Kokosový olej - zdravý alebo nezdravý
[08/24/18] Donedávna sa považovala za superpotravinu par excellence a vďaka vysokému obsahu kyseliny laurovej to bol obzvlášť cenný tuk: kokosový olej. Zdá sa, že dobrý obraz kokosového oleja v Nemecku sa náhle zlomil vďaka prednáške „O kokosovom oleji a iných výživových chybách“ univerzitnej profesorky Karin Michelsovej.
Video z prednášky v súčasnosti vedie k veľmi kontroverzným diskusiám, stalo sa hitom YouTube a informuje o ňom veľa médií. Teraz je veľa ľudí, ktorí si predtým cenili kokosový olej ako zdravú potravinu, nevyrovnaní.
Aj my v spoločnosti Rapunzel dostávame o tomto veľa otázok, na ktoré radi odpovieme nižšie.
Najdôležitejšia vec: vyvážená, rozmanitá a zdravá strava
Túto prednášku vidíme veľmi diferencovane. Pokiaľ ide o superpotravinu, môžeme pochopiť obavy profesora Michelsa. Pretože na jednej strane sa trendy veľmi silno menia. Na druhej strane ani tie najlepšie superpotraviny nenahradia výhody vyváženej a plnohodnotnej stravy.
Preto nevidíme v našom sortimente natívny kokosový olej zo spravodlivého obchodu ako superpotravinu, ale ako cenný kuchynský olej so širokým spektrom použitia. Podľa nášho názoru je najdôležitejšie stravovať sa vyvážene a pestro. Okrem kokosového oleja preto Rapunzel ponúka širokú škálu rastlinných jedlých olejov vrátane olivových olejov, repkového a ľanového oleja.
Nemôžeme potvrdiť vyhlásenie profesora Michelsa, že neexistujú žiadne štúdie o kokosovom oleji. Pokiaľ je nám známe najlepšie, bolo na túto tému vykonaných niekoľko štúdií. Okrem iného sme boli schopní nájsť štúdie na ľuďoch, v ktorých bol skúmaný vplyv stravy s panenským kokosovým olejom na ich rizikové faktory špecifické pre dané ochorenie u dospelých so srdcovými chorobami. V súlade s tým možno nájsť dôkazy, že kokosový olej má pozitívne účinky na zdravie.
Aj keď sa nasýtené tuky často považujú za nezdravé, štúdie ukazujú, že kokosový olej môže mať pozitívny vplyv na metabolizmus. Dôležitý podiel hrá vysoký podiel kyseliny laurovej - mastnej kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktorá zvyšuje „dobrý“ HDL tuk.
Porovnanie bravčovej masti s kokosovým olejom: Bravčová masť má veľké množstvo kyseliny arachidónovej, ktorá má silný zápalový účinok a súvisí s inými degeneratívnymi chorobami, ako je depresia. Okrem toho má bravčová masť prirodzene veľa cholesterolu, nasýtené mastné kyseliny sú v molekule v polohe sn-2. To môže spôsobiť veľké zvýšenie celkového a LDL cholesterolu. V rastlinných olejoch sa nasýtené tuky vyskytujú iba v polohe sn-1 a sn-3, čo má preto odlišný vplyv na metabolizmus cholesterolu.
Príliš veľa nasýtených tukov je samozrejme škodlivých pre zdravie, najmä ak pochádza zo živočíšnych zdrojov. The Bunkové membrány však vyžadujú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Nenasýtené mastné kyseliny zaisťujú pružnosť a udržujú membrány elastické. Nasýtené sú nevyhnutné pre stabilitu bunkových membrán.
Pri rozhodovaní o jedlom oleji je vždy dôležitý typ použitia. Pretože kokosový olej prirodzene obsahuje väčšinou nasýtené mastné kyseliny, je obzvlášť odolný voči teplu a zvlášť vhodný na vyprážanie a vyprážanie. Ako súčasť zdravej a zdravej výživy má kokosový olej určite dobré vlastnosti. Olivový olej však na vyprážanie neodporúčame, pretože by sa nemal ohrievať nad 180 stupňov. Pri vyšších teplotách sa môžu vytvárať škodliviny, ktoré sú zdraviu škodlivé.
Tu nájdete informácie o tom, ktorý kuchynský olej je pre daný účel najvhodnejší.
Z nášho pohľadu je pre zdravé stravovanie dôležité správne množstvo a vyvážené zloženie potravy.