Kláštor a palác Salem - pôst v kláštore

Od raného stredoveku existovali nielen náboženské pravidlá stravovania v kláštore, ale aj pôstne pravidlá ako súčasť kresťanskej viery. Stanovili sa pôstne dni a tiež jedlo, ktoré sa dalo potom konzumovať. Tieto pravidlá boli znovu a znovu interpretované.

kláštor

Jedáleň salemských mníchov.

Až 130 pôstnych dní v roku

V stredoveku boli pravidelné pôstne časy presne definované: napríklad veriaci by sa mali postiť 40 dní pred Veľkou nocou, v advente alebo v predvečer najdôležitejších svätých dní, ako aj každý piatok a sobotu. Verejne boli vyhlásené aj ďalšie mimoriadne pôsty. V také dni boli ľudia požiadaní, aby sa zdržali alkoholu a mäsa, zakázali prácu v teréne, zakázali jazdu na koni a podnikať pred skončením služby.

Nástenné maľby na východe Bernharda

Predpisy týkajúce sa pôstu

Už v roku 590 pápež Gregor I. (okolo 540–604) zakázal počas pôstu konzumáciu teplokrvných zvierat. Maslo, mlieko, syry a vajcia boli takisto zakázané až do konca 15. storočia. V roku 1491 sa pôstne zákony po prvýkrát zmiernili a pápež Július III. (1487–1555) priznal všetkým kresťanom dávku masla alebo oleja a vajec, syrov a mlieka. Zelenina a ryby boli naopak povolené. Silné pivo ako pôstny nápoj bolo v kláštoroch bežné, pretože dodávalo mníchom energiu potrebnú na fyzickú prácu.

Nápis v letnej jedálni pripomína mníchom, aby boli vďační pri jedle, nech už je ich na stole čokoľvek.

Zákazy vás robia invenčnými

Kláštorná kuchyňa, v ktorej sa podávalo veľa bezmäsitých jedál, musela dodržiavať nielen všeobecné pravidlá pôstu, ale aj pravidlá rádu: Mnísi mali jesť zeleninu, obilniny a strukoviny, ryby a hydinu iba mimo pôstnych časov. Pravidlá však ponechali priestor na interpretáciu: ryby sa stali riečnou zeleninou a bobry sa stali vodnými živočíchmi kvôli ich chvostovej plutve. Najlepším príkladom šikovného používania pôstnych pravidiel je Maultasche, ktorú údajne vymysleli mnísi v kláštore Maulbronn, aby mohli schovať dobrý kus mäsa do knedlíkov.

Mnísi lovia

Ryba pre mníchov

Pretože veľa pôstnych dní bolo premostených rybami, spotreba rýb sa výrazne zvýšila. Kláštor Salem prevádzkoval úspešnú rybiu farmu, takže v ponuke boli často kapor, šťuka a úhor, pstruh, char a lipeň. Ryby sa chovali podľa veku, veľkosti a typu v rybníkoch usporiadaných jeden za druhým. Ulovené zvieratá sa chovali v boxoch na ryby blízko kláštornej kuchyne, kým neboli pripravené. Okrem vlastných rybníkov mal Salem rybolovné práva aj na riekach a na Bodamské jazero.