Kokos - potraviny
Kokos rastie na tropickom strome z čeľade palmových, kokosovej palme, ktorá je latinsky známa ako Cocos nucifera. Ovocie nepatrí k skutočným orechom, botanicky sa počíta k jadrovinám. Medzi hlavné rastúce krajiny patrí Indonézia, Filipíny, India, Brazília a Srí Lanka.
Úroda kokosu
Ak chcete pri opise kokosu predvídať jednu vec, nejedná sa o orech, aj keď to naznačuje jeho názov. Ovocie, ktoré pôvodne pochádza z južnej Ázie a južných morí, patrí skôr do čeľade jednosemenných kôstkovín. To však neznamená, že kokos, ktorý je dnes distribuovaný do veľkej časti sveta, je menej cenený, pretože sláva je istá vďaka svojim rozmanitým pozitívnym vlastnostiam.
Zber ešte dnes robia vyškolení lezci na palmy, ktorí šplhajú po kokosovej palme na úroveň ovocia, aby tam kokos pomocou dlhého rúčky s ostrým nožom nakrájali. V Ázii sa niektoré vycvičené makaky používajú na zber kokosu, aby sa ujali úlohy lezcov po palmách.
Zaujímavé fakty o kokose
Kokos dozrieva na kokosovej dlani, latinsky „Cocos nucifera“. Ak nie je zozbieraný, padne uzavretý z dlane, keď primerane dozrieva. Hmotnosť podlhovastého ovocia sa môže pohybovať medzi 900 a 2 500 gramami. To, čo si môže kupujúci v tejto krajine kúpiť v supermarkete, je v podstate iba vnútorná časť celého kokosu. V skutočnosti sa zberá veľké, zelené a trojuholníkové ovocie, ktoré po odstránení vonkajšej, čiastočne vláknitej vrstvy, končí ako jadro u potenciálneho kupujúceho. V tomto jadre je biela buničina a dutina naplnená kokosovou vodou. Dužina kokosového orecha je hrubá až dva centimetre, je veľmi pevná a má vláknitú štruktúru. Akonáhle je ovocie pozberané alebo spadnuté z dlane, už nedozrieva.
Stav zrelosti kokosu
Zrelý kokos môže mať hmotnosť až 2,5 kg. Toto je však úplný oriešok, ktorý sa zbiera z materskej palmy. Z dôvodu šetrenia nákladov na prepravu sú z jadra z tvrdého kameňa v krajine pôvodu odstránené kožené, zelené, žlté alebo svetlohnedé vonkajšie plášte a hrubá suchá vláknitá vrstva lyka. V Európe rozumieme toto vopred olúpané jadro kokosového ovocia výrazom „kokos“. Skladá sa z veľmi tvrdej škrupiny, vnútornej tenkej červenohnedej kože a dužiny vo vnútri. Vo vnútri kokosu je ľahká, priezračná kokosová voda, z ktorej sa vytvára biela dužina. So zvyšujúcim sa stupňom zrelosti obsahuje kokosové ovocie menej kokosovej vody a viac dužiny, ktorá je pri prezretí tvrdá a získava mydlovú chuť.
Kokosový olej sa získava lisovaním sušenej buničiny. Je bledá až hnedožltá, pretože dužina pri zasychaní mení farbu. Rastlinné oleje a tuky sú veľmi citlivé a líšia sa kvalitou. Pri kúpe kokosového oleja sa uistite, že bol získaný lisovaním za studena; odporúčajú sa ekologické výrobky. Ľahký, číry kokosový olej nie je veľmi kvalitný, ale obsahuje bieliace látky!
Kokosové mlieko z kokosu
Kokosové mlieko, ktoré sa často ponúka, sa v kokosovom orechu nenachádza. Získava sa lisovaním nastrúhanej dužiny a nesmie sa zamieňať s kokosovou vodou v dutine ovocia. V ich domovských krajinách je ovocie veľmi dôležité a stále sa považuje za tonikum a afrodiziakum. Kokosové mlieko sa dokonca používa ako plnohodnotná náhrada materského mlieka. Okrem cenných bielkovín poskytuje kokosový cukor ako potrava pre mozog fruktózu a tiež kyselinu laurovú, palmitovú a olejovú. Vedci považujú ovocie za úplnú potravinu. Môže tak slúžiť ako jediné jedlo pre človeka celé týždne bez toho, aby trpel nedostatkom.
Vysoko kvalitný kokosový olej
Kvalitný kokosový olej obsahuje až 50 percent kyseliny laurovej, ktorá má veľmi pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Kyselina laurová má tiež protizápalovú vlastnosť, čo sa preukázalo v rôznych laboratórnych testoch na chrípku a herpes vírusy. Kyselina kaprylová, ďalšia mastná kyselina v kokose, je jednou z antimikrobiálnych zložiek ovocia. Pre ľudí, ktorí nemôžu konzumovať smotanu, maslo alebo iné živočíšne tuky z dôvodu alergií alebo neznášanlivosti, je kokosový olej ľahko stráviteľnou a dobre tolerovanou alternatívou. Čerstvé a chladené tropické ovocie predstavuje zdravú chuťovú skúsenosť bohatú na životne dôležité látky, ktoré by nemali chýbať v žiadnom jedálnom lístku.
Dôležitosť kokosu
V krajinách ich pôvodu je hlavným kokosovým olejom alebo jeho dužina. Sušená dužina sa nazýva „copra“ a používa sa ako surovina na výrobu kokosového oleja, kokosového tuku, margarínu, sušených kokosových vločiek a kokosovej pasty. Hlavná časť získanej kopry sa lisovaním prevedie na číry a čistý kokosový olej s aromatickou chuťou. Kokosový olej má tukovú konzistenciu a nazýva sa tiež kokosový tuk alebo maslo. Z trópov je známy ako biely tekutý olej. Pod 25 stupňov sa z neho stáva tuhý tuk, ktorý má dlhšiu trvanlivosť. Lisovaný zvyšok plný cukru, bielkovín a minerálov je hodnotným krmivom.
Kokosový orech ako „strom života“
Kokosová palma sa vo svojich krajinách pôvodu nazýva aj „stromom života“, hlavne kvôli zdraviu prospešným vlastnostiam kokosu. Je pravda, že kokos vďaka svojmu obsahu tukov, bielkovín a vitamínov má pri pravidelnej konzumácii pozitívny vplyv na vaše zdravie. Selén, nevyhnutný stopový prvok, sa tiež nachádza vo veľkých množstvách v kokosových orechoch, čo z neho robí jednu z potravín najbohatších na selén. Kokos je navyše veľmi bohatý na tuk. Tieto tuky sú hlavne nasýtené mastné kyseliny, napríklad kyselina laurová, ktorá má antibakteriálny účinok. Ak slovo „tuk“ zazvoní na poplachové signály aj u mnohých spotrebiteľov uvedomujúcich si postavu, treba si uvedomiť, že tuky a oleje patria k základným živinám človeka. Tuky sú okrem iného potrebné ako zdroj energie a ako rozpúšťadlo pre látky, ktoré sú výlučne rozpustné v tukoch, ako sú niektoré vitamíny.
Kokos bohatý na cenné tuky
Väčšina rastlinných tukov nachádzajúcich sa v kokosových orechoch sú takzvané kyseliny s krátkym reťazcom, čo znamená, že sú veľmi ľahko stráviteľné. Štúdie a štúdie preukázali, že mastné kyseliny v kokosovom oleji zabraňujú rôznym chorobám. Týka sa to predovšetkým chorôb obehového systému, ako aj metabolických chorôb a tendencií k obezite. V kokosovom oleji nie je žiadny (LDL) cholesterol, ktorý je zodpovedný za artériosklerózu. Na rozdiel od toho má olej vysoký podiel dobrého cholesterolu, takzvaného HDL, o ktorom sa hovorí, že má určitý ochranný faktor proti kôrnateniu ciev.
Takže otvorenie tohto nepoddajného ovocia môže byť jediným záhadným problémom. Ale aj tu kokos vyhovuje svojmu spotrebiteľovi a je dobre známe, že prax je dokonalá.