Klamstvá - suchosť - starý recept predstavený krok za krokom

Klamstvá - suchosť - starý recept predstavený krok za krokom. Klamstvá - recept z kuchárskej knihy Silvie Jurcovanovej. Cesto klamstiev, sucha, cukríky. Jednoduchý a rýchly dezert - klamstvá.

starý

Tento recept je veľmi starý. Pamätám si, ako som ako dieťa sledoval moju matku očarovanú tým, ako z klamstiev roztiahla tenké plátky cesta, ako ho krájala zvlnenou rolkou a ako sa skladali na panvici a boli neodolateľne chrumkavé a jemné. Pretože mama to robila častejšie rezancové cesto než klamstvá som žil dlho a dlho s dojmom, že budú vyrobené z rovnakého druhu cesta, čo nebola úplne pravda. Je potrebné poznamenať, že v týchto časoch, keď sa zo skromných kvasníc stala silná mena, sú tieto lži vynikajúcou alternatívou nadýchané šišky ktoré sa nám tak veľmi páčia, ale s ktorými sa nemáme na čo pripraviť.

Samozrejme, pôvod receptu na klamstvá je oveľa vzdialenejší, ako si pamätám. Podľa niektorých zdrojov sa zdá, že je to v starom Ríme. Avšak včera, keď som ich pripravovala, som si ako dieťa pochutnávala na tomto jednoduchom zákusku, ktorý zo šálky čaju urobil skutočnú radosť. Nakoniec, keď som sa spýtal svojej mamy, ako sa to robí, dostal som recept s mnohými približnými informáciami. Nižšie uvedený podrobný recept je inšpirovaný tým, ktorý je uvedený v knihe Silvie Jurcovanovej, ku ktorej som pridal prísnejšiu správu, pretože nikdy nezabudnem, že nemáte radi aproximácie.

Zloženie leží - sucho

  • 1 alebo
  • 1 žĺtok
  • 50 gramov smotany s najmenej 20% tuku
  • 20 gramov masla s 82% tuku
  • 10 ml rumu (nie esencie, ale dokonca aj rumu)
  • 1 štipku soli
  • strúhaná kôra z 1 malého citrónu (iba žltá časť)
  • 1 vrecúško vanilkového cukru
  • 200-230 gramov múky + 1-2 lyžice na posypanie
  • veľa oleja na vyprážanie
  • vanilkový práškový cukor na posypanie

Klamstvá, ako sa pripraviť

cesto

1. Do veľkej misy pridáme celé vajce, žĺtok, mäkké maslo, smotanu, rum, soľ, vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Všetky ich premiešame lyžicou, čo najhomogénnejšie.

2. Po homogenizácii tekutín a tukov začnite pridávať múku. V knihe Silvie Jurcovanovej bolo naznačené, že do tohto cesta na klamstvá treba pridať „toľko múky, koľko obsahuje“. Poviem vám, koľko ma to „obsahovalo“, presne 200 gramov. V závislosti od veľkosti použitých vajec a kvality múky môže byť potrebných najviac 30 gramov navyše. Pridajte teda lyžicu múky a miešajte lyžicu, kým nebude zapracovaná.

3. Čoskoro nám lyžica už veľmi nepomôže, je čas vymiesiť naše cesto od klamstiev.

4. Cesto začneme miesiť od klamstiev v miske. Musíme to cítiť v ruke mäkšie ako domáce cestoviny, bude sa ľahšie miesiť. Miesime, až kým úplne nespadne zo stien misy.

5. Keď cesto na klamstvá už nie je lepivé, vyberte ho z misky a pokračujte v miesení na pracovnej ploche, nástojčivo, asi desať dobrých minút.

6. Nakoniec musí byť cesto na klamstvá veľmi hladké a elastické. Vyformujeme to do gule.

7. Guľu cesta zakryte sklenenou miskou a nechajte ju na pracovnej ploche odpočívať minimálne 30 minút. Rovnako ako na cesto na cestoviny, a toto cesto klamstiev sa bude signalizovať, keď bude celkom odpočinuté. Keď sa na kupole sklenenej nádoby zhromaždí veľa kvapiek vody, potom už môžeme pracovať s cestom.

Klamstvá - roztieranie a tvarovanie cesta

8. Pracovnú plochu posypeme trochou múky. Cesto na klamstvá položíme na pracovnú dosku a posypeme ho múkou. Pomocou valčeka vyvaľkajte cesto na plát nie hrubší ako 2 mm (veľkosť čepele noža, hovorí Silvia Jurcovan).

9. Nožom alebo vykrajovačom na pečivo nakrájame cesto z klamstiev, rozotrieme na tenký plát, v pásoch širokých asi 3 cm.

10. Prúžky nakrájajte na kúsky 12-15 cm. S nožom v strede každého kúska urobíme malý rez. Jeden koniec cesta zachytíme a prevlečieme cez rez. Takto získame zauzlený vzhľad, špecifický pre klamstvá. Sme pripravení ich vyprážať!

Praženie klamstiev

11. Keď cesto ležalo, už som pripravoval nastavenie na vyprážanie. Klamstvá som vyprážal vo fritéze Heinner PanFry HDF-1800SS. Obsahuje až 3 litre oleja, preto potrebuje dlhší čas, aby sa dobre zohrial. Po zahriatí si však olej udržuje konštantnú teplotu a klamstvá sa budú rýchlo a veľmi pekne smažiť.

Tieto lži sa samozrejme dajú vyprážať aj na hlbokej panvici. Pamätajte, že výraz „olejový kúpeľ“ sa tentoraz musí chápať ako taký. Budete musieť nalievať asi 1 liter oleja do panvice, mala by to byť vrstva dostatočne hlboká a dobre zahriata, aby naše lži nikdy nedosiahli na dno panvice, iba plávali. Klamstvá sú veľmi tenké a krehké a ľahko by sa spálili pri kontakte so spodnou časťou panvice.

Pripravíme si zo začiatku podnos s dvojitou vrstvou savého kuchynského papiera, na ktorom po vyprážaní vytiahneme klamstvá.

12. Preto som pre olej nastavil teplotu 180 ° C. Ak na panvici vyprážate klamstvá, skúste to pomocou drevenej lyžice, aby ste sa priblížili teplote v olejovom kúpeli. Ak po vložení chvosta drevenej lyžice do oleja okamžite vzniknú okolo neho malé vzduchové bubliny, znamená to, že olej je dostatočne horúci, aby do vyprážania pridal klamstvá.

13. Do košíka fritézy Heinner PanFry HDF-1800SS som vložil 8 - 10 lží za otáčku. Keďže sú také tenké, nevadí, že ich dáte vedľa seba, aj tak sa budú veľmi dobre smažiť.

14. Len čo som nechal kôš na rozpálenom oleji, klamstvá vystúpili na povrch, plné pľuzgierov. Po minúte som ich dlhou vidličkou otočil na druhú stranu a nechal ich, kým nezozlatnú (2 minúty).

15. Po vyprážaní sa klamstvá dostanú k vrstve absorpčného papiera pripravenej od začiatku, aby vypustili prebytočný olej. Takto vyzerá, zlatá a plná pľuzgierov!

Služby

Keď už som bol celý upražený, myslel som si, že tieto klamstvá sa budú perfektne hodiť k dobrému čaju. A tak som si urobil čaj z ibišteka v čajovej filtračnej kanvici Heinner HEK-TF18GX.

Klamstvá som posypala vanilkovým práškovým cukrom a spolu s ibištekovým čajom môžem povedať, že som si pochutnala na jednom z najlepších dezertov, aké som v poslednej dobe mala. Ukazujem vám tiež detail, aby ste mali jasnejšiu predstavu o tom, akú úžasnú textúru majú.