyd.): Prečo je vláknina dôležitá? Posledná kontrola: 1. 8. 2018
DR. Hans-Georg Becker: Vláknina v našich potravinách, Asociácia obilia, trhu a výživy Research GmbH (GMF) 2002
DGE aktuell: viac vlákniny, prosím! Tlačová správa z 31. júla 2012
Nemecká spoločnosť pre výživu: Sacharidy, vlákniny, prístup k 28. decembru 2015
DocCheck: Črevná pohyblivosť, lekársky lexikón, ktorý sa má zúčastniť, naposledy navštívený 16. októbra 2012
Helmut Heseker, Beate Heseker: Výživový stôl, 2012
Klinický slovník Pschyrembel 2011, 262. vydanie, 2010
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa: Výživa, 2. vydanie, 2009
Karl Huth, Marion Burkard: Dietary Fiber, 2004
Lexikón: chlieb. Meyers Großes Konversations-Lexikon (1905), verzia CD-ROM s. 26447 (porovnaj Meyer zv. 3, s. 462)
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 24.06.2020