Klobásy zahraničné odrody

klobásy
Mimo Ruska, hlavne v Európe a Amerike, sú klobásy rozdelené do niekoľkých kategórií, ktoré pre nás nie sú bežné:

  • Čerstvé (čerstvé).
  • Varené
  • Suché (suché)

Tu je stručný prehľad najslávnejších párkov s menom známych po celom svete:

Tento druh klobásy sa vyrába v európskych krajinách (Taliansko, Francúzsko, Maďarsko, Nemecko a Španielsko). Salámou sa rozumejú sušené (sušené) párky, fermentované a sušené v hotovej forme na vzduchu. Dobre uvarená saláma sa môže skladovať v podmienkach teploty a vlhkosti až 10 rokov. Medzi salámy patrí bravčové, hovädzie, hydinové a konské mäso. Prísady: drvená masť, víno, pšenica, kukuričný škrob, ocot, soľ a rôzne koreniny. Štruktúra údenín je hustá, vyznačuje sa vysokým obsahom tuku a soli.

čierne korenie
Brunswick

Známa nemecká odroda klobás je pomenovaná na počesť mesta, kde sa také klobásy tradične varili. Zloženie Braunschweig obsahuje iba to najlepšie mäso, slaninu, korenie, med a maderu. Obsah hovädzieho mäsa v ňom by mal byť minimálne 45%, bravčového mäsa - 25%, zvyšných 30% by malo tvoriť slanina a iba niekoľko percent tvoria aromatické prísady výlučne prírodného pôvodu. Klobásy nakrájané na farbu by mali byť červenohnedé, povrch je hladký, lesklý a sotva viditeľné výrazné tukové kvapky. Podkova musí byť biela. Nesmie byť: kamene alebo mastnota, svetlohnedý odtieň, sivá šunka (vnútorný tuk). Nakrájané plátky Braunschweigu sa dobre ohýbajú, na jar by mali byť párky zľahka žuvané. Charakteristickým ovocím všetkých údených klobás nie je manželstvo. Tento druh klobásy sa skladuje až rok pri nízkych teplotách.

Mortadella (Mortadella)

čierne korenie
Finokkona (finocchiona)

Iný druh talianskej klobásy, tentokrát z Toskánska. Názov pochádza z feniklu. Finokkiona - veľmi tučné a veľmi slané klobásy. Klobásy môžu byť bravčové alebo miešané (rovnaké kvóty). Formulácia obsahuje veľké množstvo soli (35 g na 1 kg), čierneho korenia, feniklových semien a vína (chianti) denne zmiešaného s cesnakom. Pripravené mleté ​​mäso sa vloží do hovädzieho puzdra, spojí sa sieťkou a nechá sa stáť 90 až 180 dní. Sušenie klobásy je zložité, prebieha v niekoľkých fázach, ale nakoniec sa klobásy vysušia v prírodných podmienkach (slnečné miesto bez priamych lúčov) pokryté bielou plesňou.

Salsicchia a Sopressata

zahraničné
Domáce talianske klobásy. Sopressata je podobná údeninám (tvarom), salsicchia má obvyklý tvar klobásového mäsa „vozíka“. Na prípravu domácich klobás si vezmite to najlepšie čerstvé mäso. Špecifické pre túto odrodu - bravčové. Korenie - individuálna záležitosť, ale zvyčajne je to čierne korenie (sladké), smezhesmoloty čierne korenie (horké), paprika (sušená, drvená), semená feniklu. Do tohto zoznamu sa niekedy pridáva koriander a silné víno, ale nie je to potrebné. Mäso na salsicchiu sa odoberá z chrbta a stehien, pre espresso - iba z chrbta.

Tradičné klobásy na varenie v Taliansku nebudú prerušené v malých mestách a dedinách, kde sú stále pasúce sa ošípané zadarmo a ľudia žijú obživou, nie je z nutnosti, ale preto, že chcú jesť skutočné jedlo a byť zdraví . Recept na také klobásy sa vzťahuje aj na Rusko s jeho blízkymi susedmi. Kde bez ohľadu na to, ako sme chovali domácnosti v dedine, a možnosti prírodných fariem v dedine nám umožňujú vyhnúť sa falzifikátom z obchodu.