Koláč z citrónovej peny DUKAN RECEPTY
Takéto niečo som mal na mysli už dlho, ale až teraz sa mi to podarilo zrealizovať. Takže koláč s citrónovou penou, úplne dukanský recept, ktorý sa vám, dúfam, páči a pripravte ho na sviatočné jedlá. Nebojte sa, ak sa vám recept bude zdať dlhý, je veľmi ľahké ho pripraviť, uvidíte.
Fáza plavby (PP, PL), konsolidácia, konečná stabilizácia
Porcie - 1 (podľa ingrediencií), 4-6 podľa množstva
Suroviny na dosku (okrúhly plech s priemerom 18 cm):
- 1 lg škrobu alebo psylliové otruby
- 1 lg odstredeného sušeného mlieka
- 1 lgt strúhanej citrónovej kôry
Zloženie pre citrónovú penu:
- 250 gr odstredeného syra scedeného vodou
Oddelíme si sneh z bielkov a rozšľaháme ich mixérom. V samostatnej miske zmiešajte vaječné žĺtky s ovsenými otrubami, pšeničnými otrubami, sušeným mliekom, syrom, škrobom a práškovým sladidlom. Pridajte vanilkovú esenciu, citrónovú kôru a prášok do pečiva. Lyžičkou vezmite penu z vaječného bielka a integrujte ju do žĺtkovej zmesi a premiešajte.
Nalejte celú kompozíciu do panvice a vložte ju do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 30 minút (urobíme skúšku špáradlom). Použil som odnímateľný podnos na stenu.
Sirup na namáčanie vrchu pripravte nasledovne: trochu vody povarte lyžičkou sladidla, nechajte niekoľko minút odležať, odstavte z ohňa a pridajte kvapku citrónovej esencie. Keď trochu vychladne, posypte ním dosku v tácke.
Odstráňte pracovnú dosku, aby vychladla, a začnite s prvým krémom. Najskôr vložíme 3 pláty želatíny na hydratáciu do vody pri izbovej teplote. Žĺtky dobre premiešajte so sladidlom a mliekom, kým sa sladidlo nerozpustí a potom pokračujte v miešaní (iba lyžičkou) na parnom kúpeli, kým zloženie trochu nezhustne. Vypnite oheň, potom pridajte hydratovanú želatínu a neustále miešajte, kým sa nerozpustí v horúcom kréme. Počkajte 10 minút, kým vychladne, pridajte tvaroh a kávovú esenciu, dobre premiešajte na homogenizáciu a vylejte na vrch sirupu v tácke, v ktorej sme ju pripravili.
Vložte do chladničky a počkajte asi 30 - 45 minút.
Najskôr sa zaoberáme hydratáciou želatíny. Bielka mixérom dobre premiešame, kým nevznikne veľmi pevná pena. Samostatne v miske zmiešajte syr so sladidlom a citrónovou esenciou. Odstredené mlieko dobre zohrejte a rozpustite v hydratovanom želatínovom géle. Syrom zalejeme pripravenú želatínu a dobre premiešame. Potom vezmeme špachtľu a bielky integrujeme do syra pohybmi zhora nadol pomaly, aby zostali prevzdušnené. Nalejte penu na krém a vrch, vyrovnajte špachtľou a dajte do chladničky najmenej na 4 - 5 hodín (najlepšie cez noc).
Je to najrafinovanejší dukanský dezert, aký som kedy ochutnal, a dúfam, že vám bude chutiť tiež.