Kontrola jedla Tim Mälzers Prečo ovocná šťava obsahuje viac cukru ako cola
29. augusta 2016 - 21:13, Berliner Zeitung
Jeho obraz je čoraz horší: Cukor skutočne nemá dobrú povesť. Musíte sa však bez toho hneď zaobísť? Televízny šéfkuchár Tim Mälzer skúmal otázku, koľko cukru je pre nás vlastne stále dobré a koľko ho vlastne každý deň skonzumujeme pri kontrole potravín na ARD.
Televízny šéfkuchár pomocou experimentu dospel k ohromujúcim objavom: za deň si doprial iba tri jedlá s nápojmi: ráno müsli a hotové capuccino, na obed pizzu s smoothie a večer celozrnný chlieb s lososom a multivitamínovým džúsom. Dezert a sladkosti boli tabu. Výsledok: Absorboval 160 gramov cukru, ktorý je ukrytý v jedle a nápojoch. Pre porovnanie: Svetová zdravotnícka organizácia odporúča iba 25 gramov cukru denne - to je množstvo cukru iba v jednom pohári jablkového džúsu.
Na všetkom, čo má v sebe cukor, nie je cukor
Problém: Nie vždy je na ňom cukor: Nakoniec existuje 70 rôznych názvov pre druhy cukru, ktoré sa skrývajú v mnohých potravinách: napríklad sacharóza, maltóza, laktóza, fruktóza, dextróza, maltodextríny alebo glukóza. Spoločne s Gudrun Köster zo spotrebiteľského centra Šlezvicko-Holštajnsko skúma Mälzer rôzne výrobky v supermarkete a prichádza k záveru: 31 kilogramov cukru, ktoré Nemec ročne spotrebuje, sa podľa štatistík vzťahuje iba na bežný cukor pre domácnosť. Okrem toho je tu dvojnásobné množstvo iných druhov cukru.
„Prečo som tak nadšený zo sladkostí?“
Odkiaľ však pochádza naša preferencia cukru? „Prečo mám také sladké?“ Pýta sa profesor Mälzer Matthias Tschöp z Helmholtz Zentrum München. „V dobe kamennej to bolo tak, že sme v našom prostredí museli nájsť dobré, bezpečné a výživné veci, a práve tam nás vedú naše chuťové receptory,“ hovorí výskumník cukrovky. „Ak niečo chutí trpko-kyslo, je to zvyčajne zlé znamenie.“ Ale: „Ak niečo chutí sladko, naše receptory hovoria: Toto jedlo je dobré, dodáva nám energiu.“
Sme závislí od cukru
Navyše sme vlastne závislí od sladkej prísady. Cukor pracuje v oblastiach mozgu, kde sa závislosť spúšťa, pripúšťa Tschöp: „Existuje teda určitá závislosť.“
Fruktóza je pre nás veľmi škodlivá
Televízneho kuchára Mälzera tiež ohromilo, že údajne zdravý pohár džúsu (36 gramov) obsahuje podstatne viac cukru ako pohár koly (20 gramov). Najprekvapivejší výsledok kontroly potravín: fruktóza inzerovaná ako zdravšia alternatíva je pre nás veľmi škodlivá. „V skutočnosti nespracovávame fruktózu priamo v našom metabolizme,“ vysvetľuje profesor Andreas Pfeiffer z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime. „Musí sa spracovať v pečeni, ktorá ju premieňa na tuk,“ vysvetľuje odborník. „Fruktóza veľmi prispieva k tukovej pečeni, a preto je skutočne nepriaznivým cukrom.“ Fruktóza tiež nie je veľmi sýta: mýtus o zdravom - pretože prírodnom - ovocnom cukre je históriou, hovorí sa v programe.
V správnom dávkovaní však ovocie môže mať samozrejme pozitívne účinky na zdravie a znižovať riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať 250 gramov ovocia denne.
Ani kontrola údajne zdravšej alternatívy k domácemu cukru, teda med, javorový sirup alebo agávový sirup, sa pri kontrole potravín príliš nedarí. Nezáleží na tom, či si čaj osladíte cukrom, alebo trendy alternatívami, hovorí program.
Deťom by mal byť sladký zákaz úplne zakázaný?
Čo teda robiť Malo by sa človek úplne vyhnúť akejkoľvek forme cukru a úplne zakázať sladkosti deťom? Lepšie nie: Experiment výživového psychológa Thomasa Ellrotta ukazuje, že zákaz iba zvyšuje atraktivitu sladkostí pre deti. Namiesto toho by sa sladkosti mali porciovať a jesť po celý deň. Odborníci odporúčajú: Nerobte bez cukru, ale používajte cukor s mierou. (znova)