Klady a zápory vegetariánskej stravy

Vegetariánske alebo vegánske (vegetariánske)? Móda alebo nevyhnutnosť? Akú úlohu v skutočnosti má mäso v našej strave? Odpovede uvedené nižšie v analýze výhod a nevýhod vegetariánskej stravy, ktorú vypracoval Dr. Alin Popescu.

Medzi pojmami vegetarián a vegetarián často panuje zmätok, pretože nevedia, z čoho presne každý pozostáva. Len veľmi málo ľudí vie, že vegetariáni konzumujú aj mlieko a mliečne výrobky - maslo, syry, vajcia a vylučujú iba mäso a ryby. Vegetariáni konzumujú iba zelenú zeleninu, sušenú zeleninu a obilniny. Sú to aj tí, ktorí hlboko obviňujú vykorisťovanie zvierat a akejkoľvek živej bytosti. Pre vegetariánov je prijatie tejto stravy viac než len to, je to spôsob života, ktorý vylučuje akúkoľvek formu vykorisťovania a týrania voči ríši zvierat a implicitne akýkoľvek produkt ako: mäso, ryby, vajcia, med, mlieko a výrobky z neho, a vyhýba sa alternatívnym produktom pre celé zviera alebo jeho časť, termín a koncept zaviedol v roku 1944 Donald Watson. S ohľadom na toto všetko vegetariáni nejedia včelí med, ustrice ani slimáky.

Zeleninovú stravu môžeme rozdeliť do 5 kategórií:

Vegetariánska strava: je to čistý rastlinný režim, ktorý je tlačený do extrému a vylučuje všetky produkty živočíšneho pôvodu. Proteíny v strave sú rastlinného pôvodu: hrášok, cícer, fazuľa, ale tiež zo zelenej zeleniny, ovocia a rastlinných olejov. Nezahŕňa sa: mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky, med a čokoľvek od živých bytostí vrátane živočíšnych zložiek, ako je želatína.
Ovo-lakto-vegetariánska strava: tí, ktorí dodržiavajú tento typ stravovania, nejedia mäso nijakého druhu, môžu však jesť vajcia, mlieko, syry a iné mliečne výrobky.
Lakto-vegetariánska strava: nejedzte mäso a vajcia, ale iba zeleninu a mliečne výrobky.
Ovo-vegetariánska strava: okrem zeleniny sa konzumujú aj vajcia, bez ďalších produktov živočíšneho pôvodu alebo mäsa.
Ryba-vegetariánska strava: nejedáva sa mäso, ale zelenina, vajcia, mliečne výrobky a ryby sú povolené.

Jesť ovocie a zeleninu, pretože sú prospešné pre zdravie, je veľmi častým nutkaním. Ale byť vegetariánom je dobré, chráni vás to pred chorobami?

Medzi výhody tejto diéty, ktorá pochádza z túžby niektorých zdravo stravovať a vyhnúť sa rôznym chorobám (choroby šialených kráv, údajná vtáčia chrípka, trichinóza), patrí to, že znižujú riziko chorôb ako obezita, hypercholesterolémia, cukrovka. cukrovka, vysoký krvný tlak alebo rakovina hrubého čreva. V tejto súvislosti bolo vykonaných množstvo štúdií a bolo zistené, že tento životný štýl veľmi dobre chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami a že vyznávači „zelenej“ stravy majú skutočne menej problémov s vysokým krvným tlakom, majú menej infarktov a trpia menej často ako iné kardiovaskulárne ochorenia. Niektorí vedci tiež tvrdia, že tento typ stravovania by mohol znížiť riziko určitých druhov rakoviny, aj keď tento prínos nie je úplne preukázaný. Predpokladá sa, že všetky tieto výhody pochádzajú z oveľa zdravšieho životného štýlu vegetariánov: veľa z nich nefajčí, športuje. V každom prípade sa dospelo k záveru, že byť vegetariánom alebo vegetariánom nie je pre telo nebezpečné, najmä ak vieme, ako sa vyhnúť nedostatkom.

nevýhoda:

Strava je zďaleka najviac nevyvážená, pretože telo je zbavené vysoko kvalitných bielkovín nachádzajúcich sa v živočíšnych produktoch. Všetky tieto diéty môžu viesť k významným nedostatkom vitamínu D, B12, vápniku, železa, jódu, zinku, ktorých dôsledkom je zníženie svalovej hmoty, únava, svalové kŕče, nespavosť atď. Riziko nedostatku vitamínov, minerálov a esenciálnych aminokyselín (zložiek bielkovín) je preto značné. Kompenzácia určitých doplnkov výživy vitamínmi alebo bielkovinami v týchto prípadoch často nestačí.

Vegetariánska strava je neodporúčaná strava, je považovaná za vysoko rizikovú pre staršie osoby, tehotné ženy, dospievajúcich a srdcové choroby. Jedným z hlavných nedostatkov tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, je nedostatok bielkovín v strave, ako je uvedené vyššie. Sú pre naše telo nepostrádateľné, zasahujú do tvorby svalovej hmoty, enzýmov, hormónov a do mnohých metabolických procesov v tele. Hlavným zdrojom bielkovín zostáva mäso a ryby pre vyváženú stravu. Existujú aj rastlinné bielkoviny, ktoré môžu čiastočne kompenzovať straty spojené s absenciou mäsa, ale tieto rastlinné bielkoviny sú oveľa chudobnejšie na esenciálne aminokyseliny, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné, alebo ich neobsahujú vôbec.

Spojencami vegetariánov, ktorí umožňujú vyvážiť príjem bielkovín, sú teda: mliečne výrobky, vajcia, sója, cereálne deriváty (chlieb, múka, cestoviny, ryža, krupica) a sušená zelenina (sušená fazuľa, hrášok). Týmto spôsobom sa pre vegetariánov zmenšuje zoznam výrobkov obsahujúcich bielkoviny, pretože nemôžu konzumovať žiadne mliečne výrobky ani vajcia a zostávajú iba pri výrobkoch, ktoré obsahujú bielkovinové bielkoviny výlučne rastlinného pôvodu.

Minimálne dve z týchto potravín sa musia nachádzať pri každom jedle. Napríklad sa odporúčajú cereálne výrobky a mliečne výrobky, do ktorých je možné pridať buď vajíčko, alebo sušenú zeleninu, pričom všetko je možné doplniť zeleným ovocím a zeleninou.

Ďalším veľkým rizikom je nedostatok železa, hlavným zdrojom železa pre organizmus je mäso a najmä červené mäso. Určite však niektoré druhy zeleniny obsahujú aj železo, ktoré je však menej biologicky dostupné, teda ťažšie sa asimiluje v tele. Ak ste fanúšikom zeleninovej stravy bez konzumácie mäsa a rýb, môžete sa rozhodnúť pre sušenú zeleninu, vajcia a mlieko, aby ste sa vyhli nedostatku železa. Pre vegetariánov naopak zostáva iba sušená zelenina. Ak pociťujete pretrvávajúcu únavu, neváhajte navštíviť lekára a požiadať ho o konzultáciu a analýzu.

Živiny, ktoré by sa mali zdôrazňovať u tých, ktorí majú vegetariánsku alebo vegetariánsku stravu, sú:

vitamíny B12, B2 a B6
Omega 3
vitamín D.
vápnik
jód

Sprievodca každodennou stravou vegetariána/dospelého vegetariána:

na maximalizáciu obsahu B12 v tele človeka, ktorý má vegetariánsku alebo vegetariánsku stravu, bude potrebné pridať doplnky B 12, a to: - denne: 25 - 100 mikrogramov vitamínu B12 alebo dvakrát týždenne 1 000 mikrogramov.
vápnik - vyžaduje sa medzi 700 - 1 000 mg (z doplnkov alebo stravy). Nachádza sa tiež v sójovom mlieku a tofu.
omega-3 kyseliny - na zabezpečenie dostatočného príjmu omega-3 kyselín nesmiete najskôr pripravovať jedlo v sójovom oleji, slnečnicovom oleji, kukurici. Namiesto toho môžete použiť olivy a olivový olej, lieskové orechy, avokádo.
vitamín D - v zimných alebo jesenných dňoch (s menším slnečným žiarením) pridajte 25 mikrogramov (1 000 IU).
jód - 75 - 150 mikrogramov každé 2 dni.
vitamín A - 900 EAR (ekvivalenty aktivity retinolu) pre mužov a 700 pre ženy. Zdroje vitamínu A sú tiež: mrkva, zemiaky, špenát, kapusta, melón.
bielkoviny - 2-3 krát denne sa budú podávať arašidy, sušené alebo zelené fazule, šošovica, hrášok, sójové výrobky.

* Termín vegetarián je variant používaný v rumunčine pre vegánov.