Kniha s mliečnymi výrobkami a nízkym obsahom sacharidov - sabo (dni)
Potom, čo som sa venoval rôznym metódam zahusťovania nízkosacharidového oleja, chcel som trochu rozšíriť „zbierku“. Dnes som si vybrala mliečne výrobky a snažím sa získať prehľad.
Najskôr by som chcel povedať, že nebudem rozoberať každý druh syra jednotlivo. Okrem toho uvádzam iba svoje osobné skúsenosti. Môže sa teda tiež stať, že sa ingrediencie ani nemusia prejaviť, pretože ich jednoducho nepoužívam. Alebo že mi chýbajú alternatívne produkty, pretože ich nepoužívam. Napriek tomu si myslím, že prehľad nemôže ublížiť. Informácie o výživovej hodnote dávam iba vtedy, keď si myslím, že to má zmysel. Keďže sa nutričné hodnoty často líšia od výrobcu k výrobcovi, nemyslím si veľmi zovšeobecnenie.
Prehodnocovanie ľahkých alebo nízkotučných výrobkov na hladinu plnotučného tuku nemusí byť pre jedného alebo druhého ľahké. Drsné usmernenie pre používanie mliečnych výrobkov pri nízkosacharidových diétach však platí: čím vyšší je obsah tuku, tým nižší je obsah sacharidov, tým je výživnejší. Skrátka: čím mastnejšie, tým plnšie!
Dajte zbohom odstredenému jogurtu, 1,5% náhradám mlieka a smotany.
Vymyslel som dobré porovnanie, aby bola zmena o niečo živšia.
Mnoho z nich prechádza z jadrovej na zelenú, nie? Aj keď je zástrčka zapojená do zásuvky, každý stále očakáva, že vyjde 220 voltov a že zariadenia budú fungovať presne ako predtým.
No, rezanie alebo redukcia sacharidov je podobná. Sacharidy = atómový prúd 😉 Inými slovami, rýchle uvoľnenie energie.
Ale ak chcem spustiť svoj vysávač (telo) so zelenou elektrinou, musí odniekiaľ ísť plný výkon. Telo teda musí prijímať potravu z bielkovín a tukov. Čo však neznamená, že namiesto čokoládovej tyčinky je z margarínu zrazu váš najlepší priateľ. Nie všetky tuky sú rovnaké ... Ale o tom inokedy.
Teraz však poďme k pultu na mlieko!
Ešte pred niekoľkými mesiacmi som musel rozlišovať medzi mliekom: mliekom od kravy alebo od iných zvierat (koza, ovce, osol, kôň ... atď.) „. Ale nie, ak sa budete venovať téme mlieka, získate pocit, že sú to tri miliardy rôznych druhov mlieka. Určite nebudem rozoberať každú odrodu.
Čo som si všimol za posledných pár týždňov, je to, že sa do políc s mliekom tajne vkradla nová odroda. Zdá sa, že to obišlo, že pastvinové mlieko je práve teraz veľmi populárne.
Vtipné je, že nevidím pribúdajúce stáda dojníc, ktoré stoja na niektorých pastvinách v pomere k narastajúcemu prísunu pasienkového mlieka. „Bežná nemecká dojnica“ je stále v stodole po celý rok. Našiel som o tom na webe Lebensmittelklarheit.de veľmi zaujímavý článok, ktorý by som rád použil čiastočne.
Podľa webovej stránky je kŕmenie zaručené hlavne pastvinami.
...
Pasienkové mlieko HANSANO pochádza z vybraných a testovaných fariem s dostatočne veľkými pastvinami v blízkosti farmy. Poľnohospodári sú povinní nechať svoj mliečny dobytok pásť sa najmenej 120 dní v roku po dobu šiestich hodín denne od konca apríla do konca októbra. Mlieko sa zaznamenáva a spracováva osobitne a online sledovanie zbernej prehliadky je možné na www.weidemilch.de.
Krava je teda k dispozícii 120 dní po 365 dňoch, takže mlieko z pasienkov dáva na pastvine 6 hodín z 24 hodín a inak je kŕmené trávnatým krmivom (čo to je? Siláž?)? Takže zhruba 1/3 roka a z toho 1/3 iba 1/4 dňa? Inými slovami, mám dosiahnuť, aby dojná krava zostala na pastvine 30 dní? 30 z 365? To nie je ani 10%. Je to zhruba tak, akoby zamestnanec s 25 dňami dovolenky bol evidovaný ako názov práce „dovolenkár“.
Úprimne - potom si môžem s istotou kúpiť svoje 3,5% plnotučné mlieko.
Samozrejme, že organické mlieko by bolo lepšie, ale pri množstve, ktoré tu prejde, zostanem pri značke „Homogenizované celé mlieko“.
Krém alebo smotana a súvisiace výrobky
Po „odstredení mlieka“ zostane krém. Takže zhruba povedané.
Stále si pamätám fľaše s mliekom z dávnejších čias - ak ste nimi pred prvým dúškom nevytraseli, v ústach máte nevyhnutne veľkú hrudku. Ako dieťa sa mi to nikdy nepáčilo ...
Krém je a zostane mastným prírodným produktom a to je dobrá vec. Wikipedia krém (produkty) rozdeľuje veľmi zreteľne:
S nekvaseným krémom sa obchoduje pod rôznymi názvami v závislosti od obsahu tuku:
Kávový krém (ku kávovému krému patrí aj kávový alebo čajový krém, zriedka aj krém) obsahuje najmenej 10% tuku (vo Švajčiarsku najmenej 15%)
Šľahačka obsahuje najmenej 30% tuku (vo Švajčiarsku najmenej 35%)
Šľahačka, pasterizovaná (Rakúsko), s minimálnym obsahom tuku 36%
Extra šľahačka alebo cukrárenský krém má vyšší obsah tuku až o 40%
Creme double obsahuje najmenej 40% tuku (vo Švajčiarsku najmenej 45%)
Mimochodom, kondenzované mlieko často obsahovalo cukor. Na rozdiel od kávového krému.
Ak sa potom krém okyslí, hovorí sa o kyslých mliečnych výrobkoch a má:
Kyslá smotana alebo kyslá smotana (crème aigre, tiež crème acidulée) je krém zmiešaný s mliečnymi baktériami, ktorý mu dodáva mierne kyslú chuť a pevnejšiu krémovú konzistenciu. Kvôli vysokému obsahu tuku je kyslá smotana zvlášť vhodná na viazanie teplých pokrmov, pretože nevyvoláva vločky. S kyslou smotanou sa obchoduje v rôznych variantoch pod týmito názvami:
Kyslá smotana, kyslá smotana obsahuje najmenej 10% tuku.
Crème légère je variant s nízkym obsahom tuku crème fraîche s obsahom tuku zvyčajne okolo 20%.
Kyslá smotana je mastná kyslá smotana s obsahom tuku zvyčajne 20–29%. Pridávanie spojív (väčšinou škrobu) je povolené.
Crème fraîche (crème fraîche épaisse) obsahuje najmenej 30% tuku, povolené je pridanie až 15% sacharózy. Crème fraîche sa po fermentácii už nesmie tepelne upravovať.
Mascarpone je vyrobený z crème fraîche s obsahom tuku až 70%, ktorý má konzistenciu podobnú kyslej smotane, ale patrí medzi čerstvé syry.
Uvidíte, prechody sú trochu plynulé.
Napríklad mascarpone nie je váš typický krémový syr. Zatiaľ čo by som nutne nerátal creme fraiche medzi krémovými výrobkami. Je to komplikované. Mascarpone si môžete vyrobiť aj sami.
Apropo creme fraiche. Venujte osobitnú pozornosť tamojším výživovým informáciám - ako už bolo spomenuté, môžu byť obohatené až o 15% sacharózy (cukru) a do kyslej smotany je možné pridať škrob.
Všimol som si, že väčšina výrobcov značiek používa aditíva na lepenie a čokoľvek. U privátnych značiek nájdem najmenej aditív a teda „čistejšie“ výrobky - ale za podstatne nižšiu cenu.
Syr rozdelím na 3 -okay, vlastne do 4 skupín:
krémový syr
Nakrájaný a nastrúhaný syr
Krémový syr
a Kuschelkäse (inými slovami, všetko, čo chcelo pleseň na syre ako Brie, Camembert a všetko, čo sa volá)
Viem, že existuje oveľa viac klasifikácií ako syr zo surového mlieka, tvrdý syr, mäkký syr, tento syr a syr. Ale pre mňa je dôležité to, na čo to potrebujem.
Tvarohový krém zvyčajne drží klobásu na chlebe alebo sa z neho stáva tvarohový koláč.
Polotvrdý a strúhaný syr je buď polevou na chlebe, na zapekanie alebo na rýchle zapichnutie do úst.
Syr mám iba v syrových omáčkach.
Plyšový syr nie je moja skutočná vec. Aspoň nie v surovej forme. Niekedy si môžem dať hermelín v sendviči na grile alebo ho hodiť do omáčky. Len čo však syr začne voňať alebo chutiť trochu intenzívnejšie, mám vrstvu v hriadke.
Pri krémovom syre (ako aj pri iných veciach) som si často všimol, že ako zahusťovadlá sa používajú značkové výrobky s modifikovaným škrobom alebo karagénanom (karagénan je súhrnný názov pre skupinu uhľohydrátov s dlhým reťazcom, ktoré sa vyskytujú v bunkách červených rias). Obchodné značky majú ako prísady zvyčajne krémový syr a soľ.
Ak je niekto podráždený, informácia o uhľohydrátoch hovorí „cukor z neho“ - myslí sa tým laktóza obsiahnutá v mlieku.
Keď som vyhľadal, čo je vo Philadelphii, všimol som si, že v balení je len 175 gramov. Philadelphia Ingredience (klasické)
Príprava smotanového syra na úrovni dvojitej smotany, tepelne upravená
Zloženie:
Krémový syr, srvátkové výrobky (z mlieka), kuchynská soľ, zahusťovadlá (karobová guma), okysľovače (kyselina citrónová).
Pozri Takže teraz karobová guma. Dobre.
A kam teraz dám mozzarellu?
Mozzarella je v skutočnosti krémový syr, pretože zreje iba krátko. Je ale neprimerane ťažké natrieť ho na chlieb. Ale tiež to nie je pravý polotvrdý syr, pretože má na neho príliš veľa vlhkosti. Mimochodom, z mozzarelly sa robí vynikajúce občerstvenie
Syr Feta/Herder je pre mňa len taká zvláštna forma.
V skutočnosti sa považuje za polotvrdý syr.
Takže teraz mám stále ten zvláštny tvar syra: šalátový syr.
Jogurt a tvaroh
Úžasné je, že v supermarkete nájdete len nízkotučný jogurt.
Jogurt by mal mať prednostne vyšší obsah tuku (kľúčové slovo grécky jogurt alebo smotanový jogurt, grécky štýl). Po prvé, chutí lepšie, je oveľa jemnejšia (myslím) ako prírodný jogurt so zníženým obsahom tuku a vďaka čomu sa budete cítiť dlhšie sýti. Je samozrejmé, že má menej sacharidov, však?
Jogurt je tiež možné scediť cez noc (na site s papierovými utierkami alebo gázou), potom má ešte tuhšiu konzistenciu. Ale tiež stráca svoju krémovosť.
Ochutené jogurty často nemajú vôbec alebo vôbec žiadne ovocie, ale sršia chémiou. A aj tu sú maloobchodné značky opäť o krok pred „značkovými jogurtmi“. Úžasné, že? Pre naše deti často kupujem smotanové a ovocné jogurty (z pohodlia, ako musím uznať). V lete, keď ovocie nemusí cestovať do polovice sveta, aby mohlo byť v supermarkete, ho sám žujem.
Tvaroh ... Vo väčšine receptov nájdete ako prísadu nízkotučný tvaroh. Z akýchkoľvek dôvodov. Áno, nízkotučný tvaroh je suchší a podľa toho viaže viac vlhkosti. Ale odstredený tvaroh primiešaný do tvarohovej misky sa musí vždy miešať s niečím krémovým. Najradšej so smotanou 😉
Zdá sa mi to príliš suché. Ale aj tak nie som veľký jedák tvarohu. Preto som vždy uprednostňoval krémový tvaroh.
Nakoniec cez tvaroh prichádzam k tvarohovému koláču. Osobne mám najradšej americkú verziu, a to tvarohový koláč. Je krémovejšia.
Ale napríklad v tvarohových koláčoch sa kvôli stabilite často používa pudingový prášok.
Nenechajte sa oslniť značkami, ktorých hlavným cieľom je „diéta“ a „bez cukru“.
Stručné porovnanie medzi práškovým pudingovým práškom natreen a Gut & Favorig (ochranná známka Edeka) ukazuje toto:
Popis:
Puding Natreen je lahodný mliečny dezert s plnou vanilkovou príchuťou a o 40% menej kalórií. Pripravte s odstredeným mliekom podľa pokynov.
Zloženie/prísady:
Škrob, zahusťovadlo karagénan, sladidlá cyklamát, aspartám a sacharín, farbivá betakarotén a riboflavín, aróma. Obsahuje fenylalanín. Môže obsahovať stopy lepku, mlieka, orechov, vajec a sóje.
Zloženie: škrob, kuchynská soľ, aróma, farbivá: norbixín, riboflavín.
Takže ak naozaj chcete, aby sa krémový prášok stal kompromisom, mali by ste ísť na menej prísad. V Natrone je množstvo rôznych sladidiel, škrobov, karagénu a a.
Súkromné značky obsahujú iba škrob a farbivo.
Takže teraz mi to stačí s poznámkami. Článok je oveľa dlhší, ako som si pôvodne myslel. Pre prípad, že by niekomu chýbalo maslo. Áno, maslo je mliečny výrobok. Ale vlastne som chcel čoskoro presunúť maslo na „Fetten“!