Koľko soli je stále zdravý pôžitok
Aktualizované: 29.04.2020 - 04:46
Štipka soli je to, čo robí jedlo chutným. Ale tí, ktorí to preháňajú, robia svojmu zdraviu medvediu službu. Foto: Catherine Waibel/dpa-tmn
Jesť bez soli? Pre mnohých nemysliteľné. Ak to ale s korením preženiete, riskujete z dlhodobého hľadiska svoje zdravie. Ak máte pochybnosti, menej je tu viac - a nakoniec dokonca chutí lepšie.
Hamburg (dpa/tmn) - So soľou to nie je ľahké. Telo to potrebuje, ale ak to preženiete s konzumáciou, škodíte si. „Nemôžeme žiť bez soli,“ tvrdí odborník na výživu Matthias Riedl. „Ale príliš veľa je tiež nebezpečné - a príliš veľa jeme.“ Dôležitá otázka teda znie: kedy je suma príliš veľká?
Soľ je životne dôležitá. „Udržuje tlak krvi v našich cievach a je nevyhnutný pre mnoho metabolických procesov,“ vysvetľuje Riedl.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča kuchynskú soľ obohatenú o jód a fluorid. „Jód je súčasťou hormónov štítnej žľazy, a preto je nevyhnutný pre fungovanie štítnej žľazy,“ vysvetľuje Astrid Donalies z DGE. Fluorid môže zase podporovať mineralizáciu kostí a zubov.
Problém s hotovými výrobkami
Takže by ste nemali démonizovať soľ. Ale v mnohých potravinách je ho príliš veľa. „Či už v lasagnách, vegánskych alebo vegetariánskych jedlách - skoro každý hotový výrobok obsahuje príliš veľa soli a cukru. Priemysel vytvára lacnejšiu chuť,“ kritizuje Riedl. A spotreba týchto výrobkov naďalej pokračuje.
Telo reaguje na soľ podobným spôsobom ako cukor, tvrdí lekár. "Citlivosť sa otupí. Ak budete vždy jesť slané jedlo, jedlo s nízkym obsahom soli sa čoskoro zdá byť nevýrazné." Výsledok: potrebujete viac.
Typ soli nie je žiadny rozdiel - príliš veľa pre vás nikdy nie je dobré, ako objasňuje ekotropológ Donalies. „Bez ohľadu na to, či je to drahá labužnícka soľ ako himalájska alebo bežná kuchynská soľ: vo všetkých je hlavnou ingredienciou chlorid sodný,“ hovorí. „Ak sa zje príliš veľa, stúpa krvný tlak a zvyšuje sa riziko vzniku vysokého krvného tlaku.“ Príliš veľa konzumácie soli môže tiež podporovať osteoporózu, tj. Úbytok kostnej hmoty.
Koľko soli je v poriadku?
DGE radí maximálne šesť gramov soli denne. „Patria sem aj množstvá dodávané zo spracovaných potravín, ako sú chlieb, syry, klobásy, mäso a ryby,“ hovorí Donalies. Tvaroh, kefír a jogurt sa považujú za málo solené.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovuje iba päť gramov denne. Ale nie každý musí v kalkulačke sčítať každý gram. Pretože tieto čísla sú vodítkom a dôležitým referenčným bodom, uviedol Riedl. Ak však v jeden deň zjete príliš veľa, v ostatných dňoch si to môžete vynahradiť. To však neplatí pre ľudí s vysokým krvným tlakom: Mali by ste prísne dodržiavať maximálne denné množstvo.
Ak si varíte sami, môžete dobre kontrolovať množstvo soli. Odborník na výživu, spoločnosť Donalies, radí: „Solenie by sa malo robiť len veľmi striedmo po dochutení bylinami a koreninami.“ Ďalšia rada: Nelejte soľ priamo z obalu do jedla, ale radšej ju posypte prstami v štipkách. Je to lepší spôsob, ako dávať pozor na dav.
Spoločnosť Mediziner Riedl odporúča hneď od začiatku znížiť množstvo soli v recepte na polovicu. „Ak to nemá dobrú chuť, môžem si pridať soľ. Takto zostúpim z toho, že to kúsok po kúsku konzumujem.“
Preštudujte si výživové tabuľky a znížte dávku
Pri nákupe hotových výrobkov by ste si mali preštudovať výživovú tabuľku na zadnej strane balenia. Tu nájdete slanosť. „Týmto spôsobom môžete porovnávať výrobky a vyberať tie, ktoré majú najmenší obsah solí,“ hovorí expertka DGE Donalies.
Čo však v prípade, ak sa zdá, že v polievke chýba príslovečná soľ? Pomaly znižujte dávku, radí Donalies - aj pokiaľ ide o jedálne a reštaurácie. „Ak postupne znižujete množstvo soli, väčšina ľudí si to ani nevšimne,“ hovorí.
Vaše chuťové poháriky si mohli rýchlo zvyknúť na menej solenia. A to má na konci pozitívny efekt: „Potraviny, ktoré dostali málo alebo vôbec žiadne soli, sú vnímané rovnako alebo ešte chutnejšie ako silne solené,“ hovorí Donalies.
Namiesto soli môžete na okorenenie chuti použiť bylinky a čerstvé bylinky. „Sú absolútne zdravé a už nie sú také drahé,“ hovorí Riedl.
Strach z nedostatku
Strach z nedostatku soli je však zvyčajne neopodstatnený. Riedl: "Všetky prírodné potraviny obsahujú soľ." Ak sa stravujete normálne, solíte si dosť. „Ohrození ste iba vtedy, ak veľmi zvraciate alebo sa veľmi potíte. Ale to je mimoriadne zriedkavé.“