Koľko kofeínu je v káve, espresse a iných nápojoch
Publikované dňa: 6. októbra 2016
Ktorá káva má aký obsah kofeínu?
Ktorá káva má aký obsah kofeínu?
Kofeín vás prebudí, stimuluje kardiovaskulárny systém a podporuje koncentráciu a pozornosť. Podľa súčasného stavu vedomostí nemá bežná konzumácia žiadne škodlivé účinky na zdravie. Kde sa však normálna spotreba končí a kde sa jej stáva príliš veľa?
Aktualizácia na rok 2019: Pretože sme sa nasýtili nekonečnými pokladmi, vykonali sme v lete 2019 náš vlastný laboratórny test. Spolu s Inštitútom pre kvalitu výrobkov (ifp) v Berlíne-Adlershofu sme otestovali obsah kofeínu v 15 metódach prípravy, ako je napríklad espresso, studené varenie alebo francúzska tlač. Výsledky štúdie si môžete pozrieť tu.
To samozrejme závisí od toho, koľko kofeínu je v nápoji alebo jedle. Pretože kofeín nielen konzumujete ku káve a takzvaným „energetickým nápojom“, ale aj k čaju, kole a dokonca aj k čokoláde. Pozrime sa podrobnejšie, o aké sumy ide. Množstvo cukru v „energetických nápojoch“ je určite otáznejšie.
Kofeín v káve: základy
Kofeín je alkaloid, ktorý sa nachádza predovšetkým v kávových zrnách, čajových lístkoch a kakaových bôboch. Alkaloidy sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny obsahujúce dusík, z ktorých každá má špecifický účinok na živočíšne alebo ľudské organizmy. Nikotín a rôzne opiáty tiež patria napríklad do skupiny alkaloidov.
Kávové zrná a hotová káva majú rôzny obsah kofeínu. Aj samotná fazuľa prináša rôzne množstvo kofeínu. Závisí od toho aj to, čo sa do kávy dostane,
- ako horúce sa pražili,
- ako jemne je káva zomletá a
- ako dlho ťahal.
- Pri akej teplote sa to kreslilo.
Najznámejšie druhy kávy sú Arabica a Robusta. Líšia sa okrem iného obsahom kofeínu. Zrnká arabiky sú len asi o polovicu vyššie ako káva Robusta. Arabica má v priemere 1,2 percenta kofeínu, Robusta 2,2 percenta.
Ak chcete obmedziť príjem kofeínu, dobrou správou je, že arabica je oveľa bežnejšia. Výrobcovia niekedy dokonca namiešajú aj časť zrniek Robusty, aby bola káva silnejšia. Už som vysvetlil najdôležitejšie rozdiely medzi Arabikou a Robustou.
Priemerný obsah kofeínu v káve a iných potravinách
Pokyny vopred: Európsky úrad pre bezpečnosť potravín vyhodnotil 200 miligramov (mg) kofeínu v jednej dávke a 400 mg denne u zdravých dospelých ako bezpečných. Tehotné alebo dojčiace ženy môžu preto užívať 200 mg denne bez toho, aby poškodili svoje dieťa.
Čo to však znamená po premene na kávu, espresso, čaj alebo čokoládu? Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad.
Pri nápojoch uvádzam obsah kofeínu raz na 100 mililitrov a raz na veľkosť porcie. Čo sa týka množstva, obsahuje espresso viac kofeínu ako napríklad filtrovaná káva, ale stále menej na šálku, pretože šálka je zvyčajne menšia. Údaj na 100 ml a na porciu to robí transparentným.
V stĺpci porcie vždy uvediem, akú veľkosť porcie predpokladám. Štvrtý stĺpec sa týka časti a označuje, koľko z odporúčaného denného limitu ňou plníte.
| Filtrovaná káva | 55 | 82,5 (150 ml) | 20.6 |
| espresso | 133 | 33,25 (25 ml) | 8.3 |
| Bez kofeínu | 2 | 3 (150 ml) | 0,75 |
| Instantná káva | 39 | 58,5 (150 ml) | 14.6 |
| Čierny čaj | 20 | 30 (150 ml) | 7.5 |
| Zelený čaj | 19 | 28,5 (150 ml) | 7.1 |
| Pitie čokolády | 6. | 9 (150 ml) | 2.2 |
| koks | 10 | 33 (plechovka 330 ml) | 8.2 |
| Svetlo Coca-Cola/nula | 12 | 39,6 (plechovka 330 ml) | 9.9 |
| Afri Cola | 10 | 20 (fľaša 200 ml) | 5 |
| Afri Cola 25 | 5 | 50 (fľaša 200 ml) | 12.5 |
| Fritz-Kola | 25 | 82,5 (fľaša 330 ml) | 20.6 |
| Club mate | 20 | 100 (fľaša 500 ml) | 25 |
| červený býk | 32 | 80 (plechovka 250 ml) | 20 |
Väčšina čísel pochádza z prezentácie Univerzity aplikovaných vied Weihenstefan-Triesdorf o potravinách obsahujúcich kofeín. Zhruba som to porovnal s inými hodnotami, ktoré som našiel online, napríklad tu v Nemeckej asociácii kávy.
Ale ako som už povedal, nemali by ste sa slepo spoliehať na informácie, najmä pri káve. Toto sú priemerné hodnoty, od ktorých sa šálka kávy môže značne líšiť. Štúdia z roku 2014 sa preto zasadzuje za to, aby sa ako jednotka merania kofeínu už nepoužívala „šálka kávy“.
Vedci testovali viac ako 100 espressa a cappuccina v Škótsku, Taliansku a Španielsku. Namerané množstvo kofeínu na porciu sa pohybovalo od 48 do pôsobivých 317 miligramov! Časť 317 miligramov už nie je oficiálne klasifikovaná ako neškodná a spĺňa dobré tri štvrtiny denného maxima.
To však musela byť dosť veľká porcia, ktorú si, dúfajme, každý môže sám myslieť, že to nemusí byť nevyhnutne zdravé.
Prepáčte, že vám nemôžem povedať nič konkrétne o vašej osobnej konzumácii kofeínu. Téma proste nebola hlbšie preskúmaná a hladiny kofeínu sa od šálky k šálke veľmi líšia.
Aspoň týmto samozvaničom môžem dať toto pravidlo: Čím je horúcejšia, tým dlhšie sa varí káva a jemnejší prášok, tým viac kofeínu voda absorbuje. Niektoré z molekúl kofeínu sa navyše pri pečení za horúca rozpúšťajú. Pretože horkejšie pečienky majú tmavšiu farbu, naznačuje to aj nižší obsah kofeínu.
Môžu deti konzumovať kofeín?
Zaujímavé aj na zozname asociácií s kávou, na ktorý sa odkazuje vyššie: Tyčinka mliečnej čokolády obsahuje 20 mg, tyčinka polotmavej čokolády už obsahuje 80 mg kofeínu - viac ako dvojité espresso. Je dobré, že deti aj tak všeobecne nemajú rady tmavú čokoládu.
Všeobecne dobrá otázka: A čo deti? Existujú pre vás nejaké konkrétne zdravotné riziká z konzumácie kofeínu? Existujú právne predpisy?
Samozrejme je potrebné poznamenať, že menšie/ľahšie telo dokáže spracovať menej kofeínu. Vyššie uvedené stanovisko Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín odporúča pravidlo pre výpočet osobného limitu:
- Telesná hmotnosť v kilogramoch vynásobená 3 predstavuje odporúčané maximum pre jednu dávku v miligramoch.
- Telesná hmotnosť v kilogramoch vynásobená 6 predstavuje odporúčané maximum pre dennú spotrebu v miligramoch.
- 50 kg telesnej hmotnosti * 3 mg = 150 mg kofeínu na porciu
- 50 kilogramov telesnej hmotnosti * 6 mg = 300 mg kofeínu denne
- 120 kilogramov telesnej hmotnosti * 3 mg = 360 mg kofeínu na porciu
- 120 kg telesnej hmotnosti * 6 mg = 720 mg kofeínu denne
Je to však iba hrubý návod, pretože tolerancia závisí aj od ďalších (neznámych) faktorov. Kávičkári spravidla vedia z vlastnej skúsenosti, kde sú zhruba ich hranice.
Jediným právnym predpisom je, že nápoje s obsahom kofeínu vyšším ako 150 mg na liter musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené. Káva a čaj sú vyňaté, pretože úrady predpokladajú, že tieto nápoje obsahujú kofeín. Nariadenie sa preto týka hlavne energetických nápojov.
To však nemá konkrétne nič spoločné s deťmi. Maloletí si v súčasnosti môžu tiež kúpiť energetické nápoje v akomkoľvek množstve. V niektorých prípadoch predajcovia dobrovoľne zavedú vekové hranice, ale iba čiastočne, a nie vždy sa dôsledne uplatňujú.
Pretože nadmerná spotreba energetických nápojov môže byť škodlivá, požaduje organizácia Foodwatch zákonnú vekovú hranicu.
Aké sú vaše skúsenosti, koľko kávy denne je v poriadku, koľko je príliš veľa? Potrebujeme právny predpis pre energetické nápoje alebo je to na rodičoch? Teším sa na váš názor!
Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy: