Kombinácia kultúr
Musacaua, ktorú vymysleli Egypťania, prevzali ju Arabi a zdokonalili ju Gréci, má vôňu histórie a vkus dvoch veľkých kultúr sveta. Každý prišiel s niečím novým a dnes máme radosť z jedenia pochúťky.
ARABESQUE. Hlavnými zložkami arabského muškátu sú baklažán alebo cuketa, baranie mäso a korenie. Sorin Ples, hlavný kuchár v arabskej reštaurácii Abu Abdu, hovorí, že pre štyri osoby stačí 20 malých baklažánov. Musíte ich vydlabať a potom naplniť zložením mletého baraniny, cibule a korenia. Na konci, keď sa musaka ešte dusí, dajte na vrch kyslú smotanu alebo jogurt a trochu nasekanej petržlenovej vňate. Pretože Arabi nepijú alkohol, po tomto jedle tradične nasleduje pohár vody alebo džúsu. Môžeme si ale vychutnať aj polosladké biele víno.
GRÉCKA. K Grékom prišla Musacaua po vojne, keď boli grécki občania Turecka nútení vrátiť sa domov. A zobrali so sebou recept na musaku, ktorý si prispôsobili podľa svojho vkusu. Maria Coteva, manažérka gréckej reštaurácie „El Greco“, hovorí, že toto jedlo sa líši od ostatných tým, že sa pripravuje každá jeho časť osobitne. Zemiaky nakrájajte na veľké plátky a trochu ich preveďte cez panvicu. Baklažány sa tiež vtiahnu do panvice a ako tajomstvo Grékov sa nechajú z oleja odkvapkať až do večera. Mäso sa naseká a zmieša osobitne s bobkovým listom, škoricou, cesnakom, veľmi malým korením, oreganom. Na všetky tieto vrstvy nanesieme bešamelovú omáčku (čerstvé mlieko, múku a vajce). Aby jedlo nevychádzalo veľmi mastne, dali Gréci medzi baklažán a mäsovú linku veľmi tenkú vrstvu strúhanky. Takto sa na konci nebudeme cítiť chorí. A tiež preto, po Grécku, Gréci jedia šalát tzatziki alebo šalát „všetkých farieb“ (biela kapusta, červená kapusta, paradajky, šalát), ktoré sú veľmi osviežujúce. Ale neodporúča sa jesť pred sústom viac ako jeden šalát, pretože jedna porcia má 800 kalórií.
MIESTNE. V Rumunsku sa musacaua vyrába ako kombinácia arabčiny a turečtiny: iba so zemiakmi nakrájanými na veľmi veľké plátky alebo so zemiakovou kašou. Nezáleží na tom, čo potom budete piť, pretože ako domáce jedlo si môže zvoliť každý: pivo, víno, džús. Potrebujeme len vedieť, ako sa obmedziť, pretože je to veľmi ťažké jedlo.