Kombinujte výživové dezerty so sladkými vínami - FOCUS Online

„Sladké jedlá si vyžadujú sladké vína,“ hovorí ako pravidlo Ernst Büscher z Nemeckého vinárskeho inštitútu v Mohuči. „Pri výbere je dôležité, aby bola sladkosť na rovnakej úrovni.“ Ak sa zmrzlina alebo crème brulée podáva s neskorým zberom, víno bude chutiť sucho.

dezerty

Büscher preto odporúča (suchý) výber z bobúľ s crème brulée, pretože chutí ako karamel a zodpovedá cukrovej vrstve dezertu. K tiramisu sa hodí aj výber bobúľ. „Ľadové víno so zmrzlinou je nielen jazykovo harmonické,“ dodáva odborník. Ale kontrast môže byť tiež vzrušujúci. Príkladom toho je kombinácia slaného, ​​krémového plesňového syra a sladkého vína.

Ľadové víno sa líši od ostatných ušľachtilých sladkých vín stavom hrozna pri zbere. Na ľadové víno sa používajú odrody s neskorým dozrievaním, ako je rizling alebo silvaner, ktoré zmrazia v najchladnejšom možnom stave v čo najzdravšom stave a zberajú sa a spracúvajú zmrazením. Aby to bolo možné urobiť, musí byť vonku minimálne mínus sedem stupňov. Pretože je vopred potrebné veľa ručnej práce, je víno vzácnejšie a o niečo drahšie ako iné hroznové šťavy.

S ďalšími ušľachtilými sladkými špecialitami, ako je Trockenbeerenauslese, ovocie vysychá ako hrozienka. "To dáva úplne odlišné chute," hovorí Büscher. Ľadové víno má nádych orgovánu, kvetu ruže a broskyne - ako rizling. Beeren- alebo Trockenbeerenauslese pripomína skôr med, karamel a sušené alebo sušené slivky. „Pokiaľ ide o sladkosť, tieto dve sa príliš nelíšia.“ Pri obsahu 300 až 400 gramov na liter majú vysoký obsah cukru. Normálne víno má iba o polovicu menej cukru.

Podľa Büschera majú nemecké ušľachtilé sladké vína medzi 5,5 až 7 až 8 percentami alkoholu a líšia sa v tom aj od južných sladkých vín, ktoré obsahujú 13 až 14 a viac percent alkoholu. Je to spôsobené odlišným spôsobom prípravy. Podľa Büscherovej sa v nemeckých sladkých vínach „koncentruje“ nielen cukor, ale aj kyselina. To je zvyčajne šesť až sedem gramov na liter pre víno, a niekedy dvakrát také vysoké pre ľadové víno. „To ich nerobí lepkavými, dodáva im to určitú sviežosť.“