Konvektomat a konvektomat - nákup gastronómie
definícia
Kombinovaný parný hrniec (tiež kombinovaný parný hrniec, kombinovaný parný hrniec, kombinovaný parný hrniec alebo jednoducho kombi) popisuje profesionálne varné zariadenie používané v stravovacích zariadeniach a domácnostiach.
Konvektomat (z lat. Convectum „vynášaný“) je latinský výraz pre teplovzdušnú pec.
Konvektomat je schopný kombinovať suché teplo (konvekčné) s vlhkým teplom (para) a hrať ich striedavo v plne automatických procesoch varenia. Vďaka tomu je zariadenie vhodné na jemné a rýchle varenie (dusenie) zeleniny a zemiakov, ako aj na pečenie a dusenie mäsa a na pečenie. Konvektomat je rozšírením konvekčnej pece a tiež vytvára paru alebo kombinuje paru a prehriatu paru. Umožňuje gastronómii prekonať priepasť medzi ekonomikou, rozmanitosťou potravín a požadovanou kvalitou potravín. Na mnohých miestach sa pre tieto zariadenia etabloval aj pojem konvekčná pec, ale tento popisuje čistú konvekčnú pec bez funkcie naparovania.
Nakúpte dodávateľov parných/konvektomatov
Zdá sa to ako dobrý obchod. Všetci známi výrobcovia a dodávatelia ponúkajú širokú škálu nespočetných produktov. Medzi tých známych patria Rational, Zanussi, Juno, Hans Dampf, Bartscher, Convotherm a Franke.
Ďalšími poskytovateľmi sú Eloma, Wiesheu, Hugentoble, Virtes, Steba, Unox, Retigo a Hachtel.
Prenajmite si konvektomaty
Na menšie udalosti alebo udalosti budete možno potrebovať zariadenie na prenájom.
Spoločnosti, ktoré ponúkajú niečo také, sú napríklad Partyrent, Miet24, Erento alebo Rentinorio.
Kvôli vysokej kúpnej cene, vynaloženému úsiliu na pripojenie a vysokým logistickým nákladom sú poplatky za prenájom niekedy dosť strmé.
Kúpte si použitý parný alebo kombi parník
Prečo nie. Početné stravovacie zariadenia po krátkej dobe skrachujú a za zlomok kúpnej ceny predajú celý svoj kuchynský inventár. Keďže niektoré zariadenia stoja niekoľko tisíc eur, je možné dosiahnuť výraznú úsporu nákladov. Vedia to samozrejme aj profesionálni predajcovia. Aby ste sa nenechali zapnúť haraburdami, musíte tiež trochu poznať technológie. Odporúčame poskytovateľov, ktorí tiež obchodujú s použitými zariadeniami, a poskytujú zodpovedajúcu záruku. Neodporúčame súkromné nákupy na Ebay alebo priamo na mieste. Zoznam poskytovateľov nájdete na našom partnerskom webe gastro-link24.
Nákupný pomocník s naparovačom/konvektomatom/kombinovaným parníkom
Ako určíte správny multifunkčný kuchynský spotrebič pre vašu kuchyňu?
Pokiaľ ide o vyjasnenie nákupu multifunkčného zariadenia, ako je parný parný hrniec, parný hrniec atď., Pre niektorých podnikateľov, manažérov, kupujúcich, vedúcich kuchýň, kuchárov, kuchárov je ťažké nájsť ten správny prístroj pre ich individuálnu obsluhu z rozmanitej ponuky.
Nasledujúce kritériá by vám mali pomôcť urobiť správne rozhodnutie o kúpe vašej spoločnosti.
Veľkosť zariadenia
Aby ste mali istotu kvality s príslušným množstvom, je vhodné zvoliť kapacitu zariadenia podľa počtu stojanov a zaťaženia mriežky 1/1 GN.
6 x 1/1 GN 40? 60 jedla
10 x 1/1 GN 70? 100 jedál
20 x 1/1 GN 200> jedlo
20 x 2/1 GN 400> jedlo
Nosnosť
GN1 mriežka 1x1 s praženicami v závislosti od rezu, povrchu, hrúbky, textúry: 10? 15 kusov obalovaných, mletých placiek, rýb atď., Dodávaných na plochých plechoch/nádobách, 20 mm materiály: potiahnuté hliníkom, potiahnuté hliníkovým teflónom (perforované, hladké), granulované smaltované plechy, CNS.,
Pojme rôzne veľkosti GN
Pozdĺžna vložka 1/3 + ½ + 2/3 + 1/1 GN Pružnosť? hlavne v a la carte
Bočné zavedenie
Predvoľby pre obvyklú manipuláciu s priečnym adaptérom 1/1 GN pre ½ GN sú možné
Multi Flex stojan
obidva varianty v rámci stojanu na mobilnú rúru
Príklady výkonu na 1/1GN rošt, kontajner
Kusy: 4 kusy pečienky, približne 8 kg, každá 2. polica
Liter: 65 mm hlboký, uzavretý, 5 litrov
Kilogramy: 65 mm hlboké, 5 kg
Výber veľkosti zariadenia
V závislosti od typu operácie:
Hostinec, penzión, hotel, reštaurácia, banket, reštaurácia, bistro, QSR Quick Service Restaurant System stravovanie, dopravné stravovanie, firemné stravovanie, sociálne stravovanie, stravovanie, voľný čas a športové podujatia
Kuchynský typ
Čerstvá kuchyňa, zmiešaná kuchyňa, pohodlie
Časy doručenia a distribúcie
Metódy a systémy plánovania výroby:
Varte a podávajte, varte a podržte, varte a chill, Sous-vide,
Pre veľkosť zariadenia je rozhodujúce stanovenie jedla a príslušných množstiev v kusoch, kilogramoch a litroch, ktoré musia byť pripravené na podávanie v určitom časovom okamihu. Na základe týchto čísel je navrhnutá veľkosť zariadenia.
Ak by sa malo grilovať napríklad 100 rezňov súčasne = vyžaduje sa veľkosť zariadenia 10 x 1/1 GN 100 1/2 pečeného kuraťa = vyžaduje sa veľkosť zariadenia 20 x 2/1 GN
V prípade postupnej výroby pre nepretržitú službu po dlhšiu dobu musí byť veľkosť zariadenia prispôsobená špičkovým časom. V niektorých spoločnostiach má kvôli špecifickým vlastnostiam spoločnosti zmysel zvoliť si radšej dve zariadenia 6 x 1/1 GN namiesto jedného zariadenia 10 x 1/1 GN. Môžu byť buď v rôznych konfiguráciách vo verzii Tower? byť inštalované na jednom parkovacom mieste alebo na dvoch kuchynských stĺpoch. To zvyšuje flexibilitu používania zariadenia a kapacitu v špičkách.
Výber spôsobov varenia
Pre výber požadovaných médií na varenie, spôsobov varenia, technológií pečenia a programov pečenia, ďalších funkcií atď. Sa najlepšie hodí platné menu, menu, plán výroby a aktuálny sortiment výrobkov. Frekvencia farieb ukazuje, ktoré varné médiá sú často potrebné alebo použité na prípravu jedál vo vašom menu.
Vezmite uvedené dokumenty a označte riad príslušnými farbami požadovaného média na varenie:
Frekvencia použitia varného média
Vlhké teplo = modrá voda, para
Suché teplo = červený horúci vzduch
Kombinácia = červeno-modrý horúci vzduch/para
Naparovanie
Prídavné funkcie? Špeciálne vlastnosti a výhody
Toto odvetvie v posledných rokoch vystrelilo ohňostroj inovácií. Výber toho, ktorý model je vhodný pre vaše podnikanie, závisí od štandardov kvality a výberových kritérií, ktoré nastavíte ako usmernenie alebo ktoré už slúžite svojim hosťom alebo chcete slúžiť v budúcnosti. Kulinárske stretnutie v smere hedonizmu a interné testy týkajúce sa technológie snímačov sú veľmi dobrým základom pre rozhodnutie o výbere ďalších funkcií.
Niektoré kritériá ako príklad:
Príťažlivosť/vzhľad jedla rovnomernosť farby šťavnatosť jemnosť chrumkavosť strúhanky konzistencia rovnomernosť KT ° C chuťové sústo objem rovnomernosť varenia prenos tepla impulz regulácia času varenia procesy varenia/program chudnutie rezanie prírastok
Dodatočné funkcie sa používajú rôzne v závislosti od druhu podnikania a ponuky.
V každom prípade, aby sa zachovala prírodná krása suroviny, je dôležité zachovať ju prostredníctvom všestranných možností technológie kulinárskeho použitia tak, aby sa zobrazovali správy o produkte? skutočne dorazí k hosťovi.
Základné, stredné triedy alebo špičkové technológie? V zásade by mala byť vaša voľba? aký model pre ktorú aplikáciu - na základe výkonu príslušného zariadenia pre vaše účely. Pretože predvoľby technológie zariadení a technológií varenia sa líšia, existujú rozdiely aj vo výbere modelu založeného na určitých výrobcoch. Stojí za to urobiť veľmi presné porovnanie funkcií a frekvencie ich používania v každodennom živote. Pretože okrem túžby mať nesmú byť zanedbané ani akvizičné náklady.
Zamestnanci a technológie
Ďalším kritériom sú určite existujúce znalosti zamestnancov v oblasti modernej technológie varenia a zaobchádzania so zariadeniami. Každé zariadenie môže prispieť k celkovému výsledku iba v prípade, že je oboznámený s technológiou varenia a je ochotný ju využívať hospodárne. Je preto dôležité, aby ste pri výbere modelu zohľadnili aj tento aspekt. Ak chcete slúžiť v štandardizovanej kvalite, máte pravdu s programami pre kalibrované výrobky. Ak chcete automatizovať svoju osobnú prepracovanosť a remeselné spracovanie, napíšte svoje vlastné programy varenia a podľa toho si ich uložte. Výrobcovia ponúkajú rôzne riešenia pre plne automatické varenie.