Kompletný, čiastočne úplný, neúplný proteín, krátky popis a hlavné zdroje potravy;
Napísal som sem, čo sú to bielkoviny a aká je ich úloha v jedle.
Pokiaľ ide o biologickú hodnotu, bielkoviny spadajú do troch kategórií:
- Kompletné bielkoviny = obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere pre syntézu vlastných bielkovín v tele
- Čiastočne úplné bielkoviny = obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ale nie v optimálnom pomere
- Neúplné bielkoviny = chýba im jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín a prítomné sú v nevyváženom pomere
Kompletné bielkoviny udržiavať optimálnu bielkovinovú rovnováhu tela a napomáhať rastu mladých organizmov.
Čiastočne úplné bielkoviny udržujú tiež optimálnu rovnováhu tela, ale pre udržanie rastu je potrebné skombinovať niekoľko zdrojov za jedným stolom, teda diverzifikovanú stravu, prípadne aj väčšie množstvo.
Neúplné bielkoviny nemôžu sami udržiavať bielkovinovú rovnováhu v tele, takže majú nízku biologickú hodnotu. Tiež nemôžu podporovať rast mladých organizmov. Musia byť spojené s inými druhmi bielkovín.
Hlavné zdroje bielkovín:
Najznámejšie zdroje kompletných bielkovín sú živočíšneho pôvodu: mäso (20 - 30%), vajcia (13%), syry (20 - 30%) a mlieko (4%). Aj keď sú menej známe, existujú medzi zeleninou aj zdroje kompletných bielkovín: sója, quinoa, konopné semená, pohánka, amarant a pravdepodobne časom pribudnú aj ďalšie. Táto téma je predmetom výskumu.
Hlavné zdroje čiastočne kompletných bielkovín sú zo zeleninového sveta: strukoviny (hrach, fazuľa, cícer, šošovica, 20 - 25%), obilniny (pšenica, ryža, jačmeň, ovos, raž a iné, 10 - 15%), pseudoereálie (proso) a ďalšie). Ak spomenieme aj rozmanitosť orechov a semien (17%), ktoré máme k dispozícii a ktoré nám tu ponúka celý zeleninový svet, potom je mýtus o nedostatku bielkovín vo vegetariánskej strave definitívne narušený.
Ovo-lakto-vegetarián sa preto nebude báť vôbec nedostatku bielkovín v strave.
O vegetariána (vegána) sa však vôbec nemusia obávať minimálne z dvoch dôvodov:
- aj keď je ich málo, stále existujú rastlinné zdroje kompletných bielkovín
- vegetarián nikdy nebude jesť jedno jedlo pri jedle. Vegetariánske menu je zvyčajne veľmi rozmanité. Odroda zahŕňa kombináciu viacerých zdrojov rastlinných bielkovín v jednom jedle, čo vedie k získaniu kompletných bielkovín. Preto sa kombináciou niekoľkých druhov čiastočne kompletných bielkovín v jednom jedle získajú úplné bielkoviny. Ako veci fungujú? Jednoduché: čiastočne úplné bielkoviny sú komplementárne bielkoviny a navzájom si kompenzujú nedostatok aminokyselín.