Klasický recept na hovädziu polievku - Gina Bradea
Hovädzia polievka so zeleninou a smrekovcom, fazuľové struky, paprika, masáž, smrekovec alebo estragón, klasický recept, písomné aj videozáznam krok za krokom.
Hovädzia polievka s množstvom čerstvej zeleniny, klasický recept. Prečo sa to volá tradičná polievka? Pretože má veľa zeleniny, viac ako bežná polievka: fazuľa, cibuľa, zemiaky, hrášok, mrkva, paprika, zeler, petržlen alebo koreň petržlenu, kapusta ...
Je to veľmi chutné a jedna z našich obľúbených polievok! 🙂
Každá rumunská reštaurácia má na jedálnom lístku hovädziu polievku, jednoduchú alebo sedliacku, dobrú polievku som zjedol v mnohých reštauráciách. 🙂
Čo potrebujeme na recept na hovädziu polievku:
Množstvo na 10 - 12 porcií, 5 litrový hrniec.
- 1 kg hovädzieho mäsa s kosťou (asi 750-800 g na chudé mäso)
- 1 veľká cibuľa (asi 200 g)
- 2 mrkvy
- 1 veľká paprika
- koreň petržlenu alebo paštrnáku - 1 ks
- koreň zeleru - 200 g
- zelené fazuľky 150 g
- hrášok 100 g
- 2 vhodné zemiaky
- kapusta 200 g
- 3-4 čerstvé paradajky alebo 400 g paradajok vo vývare
- soľ
- lovage
- zelená petržlenová vňať
- kôpor
- boršč alebo kapustová šťava na kyslo
- 1 feferónka (voliteľné)
Ako pripraviť sedliacky recept na hovädziu polievku?
Môžete si prečítať napísaný recept alebo prejsť priamo na videorecept s obrázkom.
Niektoré triky, tajomstvá (pre najlepšiu kravskú polievku)
Najvhodnejším mäsom do polievky je mäso z kostí, nie chudé mäso.
Odporúča sa používať soľankové mäso s kosťou, ako napríklad osso buco. Polievka vyrobená iba z chudého mäsa bude dobrá, ale ak má kosť, bude vynikajúca. 🙂
To je „to niečo“, čo robí rozdiel. Takže ak máte hovädzie mäso z stehna alebo z rebier, poobzerajte sa po hovädzej kosti, kúsku.
Kúpim kosť nohy, ako tie, ktoré sa dávajú do brušnej polievky, takzvané bezcenné kosti (v časoch Ceausescu).
V tých časoch, pred 30 rokmi, sa do reštaurácií dovážalo veľa hovädzích kostí, lámaných a varených.
Vždy som mal na sporáku 120 l hrniec plný koncentrovanej polievky z kostí a zeleniny (hádžeme tam cibuľu a nejaké korene) a použil som ju do všetkého, čo som varil.
To je jedno z tajomstiev „kotlového“ jedla. 🙂
Aké mäso sa používa?
Tieto kosti sa nazývali bezcenné, pretože mali extrémne malú, takmer zanedbateľnú hodnotu.
Keď sme vypočítali ceny, pridali sa nejaké peniaze, veľmi málo. 🙂
Kosti z rebier boli v skutočnosti bezcenné, tie s dreňou bezcenné, ale vzaté spolu, na bankovke boli najčastejšie napísané „bezcenné“.
Mal som 700 g mäsa a 300 g kostí. Mal som aj 2 kosti z rebra, okrem kosti z hrude.
Keď zovrie, kostná dreň vyjde z kosti, vyberiem ju lyžičkou, rozdrobím a pridám do polievky. Olej do tejto polievky vôbec nepoužívam 🙂
Viete, ako vidieť mäso z mladého hovädzieho mäsa a ktoré je zo starého hovädzieho mäsa?
Mladé mäso je svetlejšej farby (teľacie mäso je ružové, takmer ako morčacie mäso) a šľachy a tuk sú biele.
Staré hovädzie mäso je tmavšej farby a tuk a šľachy sú žlté.
Konské mäso je jasne červené a má zvláštny fialový odtieň. 🙂
Hovädzia polievka ako v reštaurácii
1. Hovädzie mäso
Vyberte mäso z kosti a veľmi dobre ho umyte prstami, aby ste nemali kostičky.
Keďže sa jedná o elektromobily, skutočne sa to nestane, ale je dobré to skontrolovať. Bolo by nepríjemné navštíviť zubára.
Mäso sa krája na kocky asi 3 cm. Do polievky nedávajte veľké kusy mäsa, je veľmi nepríjemné mať na tanieri 200 g mäsa, veľký kus a 3 lyžice džúsu. 🙂
Myslite na to, že na konci, po uvarení, časť hovädzia polievka, musí mať asi 40-50 g vareného mäsa a 350 ml zeleninovej polievky.
Mäso a kosti sa dajú do hrnca s vodou len toľko, aby zakryli kosti. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a priveďte do varu na prudkom ohni.
Po 5 minútach varu zlikvidujte vodu, hrniec dobre umyte, kúsky mäsa umyte a vložte späť do varu v čistej vode.
Voda by mala byť 3 - 4 prsty nad mäsom, nie viac. Nezabudnite, na 10 porcií polievky použite 5 l hrniec, to stačí. 🙂
Takto uvarená všetka pena vychádza z mäsa a šťava bude čistá.
Mäso nechajte 1 hodinu vrieť, ak sa zníži, občas prilievajte vodu.
Po 1 hodine vyberte kúsok mäsa a popichajte ho vidličkou, či je mäkké. Ak nie je preniknutý, nechajte ho zovrieť.
2. Aká zelenina sa používa v hovädzej polievke
Keď je mäso 3/4 uvarené, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, bez paradajok. Teraz pridajte feferónky, ak chcete.
Dodá osobitnú chuť polievke s feferónkami pridanej do varu. Je tajomstvom moldavských bábätiek, aby ste zistili, čo vôňa a aróma dáva polievke 🙂
Zelerový koreň som teraz nemal, v Taliansku sa nie vždy nachádza, a tak som použil 2 zelerové stonky Apio.
Hovädziu polievku necháme zovrieť prikrytú pokrievkou.
Ideálne je, ak sa varenie neuskutočňuje na silnom ohni, ale na nižšom stupni, aby sa varilo pomaly, pomaly. Odporúčam tlakový hrniec, polievka je hotová za hodinu.
Zo začiatku som dal mäso (po obarení), zeleninu, paradajky, dal som toľko vody, aby som všetko prekryl a všetko premohol 2 prstami, pokrievkou a varil 1 hodinu. Pripravený!
3. Zemiaky
Keď je zelenina a mäso napenetrované, pridáme očistené zemiaky a nakrájané na kocky. Na polievku nakrájajte zemiaky na malé kocky, asi 2 cm, aby sa dali lyžičkou zobrať a vložiť do úst. Zemiaky necháme zovrieť, sú hotové asi za 15 - 20 minút.
4. Hovädzia polievka
Keď sú zemiaky uvarené, pridáme ošúpané paradajky alebo nakrájané na kocky alebo nastrúhané alebo paradajky vo vývare.
Teraz dajte 1 lyžicu nastrúhanej soli a pridajte boršč, ocot, kapustovú šťavu alebo citrónovú šťavu.
Tu neplatí pravidlo, každý pribúda podľa chuti. Paradajky nezvyšujú polievku, dodávajú jej určitú kyslosť, ale kyslá nebude, pokiaľ nebudú paradajky zelenšie a veľmi málo zrelé.
Necháme ešte pár minút prejsť varom a dochutíme ho drevenou vareškou.
A ... ešte niečo o hovädzej polievke
POZOR!
Nikdy neochutnávajte jedlo kovovou lyžičkou, pretože hrozí riziko popálenia pier a jazyka. Jedlo sa vždy dochucuje drevenou lyžičkou. Starí kuchári a učitelia by nám podávali ruku alebo jeden po druhom, keby nás videli s kovovou lyžičkou 🙂
5. Zelená
Vypnite oheň a po 15 minútach pridajte nakrájanú zeleninu: petržlen, kôpor, smrekovec.
6. Prezentácia a podávanie hovädzej polievky:
Polievka sa podáva v hlbokých tanieroch alebo miskách, 40-50 g mäsa a 350 zeleninová polievka. Podľa želania môžete pridať feferónky, kyslú smotanu alebo jogurt.
Polievku môžete na konci vyrovnať 2 vajcami a 200 g kyslej smotany, zmiešanej, po troškách prilievať vriacu šťavu.
Nezabudnite na tajnú ingredienciu:
Posypte láskou a 2-3 úsmevmi 🙂
Viac receptov na polievky a bujóny nájdete tu i. Nájdete recepty na rybaciu polievku, zemiakovú polievku, polievku na brucho alebo raduutean, bravčovú polievku, zeleninovú polievku, fazuľovú polievku v miske na chlieb, jednoduché polievky a krémové polievky 🙂
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Hovädzia polievka klasický recept