Kombucha

Čajový nápoj Kombucha sa ponúka ako „elixír života“ a ako liek na takmer všetky choroby. Inzerované účinky však neboli vedecky dokázané.

Základné informácie v skratke:

  • Kombucha je sladený čaj fermentovaný pomocou zmesi baktérií a kvasiniek. Obsahuje až 2% alkoholu.
  • Kombucha je skôr druh nealkoholického nápoja, nie liek.
  • V ojedinelých prípadoch existuje podozrenie na škodlivé účinky.
  • Každý, kto vyrába kombuchu sám, musí prikladať osobitný význam hygiene.

„elixír života“ liek

Čajový nápoj Kombucha sa ponúka ako „elixír života“ a ako liek na takmer všetky choroby. Inzerované účinky však neboli vedecky dokázané.

Údajne má čaj zlepšovať črevné funkcie, aktivovať imunitný systém a stimulovať metabolizmus, rovnako ako čistiť krv. Kombucha sa odporúča pri mnohých chorobách: napríklad dne, reumatizme, poškodenej pokožke a tiež ako ochrana pred rakovinou a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Takéto tvrdenia súvisiace s chorobami sú nielen vedecky nepreukázané, ale aj zakázané. Súčasné systematické prehľadové štúdie našli iba kazuistiky o vedľajších účinkoch (pozri nižšie), ale nijaké náznaky pozitívnych účinkov.

Čo je kombucha?

Kombucha sa vyrába z takzvaného čaju alebo huby kombuchy, želatínovej hmoty, ktorá obsahuje zmes rôznych baktérií a kvasiniek. Preto sa kultúra Kombucha nazýva aj SCOBY („symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek“, to znamená symbiotické baktérie a kvasinková kultúra)). Toto fermentuje čaj s cukrom na sýtený nápoj, ktorý musí byť nevyhnutný. Počas fermentácie/fermentácie sa z pridaného cukru vyrába alkohol a kyselina octová, kyselina mliečna a kyselina glukónová. Vďaka tomu má kombucha kyslastú chuť a obsahuje 0,7 až 1,3 percenta alkoholu.

Kombucha bola pôvodne súčasťou ázijského ľudového liečiteľstva. U nás je čajová huba dostupná hlavne v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou, ale často sa prenáša aj z ruky do ruky. Kombuchu nájdete ako hotový nápoj v obchode s potravinami a nápojmi.

Z čoho je hotový nápoj?

Kombucha sa vyrába zo sladeného bylinného čaju, zeleného čaju alebo čierneho čaju. V závislosti od času prípravy a fermentácie niekedy obsahuje toľko cukru ako limonáda (až 10 percent). Pri kvasení sa tiež produkuje oxid uhličitý, rôzne kyseliny, najmä kyselina octová, kyselina mliečna a kyselina glukónová, a alkohol (0,1 až 2%). Domáca kombucha obsahuje živé mikroorganizmy.

Aká zdravá je kombucha?

Ak je Kombucha správne vyrobená, je to bezpečný nealkoholický nápoj, pri ktorom sa musí brať do úvahy obsah alkoholu, kofeínu a prípadne cukru. Jeho zdravotné účinky sú porovnateľné s účinkami iných fermentovaných potravín, ako sú kyslé mliečne výrobky, ktorých mikroorganizmy môžu mať pozitívny vplyv na črevnú flóru.

Rozsah tohto účinku nie je u Kombuchy známy. Vedecky dokázané sú iba mierne laxatívne a slabé antibakteriálne účinky, ktoré možno pripísať obsahu kyseliny octovej a mliečnej.

Priemyselne vyrábaná kombucha je z dôvodu trvanlivosti pasterizovaná. To zabije mikroorganizmy vo fermentovanom nápoji - stanú sa neúčinnými. Tí, ktorí dúfajú v ďalšie účinky, by si mali kupovať iba výrobky so živými kultúrami.

Na čo si dať pozor pri výrobe?

Keď si kombuchu vyrábate sami, musíte venovať osobitnú pozornosť hygiene. Kombucha kontaminovaná cudzími choroboplodnými zárodkami, najmä plesňami (toxínmi), môže spôsobiť problémy citlivým ľuďom, najmä ľuďom s imunitnou nedostatočnosťou.

Pri príprave nezabudnite:

  • Ruky, fermentačná nádoba (žiadna keramika!) A zariadenie musí byť pred každou novou dávkou dôkladne vyčistené horúcou vodou.
  • Asi 100 mililitrov hotového nápoja sa pridá do štartovacej kvapaliny.
  • Aby ste zabránili napadnutiu hmyzom, musíte zakryť fermentačnú nádobu látkou a zaistiť ju konzervačnou gumou.
  • Ak sa objaví pleseň alebo sa zmení farba a zápach, musíte celú kultúru zahodiť.

Pri výrobe doma používajte vhodnú nádobu (napr. Sklo). Napríklad ľudia, ktorí šesť mesiacov pravidelne pili kombuchu, ktorá bola vložená do keramickej nádoby s olovnatou glazúrou, utrpeli otravu olovom. Kyselina z fermentovaného nápoja môže rozpustiť olovo z polevy.

Možné škodlivé účinky

Ojedinele sa vyskytli správy o ľuďoch, ktorí po konzumácii kombuchy mali alergické reakcie, nevoľnosť, zápal svalov, nebezpečné prekyslenie krvi (v jednom prípade s následkom smrti) alebo ochorenie pečene.

Vo väčšine prípadov sa kombucha vyrábala doma a v niektorých prípadoch sa nezaznamenáva zdroj. Príslušný domáci prístup s kombuchou bol pravdepodobne kontaminovaný škodlivými mikroorganizmami.

Tieto kazuistiky však nemôžu dokázať, že príčinou vážnych zdravotných problémov bola vlastne kombucha.

Záver

Z hľadiska potravinového práva je Kombucha samostatný nápoj s nízkym obsahom alkoholu (0,1 - 2%). V každom prípade slúži na osvieženie, nie však ako náprava. Podiel cukru, alkoholu a kofeínu sa veľmi líši. Niektoré komerčne dostupné produkty sú užitočné ako nízkokalorické prostriedky na potlačenie smädu. Vysoká predajná cena až 4 eurá a viac za liter je však vyvážená otáznym prínosom.