Kompaktné mlieko Wiesehoff - krémové mliečne výrobky
Cesta mlieka
Chov dobytka je jedným z najdôležitejších zdrojov príjmu v poľnohospodárstve. Okrem výroby mäsa sa hovädzí dobytok chová hlavne na výrobu mlieka. Dojnica sa dojí dvakrát až trikrát denne a poskytuje v priemere 25 - 30 litrov mlieka. Mlieko sa produkuje v kravskom vemene. To je miesto, kde sa cenné stavebné kamene, ako sú tuk, bielkoviny, mliečny cukor, minerály a vitamíny, spájajú do mlieka.
Výrobca mlieka zaisťuje zdravie kravy a kvalitu mlieka prostredníctvom optimálnych podmienok chovu kráv a pravidelných vyšetrení veterinárnym lekárom. Dnes sa proces dojenia vykonáva hlavne strojovo. Dojené mlieko sa potom automaticky prečerpáva potrubím do chladiacich nádrží na mlieko farmárov. Tu sa mlieko skladuje pri asi 4 ° C. Kvalita mlieka je zabezpečená ochladením mlieka a pravidelným čistením dojacích systémov a nádrží po každom dojení.
Každé dva až tri dni zberajú mliečne vozíky mlieko od farmárov pre krémovú mliekareň H. Wiesehoff. Pred načerpaním mlieka z chladiacich nádrží do cisternového vozidla sa odoberie malá vzorka mlieka. Túto vzorku skúma nezávislý kontrolný orgán.
Mlieko sa potom dopravuje do mliekarne v chladených nádržiach zberných vozíkov. Na špeciálnych zberných miestach v krémovej mliekárni H. Wiesehoff je surové mlieko prijímané zo zberného vozíka a prečerpávané do veľkých chladiacich zásobníkov. Predtým je však mlieko opäť skontrolované v laboratóriu na výrobu krémov H. Wiesehoff. Cisternové vozíky sú pred ďalším použitím dôkladne vyčistené.
Spracovanie mlieka
Prvým krokom pri spracovaní mlieka v mliekarňach je spravidla čistenie a separácia surového mlieka na smotanu a odstredené mlieko pomocou separátora. Získaný krém je homogenizovaný, to znamená, že tukové guľôčky krému sú pretláčané dýzami tenkými ako vlas, čím sú značne redukované a rovnomerne rozložené v kréme. Homogenizovaný krém sa potom vráti do odstredeného mlieka. Homogenizácia mlieka zabraňuje neskoršiemu krémovaniu, to znamená, že mliečny tuk sa neusadzuje smerom nahor. Mlieko je teraz pasterizované, to znamená, že je zahrievané na 72-75 ° C najmenej 15 sekúnd. To výrazne obmedzuje choroboplodné zárodky, ktoré by kazili mlieko a ničili patogény. Mlieko sa potom opäť ochladí a uskladní v cisternách až do ďalšieho spracovania.
Pri výrobe odstredeného mlieka a smotany sa tieto dve zložky už nemiešajú, ale pasterizujú sa osobitne a skladujú v cisternách.
Rôzne výrobky Wiesehoff sa teraz vyrábajú z pasterizovaného mlieka a smotany. Obsah tuku vo výrobkoch sa upravuje primiešaním odstredeného mlieka alebo smotany do výrobkov. Pri výrobe pudingu, jogurtu, kakaa atď. Sa ostatné ingrediencie pridávajú do veľkých miešacích tankov a miešajú sa, prípadne sa opäť zahrejú a potom sa plnia. Celý výrobný proces vyžaduje prísne hygienické požiadavky. Toto kontroluje mliečne laboratórium pravidelným odberom vzoriek počas výroby a plnenia.
Nakoniec sú hotové výrobky skladované v centrálnom chladiarenskom sklade mliekarne, kým ich nezozbierajú chladiace vozidlá.
Mlieko to robí
Mlieko je jedným z najcennejších prírodných produktov a je súčasťou našej stravy už tisíce rokov. Málokedy iné jedlo poskytuje toľko cenných živín ako mlieko. Mlieko obsahuje mliečne bielkoviny, mliečny tuk, mliečny cukor, rôzne vitamíny, minerály a stopové prvky.
ESL je anglická skratka pre „predĺžená trvanlivosť“ a znamená „predĺžená trvanlivosť“! Vďaka inovatívnemu novému vývoju v oblasti vykurovacích systémov je možné mlieko krátkodobo (2 až 4 sekundy) zohriať na cca 120 ° C a potom znova rýchlo ochladiť.
Okrem patogénnych zárodkov zabije vyššia teplota aj zárodky, ktoré sa môžu množiť aj pri teplotách v chladničke, ale nezohrávajú úlohu, ak je doba použiteľnosti krátka.
Obsah mliečnych bielkovín sa pohybuje medzi 3,2 a 3,5%. Existujú dva druhy mliečnych bielkovín: kazeíny a srvátkové bielkoviny. Srvátkové bielkoviny sú nutrične veľmi cenné, pretože majú vysokú biologickú hodnotu, tj. Bielkoviny môžu byť dobre strávené v tele a premenené na telu vlastné bielkoviny. Bielkoviny sú potrebné napríklad na stavbu svalov a buniek. Všeobecne platí, že mliečne bielkoviny, najmä srvátkové, dokáže ľudský organizmus spracovať lepšie ako mnoho iných bielkovín. Preto je mliečna bielkovina taká zdravá.
Obsah mliečneho cukru/laktózy dodáva mlieku jeho príjemnú, mierne sladkastú chuť. Okrem toho má laktóza údajne tráviaci účinok, pretože pomáha budovať nutrične prospešnú črevnú flóru. Laktóza tiež podporuje vstrebávanie vápnika, a tým podporuje ukladanie vápnika v našich kostiach.
Prirodzený obsah tuku v mlieku je 3,8%. V obchodoch si môžete kúpiť štandardizované mlieko s obsahom hlavne 3,5% alebo 1,5% tuku. Mliečny tuk je tvorený hlavne z mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom, a preto je ľahko stráviteľný.
Vápnik:
Jedným z najdôležitejších minerálov je vápnik. Pol litra mlieka obsahuje v priemere 600 mg vápniku, čo je asi 60% odporúčanej dennej potreby vápnika. Vápnik je veľmi dôležitý pre štruktúru a stabilitu zubov a kostí. Nové výživové štúdie preukázali, že vápnik prijímaný mliekom znižuje vývoj obezity a môže pomôcť pri chudnutí.
Draslík:Pol litra mlieka obsahuje v priemere 705 mg draslíka, čo je 35% odporúčanej dennej dávky draslíka. Draslík podporuje vodnú rovnováhu tela.
Jód:Pol litra mlieka obsahuje v priemere 16,5 µg jódu, čo je 9% odporúčanej dennej dávky jódu. Jód je súčasťou našich hormónov štítnej žľazy, ktoré regulujú náš energetický metabolizmus. Nemecko je oblasťou s nedostatkom jódu, t. J. Veľa ľudí má nedostatočný prísun jódu.
Zinok: Zinok je dôležitý pre náš imunitný systém, to znamená pre našu obranu pred patogénmi. Pol litra mlieka obsahuje asi 2 mg zinku, čo je 25% odporúčanej dennej dávky.
Vitamíny:
Vitamín B6 a B12
Pol litra mlieka poskytuje 60% dennej potreby vitamínu B6 a vitamínu B12. Vitamín B6 podporuje premenu tukov, bielkovín a cukru na energiu. Vitamín B12 sa podieľa na všeobecnej štruktúre krvi a buniek.
V krémovej mliekárni sa pomocou centrifúgy delí mlieko na smotanu a odtučnené mlieko. Krém sa potom ďalej spracováva na rôzne krémové výrobky. Všeobecne sa rozlišuje medzi výrobkami sladkej a kyslej smotany.
Pojmom krém sa označujú mliečne výrobky s obsahom tuku najmenej 10%. Kávový a koláčový krém sa ponúka v rozmedzí 10 - 30% tuku, šľahačka obsahuje najmenej 30% tuku. Spoločnosť Wiesehoff vyrába kuchynský krém s 15% tuku a šľahačku s 30% a 33% tuku.
V výrobkoch z kyslej smotany je krém okyslený mikroorganizmami. Patrí sem kyslá smotana a kyslá smotana. Kyslá smotana obsahuje najmenej 10% tuku, kyslá smotana, často označovaná ako kyslá smotana, 24% tuku. Zakysaná smotana aj kyslá smotana sa vyrábajú vo Wiesehoff.
Zmiešané mliečne výrobky
Zmiešané mliečne výrobky sú výrobky vyrobené z mlieka a ďalších prísad, ako je ovocie, čokoláda atď. Známym výrobkom Wiesehoff je kakao Wiesehoff, ktoré je dostupné v hladinách tuku 1,5% a 3,5%.
Pojem „kyslé mliečne výrobky“ je súhrnný pojem pre potraviny, ktoré sa vyrábajú na báze pasterizovaného mlieka pridaním baktérií mliečneho kvasenia.
Medzi produkty spoločnosti Wiesehoff patrí tvarohové mlieko, cmar a jogurt.
Mlieko sa rozlišuje podľa typu použitého tepelného spracovania. Čerstvé mlieko bolo pasterizované (72 ° C 15 s), UHT mlieko pri ultravysokej teplote (130 ° C 1 - 4 s), sterilizované mlieko bolo sterilizované.
Wiesehoff vyrába čerstvé mlieko s obsahom 1,5% a 3,5% tuku v rôznych baliacich jednotkách.
Na výrobu jogurtov sa mlieko s požadovaným obsahom tuku zmieša s termofilnými kultúrami a inkubuje sa pri teplote 42 - 45 ° C, kým sa nedosiahne požadovaná koagulácia. Jogurtové kultúry premieňajú laktózu v mlieku na kyselinu mliečnu. Výsledný posun pH denaturuje mliečne bielkoviny a jogurt zhustne. Inkubácia sa zvyčajne preruší pri hodnote pH 4,4, ktorá sa v závislosti od kultúry dosiahne po 3 až 8 hodinách.
V tradičnom jogurte sú to bakteriálne kmene Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. použitý bulgaricus. Produkt sa môže nazývať jogurt, iba ak sa používajú tieto dve kultúry. Ak je jedna z kultúr nahradená mierne kyslými kultúrami, produkt sa nazýva jemný jogurt.
Wiesehoff vyrába tuhý prírodný jogurt v tukoch s obsahom 0,1%, 1,5% a 3,5% tuku. Okrem toho sa s tradičnými tureckými a gréckymi jogurtovými kultúrami vyrába solídny 3,5% a 10% „jogurtový turecký a grécky štýl“ s príslušnou škálou aróm pre danú kultúru. K dispozícii sú tiež rôzne ovocné jogurty a diétne ovocné jogurty.
Puding je zvyčajne krémové, varené mlieko so škrobom a aromatickými prísadami.
Spoločnosť Wiesehoff vyrába pudingovú čokoládu, vanilku, karamel a krupicu rafinovanú krémom.
Z regiónu, pre región. Od farmárov, ktorí si za svojimi produktmi stoja! Krátke dopravné trasy, využitie slnečnej energie a udržateľné využívanie zdrojov: to je to, čo znamená naše výrobky