Konské mäso Beshbarmak
Beshbarmak - bežné jedlo v kuchyniĽudia tureckých národov, ktorých strava je známa svojím obsahom kalórií. V srdci tohto jednoduchého jedla sú vrstvy rezancov, minimum zeleniny so zeleninou a mäsom. Posledná ingrediencia je mimoriadne dôležitá. Beshbarmak spravidla používa hovädzie, jahňacie alebo konské mäso (rovnako ako konské klobásy - kazy), ako aj jedlo. Varianta z konského mäsa je najtradičnejšia, ktorú však zastavíme.
Recept na konské mäso Beshbarmak
- konské mäso - 1,3 kg;
- zeler - 1 kmeň;
- biela a fialová cibuľa - 250-300 g;
- vavrín, paprika.
- múka - 630 g;
- mäsová polievka - 200 ml;
- Vajcia - 2 ks.
Základom beshbarmaku je bohatý mäsový vývar a vezmeme kúsok mastného konského mäsa a dáme ho do hlbokého hrnca. Naplňte mäso tromi litrami vody a vložte ho do ohňa. Po varení sa oheň zníži, vloží sa do zálivového vývaru, niekoľko šálok korenia a stonka zeleru. Posledný prírastok nie je autentický, ale chutí dobre. Odrezky budú varené asi 3 hodiny, počas ktorých si môžete pripraviť rezance.
Múku zmiešame s poriadnou štipkou soli a stred urobíme ako jar. Tam si vezmite niekoľko vajec a zalejte studenou vodou alebo vývarom. Vymieste elastické a hladké cesto, vložte ho do nádoby alebo do zapečateného vrecka a potom ho vložte do chladničky.
Uvarené mäso vyberte a nakrájajte na malé kúsky. Naplňte pár tanierov lyžičkou cibule a vo zvyšku tekutiny povarte rezancové vrstvy, kým nevyplávajú na povrch. Vezmeme rezance a dáme ich na tanier, do stredu rozložíme konské mäso, ktoré podľa potreby polejeme cibuľou, posypeme bylinkami. Horúcu polievku podávajte v samostatnej miske.
Tradičný Beshbarmak s konským mäsom sa konzumuje rukami: mäso, cibuľa sa dá na cesto a pošle sa k ústam, umyje sa vývarom.
Recept Beshbarmak s konským mäsom a zemiakmi
- kôň - 1,2 kg;
- zemiaky - 5 hľúz;
- biela cibuľa - 340 g;
- zeleň;
- rezance pre beshbermak.
Pred prípravou beshbarmaku z konského mäsa je potrebné samotné mäso sliniť. Coninu je rozdelený na 3-4 kúsky a potiera sa soľou. Mäso som nechal dva dni v chladničke, potom som ho opäť predal, osušil a zavesil na podobné obdobie do chladu. V posledných dvoch dňoch konského mäsa bude nadmerná vlhkosť. Mleté mäso nakrájame na veľké kocky a zalejeme dvoma litrami vody.
Pripravte si obvyklý mäsový vývar a po prevarení pridajte jednu žiarovku do tekutiny. Vezmeme mäso a cibuľu, nalejeme zmes čerstvých krúžkov cibule a zelene na vývar a vo zvyšnej tekutine povaríme najskôr zemiakové hľuzy a potom vrstvy rezancov. Vezmeme rezance a rozdelíme ich pozdĺž misy spolu s plátkami zemiakov, do stredu dáme kúsky konského mäsa, cibuľu so zeleninou a podávame za stolom spolu s miskou vývaru.
Ako variť mäso beshbarmak a hovädzie mäso?
- hovädzie mäso - 1,6 kg;
- puzdro - 1 kg;
- rezance na bezbermku;
- biela cibuľa - 500 g;
- vavrín, paprika.
Dobrý kúsok tučného hovädzieho mäsa a nalejte tri litre vody a pripravte sa na varenie po dobu 3 hodín, nezabudnite na vavrínu a hrášok. Varené mäso sa vyberie z kosti a ostrým nožom sa krája na veľké kocky. Z horúceho vývaru odstráňte vrchnú vrstvu tuku a naplňte ich krúžkami čerstvej cibule. Vo zvyšku vývaru uvarte rezancové taniere na beshbarmak, kým neprídu. Vezmeme rezance, položíme jedlo a podlejeme kúskami hovädzieho mäsa a plátkami konskej klobásy. Misu zakončite mastnou cibuľkou. V miske zalejeme zvyšnou polievkou, hodíme do nej plátok citrónu, môžeme posypať nasekanou zelenou. Čo najskôr podávame beshbarmak pri stole.