Koľko vecí odstrániť z chleba ST; Br; tchen forum

koľko

Člen od 7. 2. 2004
35 príspevkov (ø0,01/deň)

koľko si odnesieš z Vollsaueru? Doteraz som vždy schudol 200 - 250 gramov a nechal som ho v chladničke na ďalšie. V mnohých recenziách som sa dočítal, že sa stratia iba 2 - 3 polievkové lyžice. Je to dosť, alebo budem mať dostatočnú dynamiku pri ďalšom štarte .

Ďalšia otázka: Kŕmite svoj ST vždy Rye-VK-Mehr alebo niekedy pšenicou/špaldou. Rozdiel v chuti je taký veľký .

Člen od 10. 8. 2005
191 príspevkov (ø0,03/deň)

Takže vždy beriem 50g Stellgutu, to stačí.

Členka od 25. septembra 2005
18 948 príspevkov (ø 3,42/deň)

10 - max. 20% z požadovaného množstva ST je úplne dostatočné.
Viac bude potom opäť kontraproduktívnych.

Hnacia sila ST nemusí nevyhnutne súvisieť s množstvom použitého ASG, ale skôr s typom vedenia: teplé (okolo 26 ° C) a jemné vedenie podporuje tvorbu kvasiniek; chladnejšia a/alebo tuhšia tvorba kyselín.

Pšenica/špalda ST chutí oveľa, oveľa miernejšie ako raž ST. A pravdepodobne by to mohlo mať aj o niečo menšie turbulencie ako žito-ST.
Takže vždy záleží na tom, čo chcem robiť: Ak chcem čistý pšeničný chlieb, vezmem si pšeničný ST.
Pokiaľ chcem piecť raž, odporúčame tiež použiť Rye-ST.

S pozdravom - Allegro

Člen od 7. 2. 2004
35 príspevkov (ø0,01/deň)

Ako návod: Pri podávaní ST odporúčajte 1 alebo 3 fázové vedenie. Vždy večer ho dostanem z chladničky, aby sa mohol aklimatizovať, ďalšie ráno potom nakojené a večer alebo nasledujúce ráno je cesto pripravené a upečené. Mám však pocit, že hnacia sila sa v poslednej dobe trochu znížila. Keď spustím ASG, už nebublinkuje tak ako predtým. Ľahká octová vôňa tam však je a chlieb tiež dostatočne stúpa. Chýba iba bublanie.

Členka od 25. septembra 2005
18 948 príspevkov (ø 3,42/deň)

Tiež vediem iba v jednej etape - práve preto, že nemôžem zvládnuť 3 etapu z hľadiska času ani teploty.

Udržiavanie ASG mimo chladničky celú noc alebo dokonca dlhšie bez kŕmenia nie je pre neho dobré. Je hladný po jedle. Vôbec sa nemusí aklimatizovať: stačí vyjsť a najesť sa.

Oveľa dôležitejšie sú teploty: tekutina je vlažná, aby ste ihneď dosiahli správnu teplotu cesta. Potom, čo je ST stále v teple, je pripravený na pečenie asi po 15 hodinách. A potom by to malo byť okamžite spracované.

Ak ST slabne, môžete na to použiť takzvané vedenie kvásku.