Knižný tip „Nutričný kompas“ Ako sa stravovať zdravo Bas Kast ukazuje cestu
Osnabrück. Vhodné čítanie ku Dňu zdravého stravovania 2018: Vedecký novinár Bas Kast chce vo svojej novej knihe „Der Ern Ernahrungkompass“ vyvodiť iba záver zo všetkých vedeckých štúdií o téme výživy - a neplní si tým ústa.
Ak si chcete prečítať tento článok, dokončite mesiac bezplatnej skúšobnej verzie. Potom budete mať k dispozícii aj všetok ďalší obsah na našom webe a v aplikácii „noz News“.
Začnite svoj bezplatný skúšobný mesiac už teraz!
Tento článok je súčasťou nášho obsahu Plus. Využite jednu z našich ponúk a pokračujte ďalej.
Málo sacharidov? Nízkotučný? Nízky obsah sacharidov, vysoký obsah tuku? Jedlo z doby kamennej? Vegetárian? Vegetariánske? Bezlepkový? Prerušovaný pôst? Každý, kto drží diétu alebo zmení stravu, vstupuje do labyrintu rád a mýtov. Takmer každý si myslí, že pozná ten najlepší spôsob, ako sa tam dostať - nech už je to chudnutie, liečenie alebo udržiavanie dobrého zdravia. „Dogmy nie sú moja vec,“ píše autor Bas Kast. Za svoju novú knihu hovorí, že preskúmal všetky hlavné štúdie výživy v povojnovom období. Výsledkom je: „Každý si musí nájsť vlastnú cestu medzi pôžitkom a zdravím“ - a obe sa navzájom nevylučujú. Nie je to jediný záver, ktorý vyvodí, ale ten najdôležitejší.
Pretože neexistuje nič také ako zdravá výživa, objasňuje to poučná analýza vedeckého novinára, ktorá má skôr veľa individuálnych variácií. Môžu závisieť od veku, hmotnosti, životnej situácie, intolerancie alebo už existujúcich alebo existujúcich chorôb. Rovnakým spôsobom sa na každú jednu potravinu musí pozerať odlišne, hovorí Kast. Napriek svojim dvanástim tipom na výživu sa stavia proti všeobecnej démonizácii určitých potravín. Napríklad nie každý tuk vás zbaví tuku sám o sebe: Odporúčajú sa mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny - samozrejme všetko s mierou.
Stav vedy o výžive
To všetko znie jednoducho, ale v praxi to tak nie je, pretože sortiment a rozmanitosť potravín je veľká a označovanie výživných látok na obale sa dá rozšíriť. A ťažko uplynie mesiac bez nových výsledkov štúdie v tejto oblasti: od „Príliš veľa škodlivého cukru“ po „Káva je zdravá“. Čo bolo správne včera, môže byť zajtra zahodené. Vyzerá to tak.
Pretože na čo sa pri hľadaní najjednoduchšej a najefektívnejšej cesty pre všetkých často zabúda: výživa je veda. Veda znamená výskum - a výskum nie je uzavretým procesom. S ohľadom na to Bas Kast rozoberá a triedi štúdie z oblasti modernej medicíny, výskumu metabolizmu a veku. Výsledkom je hodnotná klasifikácia, ktorá čitateľa privedie k súčasnému stavu poznania. Vysvetľuje tiež určité rozpory v rôznych výsledkoch výskumu - o účinkoch bielkovín, sacharidov, tukov, vitamínových tabletiek a dokonca aj o hladovaní.
Bielkoviny ako prírodný regulátor chuti do jedla
Veľa miesta zaberá „efekt zoštíhľujúceho proteínu“, na ktorý odkazuje množstvo stravovacích konceptov: „Ak máme k dispozícii jedlo bohaté na bielkoviny, naše potreby sú čoskoro splnené, cítime sa plní a spontánne prestávame jesť,“ hovorí Kast. Ak máte radšej „zdravé bielkoviny“ ako jogurt alebo syr, strukoviny ako šošovica, fazuľa, ale aj orechy. To je potom „prirodzený inštinkt“. Toto je však „podvedené“ „zriedením bielkovín“, ktoré sa vyskytuje predovšetkým v spracovaných potravinách („tučné, sladké alebo oboje“). Výsledok: Pocit hladu sa už nechce dostaviť. Jete viac, ako vaše telo potrebuje. Pozitívny účinok bielkovín tu závisí aj od typu zdroja bielkovín a od spotrebovaného množstva. Príliš veľa živočíšnych bielkovín, ako je mäso alebo klobása, je z hľadiska zdravotných následkov z dlhodobého hľadiska kontraproduktívne.
Odporúčania o zdravej strave
Medzi jeho odporúčania týkajúce sa zdravej výživy - nakoniec neprekvapivo - patria: Konzumujte čo najviac nespracovaných potravín - s výnimkou „zdravých spracovaných potravín“, ako sú celozrnné výrobky, jogurty, syry, olivový olej, repkový olej lisovaný za studena, čaj a káva. Ako prílohu uprednostnite čerstvé ovocie a zeleninu, ako aj mäso a ryby s mierou. Je lepšie vyhnúť sa klobáse, ako aj možným trans-tukom, napríklad v hranolkách alebo v hotovej pizze. Okrem toho by ste mali minimalizovať cukor a používať soľ mierne, namiesto toho, aby ste dochutili bylinkami. A ak chcete zostať štíhli, mali by ste sa najesť v určitom časovom okne.