Klinická strava - pôžitok z regeneračného faktora - Berlín - Tagesspiegel Mobil
Nemocničné jedlo nemusí byť nijako nevýrazné, ako ukazuje náš test chuti: niektoré kliniky minú za deň pacienta 5,50 EUR, o 2 EUR viac ako zvyčajne.
Má to byť nemocničná kuchyňa? V chladničke sú artičoky, rôzna čerstvá zelenina a kilo rokfortu. Vedľa Lutz Schirmer, šéfkuchár v Park-Klinik Weißensee, vytvoril zbierku korenín, ktoré by mu mnohí šéfkuchári v reštaurácii závideli: všetky kari ingrediencie až po fenugreek individuálne, škumpu, koriander a galériu certifikovaných organických bylín a korenia. Potom podáva šálku s jasnou zeleninovou polievkou, z ktorej vonia pikantný vývar, poliaty mangoldom, mrkvou, tofu, hráškom. Vonkajší hosť, zvyknutý zdvorilo ochutnať nemocničné jedlo a potom ho odsunúť nabok, sa čuduje - a rád ho zje.
Prekvapenie sa opakuje so šťavnatými kuracími prsiami, ktoré sú na tanieri s nádherne pevnými rúrkovými rezancami a hustou, ale napriek tomu ľahko vyzerajúcou a prekvapivo dobre tvarovanou syrovou omáčkou - kvalita vynikajúco vedenej jedálne pri posteli.
To, čo Schirmer robí, nie je tajná veda. Môže to urobiť každý dobre vyškolený kuchár, ak by mu niekto zaplatil. Pretože všetko samozrejme závisí od peňazí. Hlavné kliniky v Berlíne Vivantes alebo Charité vypočítavajú 3,50 eur na pacienta a deň, maximálne 4 eurá, pričom suma, o ktorej Schirmer jasne hovorí: „Za to by som to neurobila.“ Potrebuje viac, 5,50 eur na deň. . To je príplatok, vďaka ktorému sa každý administratívny riaditeľ kliniky potí na čele. Súkromná klinika v parku, ktorá je otvorená pre všetkých pacientov so zdravotným poistením, to však riskuje a ponúka svojim pacientom skutočné jedlo, drasticky lepšie ako bezradné cestovné mnohých konkurentov.
Situácia je absurdná. Celé Nemecko diskutuje o tom, že kvalita potravín sa z dôvodu obrovských úspor stále zhoršuje. Nemocnice všetkých vecí však pod tlakom nákladov pochodujú presne opačným smerom. 3,50 eura za tri jedlá - nemusíte byť odborníkom, aby ste tušili, že základné fyziologické požiadavky sa dajú splniť len s trochou nevyhnutnosti. Potešenie, ktoré by bolo faktorom zotavenia na vysokej úrovni, je úplne vylúčené.
Ale samozrejme to záleží aj na kuchyni. Lutz Schirmer pestuje v pohároch rôzne čerstvé klíčky. „Sú zdravé a chutné,“ hovorí, „také niečo v nemocnici potrebujete.“ Sucho odmieta námietku, že iné podniky si to z finančných a personálnych dôvodov nemôžu dovoliť: „Mám tiež peniaze a personál Nie. Ale urobím to aj tak. “Park-Klinik je prvou nemocnicou v Berlíne, ktorá má certifikát bio a ponúka rôzne bio jedlá.
Pre Schirmera je to určite jednoduchšie ako pre mnohých kolegov, a to nielen preto, že jeho denná dávka je vyššia, ale aj preto, že 300 pacientov sa môže stravovať ľahšie ako tisíc a viac, ako je to napríklad v Charité normou. Logistické a technické úsilie potrebné na to, aby bola zelenina alebo cestoviny primerane ostré, mäsové jemné a všetko spolu primerane teplé, postúpilo do veľkých rozmerov. Kuchári musia robiť precíznu prácu, ktorú laik vo výsledku nemusí nevyhnutne vidieť.
Klinika MIC v Nikolassee, popredná priečka v našom prieskume, ťaží aj zo svojej malej veľkosti: Vaša kuchyňa prevádzkovaná spoločnosťou Vitaserv je tiež zodpovedná za relatívne veľkú susednú nemocnicu Hubertus, ale 44 izieb MIC zásobuje osobitne. A tiež za to dostáva viac peňazí z kliniky. Ako dôležité to ukazuje rozpačitá ponuka spoločnosti Vitaserv v prísne spravovanej lesnej nemocnici Spandau, ktorá správne pristála v dolnej štvrtine nášho zoznamu.
Výrobcovia na veľkých klinikách vedia, že nie je optimálne pripravovať jedlo v centrálnej kuchyni, potom ho udržiavať v teple a distribuovať ho po oddeleniach. Modernejšou koncepciou je, že jedlá sa ihneď po príprave ochladia a znovu zohrejú na stanici. Jedlo sa potom varí teplejšie a presnejšie a ľudia v Charité o takejto zmene systému intenzívne premýšľajú. Ale kto pracuje navyše? Zdravotné sestry sú dostatočne vystresované - ale tiež si neželajú, aby na ich oddeleniach bol nepoznaný obsluhujúci personál.
Takáto zmena by pravdepodobne mohla zmierniť problém, že veľká centrálna kuchyňa nedokáže diferencovane uspokojiť rôzne požiadavky chorých. Každý má rád niečo iné alebo zo zdravotných dôvodov nesmie jesť všetko. Riešenie tejto dilemy pod vysokým tlakom na náklady: Všetci pacienti majú starostlivosť o najmenšieho spoločného menovateľa. Napríklad Charité zvyčajne nepoužíva cukor, iba sladidlá, ktoré sú mimo úvahy pre diabetikov - a tak niet divu, že dezerty chutia ako pochádzajúce z továrne na výrobu plastov.
A aj keď existuje „čínska zelenina“ - príklad z Kreuzberg Vivantes Clinic am Urban - potom nemá výsledok nič spoločné so súčasným stavom kulinárskeho umenia, ktorý pozná veľa pacientov z reštaurácií; namiesto toho prichádza zmes bambusových výhonkov, čínskych morel a póru bez rozpoznateľných aróm, husto zviazaná škrobom, receptúrou, ktorú v 60. rokoch minulého storočia predstavil priemysel mrazených potravín. A ak je sľúbené „ľahké jedlo“, pacient môže byť na niečo pripravený: Tieto jedlá sú často také jemné, že sa pri ich vyskúšaní automaticky cítite ako pacient na dialýze. Môže sa stať, že nemôžu tolerovať soľ. Ale tiež žiadne koreniny ani bylinky? Potrebujú ženy, ktoré nedávno porodili - Vivantes-Klinikum am Friedrichshain, skutočne posilniť hovädzím mäsom v bielej kaši a suchou ryžou?
Takéto posedlosti nie sú na klinike MIC známe: Úspešné kuracie prsia s príjemne korenistou zázvorovo-kari omáčkou na úrovni reštaurácie alebo cuketová panvica s čerstvými šampiňónmi vyvracajú puritánsky mýtus, že jemné zdravie je zdravé.
Lutz Schirmer vo Weißensee samozrejme pozná vytrvalosť svojich pacientov a ich veľkú prednosť pred tradičným domácim varením. „Sme na východe,“ hovorí, „ľudia tam milujú huby. A keď je steak au four, nemôžem ho pripraviť dosť. “Ale nepredpisuje všetkým pacientom rovnakú chuť, ale podáva napríklad autenticky okorenenú thajskú panvicu, ktorá je potom v ponuke vyvážená hitom z nostalgickej kuchyne. Súkromní pacienti sa môžu tešiť aj na ďalšie jedlá; Kuchyňa rád splní každú primeranú špeciálnu požiadavku za príplatok.
Veľké kliniky nie sú také flexibilné. V zásade je každému pacientovi poskytnutá rovnaká starostlivosť. V zásade to však neznamená: vždy. Pretože všetci ropní šejkovia - tento výraz predstavuje exkluzívnu skupinu pacientov, väčšinou zahraničného pôvodu - veľké zariadenia vyhovejú aj všetkým zvláštnym požiadavkám na jedlo. Ale pravdepodobne prinesú oveľa viac peňazí ako nemeckí súkromní pacienti.