Kompót, zdravie v tégliku; Doktor Express

Guláš je jednou z najobľúbenejších potravín chladného obdobia. Keď máme chuť na niečo sladké a zdravé, najvhodnejší je ovocný nápoj.

Či už pijeme kompót od smädu, slasti alebo tepla, aby sme sa zahriali, získame iba tým, že telu dodáme potrebné vitamíny. Zároveň sú kompoty uvedené v diétach, pretože nevytučnia, ak sú pripravené bez cukru. Výhody samozrejme nepochádzajú z kompótov z obchodu plných konzervantov, ale z nádob v špajzi. Domáce kompóty sú mimoriadne výživné, upokojujúce a remineralizujúce koktaily z vitamínov a minerálov. Sú potešením pre deti, ale majú tiež liečivé účinky na tehotné ženy, športovcov, prepracované alebo rekonvalescentné osoby, staršie osoby.

Najlepší kompót je domáci

Základom každého kompótu je ovocie. Podľa použitej odrody získame likéry s rôznymi príchuťami, ale aj s rôznymi liečivými účinkami. Kompót samozrejme nie je to isté ako čerstvé ovocie a nebude mať svoje výživové vlastnosti, je však lahodnou alternatívou v chladnom období. Aby ste si boli istí, že v zimných mesiacoch budeme jesť zdravý kompót, bolo by najlepšie pripraviť si ho sami. Komerčné kompóty môžu obsahovať glukózu alebo fruktózový sirup, farbivá a prísady, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Aby sme do kompótu nepridali príliš veľa cukru, musíme zvoliť dobre vyzreté, veľmi sladké ovocie. Ak ho však chceme osladiť, je uvedený obyčajný cukor, a nie umelé sladidlá, skutočné jedy. Kompoty možno skladovať cez zimu bez pridania konzervačných látok, ak sa uchýlime k frakčnej pasterizácii ovocia. Ovocie varte 30 minút, tri dni po sebe. Po každom varení sa kompót nechá stáť pri izbovej teplote. Pasterizácia si zachováva väčšinu výživových vlastností ovocia. Niektoré recepty odporúčajú použitie sušeného ovocia, hoci najčastejšie sa pripravuje kompót z čerstvého ovocia, ktorý sa udržuje v špajzi.

Rovná voda, zrelé ovocie

Kompóty sa získavajú z ovocia vareného vo vode s cukrom. Varením praskne celulózový obal rastlinných buniek a šťava prechádza do vody. Všeobecne platí, že varením ovocie stráca svoje vitamíny. Preto je dobré ich uvariť vo vriacej vode, aby ste ich obarili a udržali ich v ohni iba tak dlho, ako je potrebné. Voda musí byť bezfarebná a príjemnej chuti, najvhodnejšia kompótová voda je plochá. Tajomstvo úspešného kompótu spočíva v dávkovaní, kvalite, rozmanitosti a aróme vybraného ovocia. Kompót je možné pripraviť z jedného alebo viacerých druhov ovocia. Pre kombinovaný kompót sú plody varené v poradí podľa ich jemnosti. Pri zimných kompótoch je potrebné, aby bol sirup viac zviazaný, aby si ovocie zachovalo svoj tvar, aby sa nedrobilo. Pre ovocie bez obsahu kyselín je možné do sirupu pridať lyžicu citrónovej šťavy alebo gram rozpustenej citrónovej soli. Môžete použiť ako lúpané ovocie, tak aj orechy, so semenami, ale aj bez semien. Plody sa dajú do nádoby alebo fľaše, pričom na vrchu zostane voľný priestor asi dvoch prstov (2 - 2,5 cm) a sirup by ich mal pokrývať jeden centimeter. Tento priestor umožňuje, aby počas varenia obsah stúpal bez toho, aby ste sa dotkli celofánu alebo viečka nádoby.

S cukrom, bez cukru

Tajomstvá zdravého kompótu

Ovocný kompót bude ešte chutnejší a bude vyžadovať menej cukru, ak sa do neho pridá trochu soli.
Kvôli zachovaniu čo najväčšieho množstva vitamínov bude ovocie hodené do vriaceho sirupu pred pridaním trochy citrónovej soli.
Chuť kompótu sa obohatí, ak pridáme citrónovú alebo pomarančovú kôru.
Marhuľový kompót bude aromatickejší, ak k nemu pridáte 2 - 3 polievkové lyžice bieleho vína a do jednej z jahôd, čerešní a sliviek 1 - 2 polievkové lyžice červeného vína.
Niť, na ktorú je nádoba priviazaná, musí byť mokrá. Keď vyschne, lepšie utiahne ústa téglika a tým pádom kompót vydrží dlhšie.
Ak ovocie na povrchu sčernie, vyberte ho a zvyšok obsahu sterilizujte ponorením na niekoľko minút do vriacej vody a zviazaním.
Ak je veko nádoby nafúknuté, kompót sa pokazil a už sa nemôže konzumovať.
Kompóty z ovocných semien (čerešne, marhule, broskyne) sa neuchovávajú dlhšie ako rok, pretože sa v nich hromadí veľmi jedovatá látka, kyselina kyanovodíková.