Konzervovanie a konzervovanie Takto to skutočne funguje GenussMAGAZIN

Chceli by ste mať niečo z leta trochu dlhšie? Žiadny problém, so správnymi metódami ľahko vykúzlite pikantné čatní, sladké ovocné nátierky alebo kyslú zeleninu z čerstvého a sezónneho ovocia a zeleniny. Pretože zahrievanie v zaváranom skle zabíja všetky mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za znehodnocovanie potravín a ktoré konzervované potraviny udržujú dlho. Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o rôznych metódach konzervovania a konzervovania a na čo by ste mali venovať pozornosť pri príprave.

Konzervovanie alebo konzervovanie? Aký je rozdiel?

Na Varí sa alebo konzervácia, jedlo sa plní do sterilného pohára a zahrieva sa vo vriacom vodnom kúpeli v uzavretej nádobe bez prístupu vzduchu. Pri zahrievaní sa v skle rozširuje vzduch a vodná para a vytvára sa pretlak. Pri ochladzovaní sa vzduch a vodná para opäť stiahnu a vytvoria konzervačné vákuum.

Na Môcť jedlo (najmä ovocie) sa varí a potom plní do sterilných, vzduchotesných nádob so skrutkovacími uzávermi. Takto sa vyrábajú džemy, želé a kompóty. Konzervovanie je jednoduchšie a rýchlejšie ako konzervovanie. Konzervy je možné zvýšiť trvanlivosťou ďalším varom.

Zachovanie: takto to funguje!

Na tradičné varenie na sporáku je potrebných iba niekoľko nástrojov: zaváracie poháre (ideálne sú poháre so sklenenými pokrievkami a gumovými krúžkami), veľký kastról a teplomer na varenie. Najvyššou prioritou pri konzervovaní je čistota!

Konzervovanie: Je to také ľahké!

Konzervované sú džemy, želé, kompóty alebo korenené čatní. To znamená, že ovocie alebo zelenina sú uvarené skôr, ako pôjdu do pohárov. V ideálnom prípade sa na to použijú okuliare so twist-off, to znamená skrutkovacie viečka. Aj tu platí: absolútna hygiena pre všetky použité nádoby!
Akonáhle je jedlo spracované podľa receptúry, je okamžite vložené do sterilizovaných nádob. Na zaistenie čistej náplne môžete použiť lievik. Studené poháre sa môžu pri nalievaní horúcich tekutín rozbiť, preto je vhodné poháre položiť na utierku, ktorú predtým navlhčíte teplou vodou.
Potom poháre otočte hore dnom.
Po desiatich minútach môžete poháre znova otočiť.
Keď sú nádoby úplne studené, kovové viečka ľahko prasknú a ohnú sa dovnútra - čo je istý znak podtlaku!

Tipy a triky týkajúce sa prebudenia

Čistota je pri konzervovaní a konzervovaní najvyššou prioritou. Dózy a vrchnáky by sa mali vždy dobre očistiť horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu a potom opláchnuť čistou vodou. Prípadne môžete poháre vložiť na niekoľko minút do vriacej vody alebo ich vložiť na 10 minút do predhriatej rúry na 160 ° C. Týmto spôsobom môžete hneď od začiatku zabíjať a vyhýbať sa stopám plesní a baktérií.
Ak používate okuliare s gumovými krúžkami, mali by ste ich aj uvariť.

Varené a konzervy by mali byť vždy uložené na chladnom a tmavom mieste. Čas použiteľnosti sa môže líšiť v závislosti od receptúry a obsahu cukru, octu alebo alkoholu. Existujú pokyny, ako dlho sa môžu konzervy uchovávať:

Ak sklenené viečko po chvíli voľne sedí alebo skrutkové viečko pri otváraní už nepraská, vo vnútri skla sa vytvorili kvasné plyny a to, čo sa uložilo, sa musí zlikvidovať. Nedostatočná čistota alebo nedodržanie správnej teploty a času varu môže znamenať, že nie všetky mikroorganizmy zodpovedné za tvorbu fermentačných plynov boli usmrtené.

Otvorené džemy by mali byť vždy uchovávané v chladničke a vždy porciované čistou lyžičkou, aby sa zabránilo tvorbe plesní.

Mimochodom: V Nemecku a Rakúsku sa džemy dajú nazvať džemom, iba ak sú vyrobené z citrusových plodov.

Kulinárske jemnosti s prídavkom prísad

Aby ste prebudenému dodali trochu sofistikovanosti, môžete ho obohatiť o rôzne prísady a vytvoriť neobvyklé sladké a slané kompozície.

Okrem klasických prídavkov ako vanilka alebo citrón ponúka ovocie aj množstvo chutných spoločníkov. Napríklad šumivé vína, ako je sekt alebo Prosecco, likéry, ako napríklad marhuľový a rakytníkový likér alebo limoncello, a vysoko kvalitné vína, ako je rum, sú ideálne na pridávanie úžasných džemov. Kto sa chce zaobísť bez alkoholu, môže ho jednoducho nahradiť džúsmi. Jemnú chuť poskytujú aj bylinky ako drevina, mäta a levanduľa, rovnako ako použitie zázvoru alebo kardamónu. Paprika môže tiež dodať konzervovanému ovociu osobitý nádych a spestriť vašu špajzu. Ak sa vám to nepáči tak fantazijne, stačí nahradiť citrón limetkou alebo do ovocia pridať štipku škorice. Ak chcete, môžete si jedlo doladiť ružovým sirupom alebo lupienkami ruží. To zaisťuje nielen kulinársku pochúťku, ale aj neobvyklý vzhľad.

Cesnak, chilli, horčičné semiačka, nové korenie, borievka, bobkové listy a klinčeky sú dokonalým spoločníkom pre rôzne druhy zeleniny. Môžete vytvoriť rozmanitosť s druhmi octu, ako je napríklad sherry ocot alebo ocot z bieleho vína, ako aj s rôznymi olejmi, ako je hroznový olej. Pridanie alkoholických nápojov tiež dáva konzervovanej zelenine vynikajúcu chuť. Môžete na to použiť napríklad víno, portské a vermút. Sladké zložky ladia s výdatnými a završujú chuť. Na konzervovanie je vhodný napríklad med alebo javorový sirup. Na dochutenie zeleniny, ktorá sa má vyšľachtiť, sa dajú použiť aj rôzne zásoby alebo sójová omáčka. Zeleninu môžete ochutiť neobvyklým korením alebo soľou. Napríklad paprika Kampot Rouge zaisťuje zvláštnu korenistosť, ale svojimi výraznými ovocnými tónmi vynikajúcim spôsobom zjemňuje aj konzervované ovocie.