Raky opäť v dopyte v nemeckých kuchyniach

Jedlo s dlhou tradíciou

raky

Raci: V nemeckých kuchyniach opäť dopyt

23.03.2015, 16:57 | tl (CF)

Rak má v skutočnosti ako jedlo dlhoročnú tradíciu. V polovici 19. storočia však bolo zabudnuté. Lahodný a zdravý mäkkýš slávi už niekoľko rokov vynikajúci návrat do nemeckých kuchýň.

Úlovok namiesto nákupu: raky ako jedlo

Raci boli v Nemecku veľmi častou potravou, až kým na konci 19. storočia nenarástol rakovinový mor. Keďže raky sa dovtedy dali chytiť takmer v každej rieke, často boli na stole. Do roku 1940 raky takmer vyhynuli kvôli zvyšujúcemu sa znečisteniu životného prostredia. Od päťdesiatych rokov minulého storočia sa chová opäť často, preto si dnes môžete rakové chvosty kúpiť takmer kedykoľvek a kdekoľvek.

Tradícia: Raky kupujte iba v mesiacoch, ktoré majú v názve písmeno „r“

Pre čerstvé raky platí pravidlo, že by ste ich mali kupovať iba v mesiacoch, ktoré obsahujú písmeno „r“ - od septembra do apríla. Počas týchto mesiacov sú kraby najhrubšie a najchutnejšie. Toto pravidlo však pochádza z dôb bez moderných možností chladenia. Vtedy sa mäkkýše v letných mesiacoch jednoducho príliš rýchlo kazili. Dnes si môžete raky kúpiť bez obáv po celý rok, pokiaľ používate testovaný tovar.

Tieto druhy rýb môžete jesť bez váhania

Odborníci na výživu odporúčajú ryby raz alebo dvakrát týždenne. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Štítky Marine Stewardship Council (MSC) sú jednoduchým sprievodcom. (Zdroj: dpa)

Kapor nie je ohrozený. (Zdroj: dpa)

Greenpeace a WWF odporúčajú makrelu nepoužívať. (Zdroj: dpa)

Obe organizácie hodnotia zásoby sleďa ako neohrozené. (Zdroj: dpa)

Podľa Greenpeace sa pstruh stále odporúča. (Zdroj: archív)

Greenpeace uvádza candáta ako „všeobecne neodporúčaný“. (Zdroj: obrázky imago)

Organizácia Greenpeace aj WWF hodnotia voľne žijúceho lososa z východného Pacifiku podľa odporúčaní. (Zdroj: dpa)

Rady týkajúce sa tuniakov sa líšia. (Zdroj: dpa)

Klesá aj populácia tresky žltkavej. (Zdroj: obrázky imago)

Varené raky je možné uchovávať v chladničke najviac dva dni. Vákuovo balené chvosty rakov majú naopak veľmi dlhú trvanlivosť. V obchodoch sa zvyčajne ponúka prepustené, predvarené chvostové mäso rakov. Živé raky si môžete kúpiť aj v špecializovaných obchodoch. Tie sa potom dajú živé do vriacej vody ako homáre.

  • Krok za krokom:Jesť krevety - pripraviť sa a správne hodovať
  • Ako správne pripraviť a variť krevety
  • Pripravte mäkkýše:Homár na varenie - ako si ho pripraviť sami
  • Konzumujte pochúťku:Jesť homára - tipy na správne spustenie
  • Výživa:Tieto ryby sú obzvlášť zdravé

Raci: zdraví a rozmanití

Jemné, šťavnaté mäso z raka trochu pripomína morského raka, ale jeho chuť je jemnejšia a jemnejšia. Dá sa teda použiť takmer na všetko. V šaláte, ako polievka, s cestovinami a rizotom, ako pizza poleva, namiesto kreviet v praženici - sa fantázii medze nekladú. Raci sú tiež skutočne zdraví. Má nízky obsah tuku, je bohatý na bielkoviny a obsahuje vitamíny a stopové prvky.