Klasika na chlebovej pivnej šunke
Pivná šunka. Je tam pivo? Neboj sa! Názov pivná šunka pochádza zo skutočnosti, že táto výdatná klobásová špecialita sa (a je) podáva k pivu. Čo iné by ste mali vedieť o klasickej klobáse sa dozviete tu!
Obsah a výroba
Ak si prečítate tieto riadky v Rakúsku a Švajčiarsku, pivnú šunku, ktorá mimochodom pôvodne pochádza z Bavorska, poznáte ako Krakauer. Skladá sa z jemnej až sýtej ružovej klobásy a obsahuje hrubé a mierne tmavšie kúsky mäsa, ktoré zreteľne vyniknú.
Pivná šunka je začiatok varenej klobásy. Skladá sa hlavne z bravčového mäsa, slaniny, vody, dusitanovej soli a korenia. Už spomenuté hrubé kúsky mäsa, väčšinou bravčového alebo varenej šunky, sa pred prípravou klobásy nakrájajú na kocky. Potom sa vloží do dusitanovej soli a korenia. Ako alternatíva k varenej šunke sa niekedy používa hovädzie alebo hydinové mäso.
Potom sa urobí klobásové mäso. Aby sa mäso tvarovalo do homogénneho základu pre klobásové mäso, je nakrájané. V tomto prípade rezačka nie je loď, ale stroj používaný v potravinárskom priemysle a mäsiarstvach (z anglického „cutter“), ktorý kotlety a brúsky mletí. Na rozdiel od mlynčeka na mäso krájač tiež poškodzuje bunkové membrány jednotlivých buniek mäsa. Vďaka tomu je hmota obzvlášť jemná a umožňuje sa optimálna kombinácia mäsových prvkov. Keď klobása dosiahne požadovanú konzistenciu, vložené kúsky mäsa sa zamiešajú. Teraz je táto surová hmota naplnená do umelého obalu a obarená. Niektorí mäsiari údia aj pivnú šunku pred jej uvarením.
Pivná šunka nie je kalorická bomba
Pivná šunka je k dispozícii v širokej škále veľkostí a priemerov. Spravidla je nakrájaný na tenké plátky a vychutnáva sa ako sendvič. Pridaním väčších kúskov chudej varenej šunky má pivná šunka menej kalórií ako mäsová klobása, napríklad: pivná šunka má okolo 200 kalórií na 100 gramov; mäsová klobása má na druhej strane viac ako 250 kalórií na 100 gramov.