Mrazené jedlo oslavuje míľnikové narodeniny Je tu už tak dlho; časopis o potravinách
Dnešný „Deň mrazených potravín“ si pripomína uvedenie prvých mrazených výrobkov. Tento rok je to pozoruhodné okrúhle výročie.
dnes Pred 90 rokmi Mrazené jedlo sa narodilo: V malom obchode s potravinami v USA, kde ste mohli kúpiť 6. marca 1930 prvýkrát mrazené výrobky kúpiť. Umožnil to objav, ktorý viedol k najväčším inováciám vo veciach Konzervácia potravín Čo sa počíta v modernej dobe: Šokové zmrazenie. Vďaka tejto šetrnej forme konzervácie sa potraviny vo veľmi krátkom čase ochladia na teplotu mrazničky.
Birdseye: Objaviteľ mrazených potravín
Američan je považovaný za vynálezcu mrazených potravín Clarence Birdseye. Od roku 1915 do roku 1922 uskutočnil morský biológ niekoľko výskumných ciest do Labradoru a Newfoundlandu v Kanade. Tam spozoroval miestnych Inuitov, keď mrazili čerstvé jedlo: zavesili svoj čerstvý úlovok alebo korisť, ktorú práve chytili, do ľadového vetra, ktorý bol až do mínus 45 stupňov Celzia. Ryby a mäso boli zmrazené vo veľmi krátkom čase. Mrazené potraviny vydržali celú zimu a po rozmrazení, aj po týždňoch a mesiacoch, chutili rovnako čerstvé, ako práve boli chytené alebo zastrelené.
Birdseye fascinovalo, ako si takýmto spôsobom uchovať jedlo na dlhšiu dobu bez straty chuti alebo kvality. So štartovacím kapitálom sedem dolárov kúpil vybavenie, ktoré potreboval na vynález hlbokého zmrazenia, pozostávajúce z ľadu, soli a elektrického ventilátora. S týmito skromnými prostriedkami drotal, až kým z toho nevyšiel prvý Systém šokového zmrazenia vznikol. Vďaka tomu bol schopný prvýkrát vo veľmi krátkom čase hlboko zmraziť celé ryby, rybie filé, zeleninu, mäso a ďalšie jedlá - rovnako ako v ľadovom chlade Newfoundlandu.
Flash zmrazenie: šetrný spôsob konzervácie
Výhody šokového zmrazenia:
- Medzi bunkovými stenami sa tvoria iba veľmi malé ľadové kryštály. Bunková štruktúra potravy nie je poškodená, bunky zostávajú nedotknuté. Takto zostaň Zachováva textúru a chuť.
- Dôležité prísady ako napr Vitamíny a minerály sú zachované.
- Bunkový metabolizmus je zastavený. To znamená, že mikroorganizmy sa už nemôžu množiť a mrazené potraviny zostávajú hygienicky dokonalý a veľmi dlhá trvanlivosť.
Mrazenie šokom sa stále považuje za najjemnejšie Zachovanie. Prebieha čisto chladom.
Načítaním príspevku prijímate zásady ochrany súkromia spoločnosti Instagram.
Uč sa viac
Vždy odblokujte príspevky na Instagrame