Konzervovanie paradajok
Konzervovanie paradajok je nielen klasikou prázdnych jedál, ale aj vynikajúcim občerstvením a príjemným doplnkom k druhým jedlám. Ako dobré sú na sviatočný stôl - slané, kyslé, horúce, horúce! Konzervované paradajky nie sú na zimnom stole o nič menej populárne ako čerstvé v lete. Receptov na ich prípravu sú stovky, ale každá gazdinka má svoj vlastný, vážený, odovzdávaný z pokolenia na pokolenie a na dlhú dobu si prichádza vyskúšať domácnosť. Zdá sa, že prečo experimentovať, je jednoduchšie použiť už vyskúšané metódy, ale pokúsiť sa konzervovať paradajky podľa receptov, ktoré ponúkame, a v zime oceníte ich čaro!
Zloženie:
silné červené alebo hnedé paradajky,
Chrenové listy, dubové listy,
Čierne ríbezle alebo čerešňové listy,
Kôpor, cesnak,
červená paprika - podľa chuti.
Pre soľanku (na 1 liter vody):
2 TBSP. l. soľ.
Príprava:
Vložte paradajky do igelitových vreciek, každý s hmotnosťou 1 - 2 kg. Potom pridajte korenie, naplňte soľankou a vrecká pevne zviažte, čím z nich uvoľníte všetok vzduch. Balenia s paradajkami a korením ležia v sude alebo inej veľkej nádobe a plnia ju soľankou zhora, aby boli nimi pokryté na 4 - 5 cm. Ľahko stlačte nadol na obaly, ktoré sa neobjavili. Vyberte pleseň zo soľanky (všimnite si, že ak vo vreciach nie je vzduch, nebude tam žiadna pleseň). Solené paradajky budú pripravené za 25-30 dní.
Zloženie:
10 kg paradajok (pevné, stále mierne zelenkavé),
5 kg mladých stoniek a listov kukurice,
200 g kôpru,
100 g petržlenovej vňate,
100 g listov ríbezlí,
1-8 hrášku čierneho korenia,
500-600 g soli.
Príprava:
Na dno pripraveného suda (alebo fľaše) dajte listy čierneho ríbezle, vopred uvarené s vriacou vodou. Opláchnite paradajky, korenie, mladé stonky a listy kukurice v studenej vode. Dolu na zemi bola vrstva kukuričných listov, potom rady paradajok a korenia. Pripravte mladé stonky kukurice nasledovne: nakrájajte ich na kúsky dlhé 1 - 2 cm a zasuňte ich do každého radu plodov. Vrchné paradajky prikryte kukuričnými listami a zalejte vodou. Nalejte soľ do čistého vrecka z tenkej látky položeného na listoch kukurice tak, aby bolo vo vode. Nádobu zakryte dreveným pohárom.
Solené paradajky s horčicou a cesnakom „Mesiac na dedine“
Zloženie:
stredne veľké nelúpané paradajky - podľa vkusu,
30 gramov cesnaku,
200 g kôpru,
30 g koreňa chrenu,
25 gramov estragónu,
100 g čerešňových listov,
100 g listov ríbezlí,
50 g suchej horčice,
20 g voňavých korenie.
Pre soľanku na 10 litrov vody:
300 g soli.
Príprava:
Na dno smaltovaného hrnca dáme trochu korenia a posypeme rovnomernou vrstvou suchej horčice. Umyte paradajky a pridajte do pripraveného jedla, posuňte kôpor, cesnak, chren, papriku, estragón, listy čerešní a čiernych ríbezlí, nechajte len málo miesta pre vrchnú vrstvu. Zvyšné korenie natrieme na paradajky a všetko prikryjeme hustým obrúskom. Nalejte paradajky soľankou, zakryte dreveným džbánom a vložte náklad dovnútra. Varte vodu pre soľanku a pridajte soľ. 6-7 dní po morení dajte paradajky na 30 dní na chladné miesto.
Zloženie:
2 kg paradajok,
500 jarabinového hrozna.
Vyplniť:
1 liter vody,
100 g cukru,
30 g soli.
Príprava:
Paradajky, koniec špičky umyte vidličkou zo strany stonky a vložte do sterilizovanej nádoby spolu s opláchnutým hroznom horského popola. Varte vodu, rozpustite vo vode cukor a soľ. Varenie trikrát nalievaného roztoku a nádobu vyvaľkajte sterilizovaným vekom.
Zloženie:
1,5-2 kg paradajkového krému,
1 muškátový kefa na hrozno,
1 strúčik cesnaku,
1 kapsula chilli papričky,
5-6 listov ríbezlí,
2 bobkové listy,
čierne korenie, chren, kôpor a petržlen - podľa chuti.
Pre marinádu (na 1-1,2 l vody):
2 lyžice cukru,
1 TBSP. soľ,
3 lyžice 9% octu.
Príprava:
Paradajky umyte a pliesť špáradlom v blízkosti stonky. Olúpte cesnak a rozdeľte na zubnú dreň. Umyte všetky ostatné ovocie, listy chrenu a ríbezle. Špicaté korenie nakrájame na kolieska. Do pripravených sterilizovaných nádob dajte korenie, paradajky, cesnak a kefu z hrozna. Zalejeme vriacou vodou 20 minút, potom vodu scedíme a ihneď zalejeme marinádou. Na marinádu uvaríme vodu s cukrom a soľou a vypneme, pridáme ocot. Naplnené plechovky sa sterilizujú 15 - 20 minút, zrolujú sa, obrátia hore dnom, zavinú a nechajú úplne vychladnúť.
Zloženie:
Na 3-litrovom pohári:
900 g paradajok,
500 g papriky,
5 strúčikov cesnaku,
1 mrkva,
2 cibule,
kúsok čerstvého trpkého korenia,
3 lyžice rastlinného oleja,
2 lyžice soli,
1,6 litra vody.
Príprava:
Vezmite paradajku strednej veľkosti, odlúpte ju zo stoniek a opláchnite ju. Paprika sa tiež umyje v studenej vode. Potrieme obrúskom, jemne opečieme zo všetkých strán na rastlinnom oleji a bez toho, aby sme semená uvoľnili, rozkrojíme ich na polovicu. Nakrájajte nadrobno cesnak, mrkvu na kolieska, kolieska cibule. Ďalej nalejte všetky prísady do nádob s vrstvami a nalejte do nich osolenú vodu. Naplňte plechovky za deň. Po uplynutí času sterilizujte plechovky: 1 liter - 12 minút, 3 litre - 20 minút. Zrolujte a ochlaďte na izbovú teplotu.
Nakrájané paradajky s cibuľou „veľmi-veľmi“
Zloženie:
malé zrelé paradajky - množstvo podľa chuti.
Pre 1 liter plechovky:
1 veľká cibuľa,
1 TBSP. Zeleninový olej.
Paprika, bobkový list, klinčeky - podľa vkusu.
Pre soľanku (na 1 liter vody):
3 lyžice cukru,
1 TBSP. soľ.
Príprava:
Malé červené paradajky nakrájajte na 2 časti. Na konci banky nakrájajte hrušku na krúžky. Pre soľanku: cukor zalejeme vriacou vodou, posolíme, premiešame a necháme zovrieť. Nádobu pevne zabalte do paradajok a korenia, zalejte rastlinným olejom a zalejte vriacou soľankou. Banku sterilizujte 15 minút a stočte ju.
Zloženie:
3 kg červených paradajok,
1 kg cibule,
1 kg mrkvy,
1 kg papriky,
400 gramov ryže,
1 TBSP. cukor,
400 g rastlinného oleja,
Podľa chuti osolíme.
Príprava:
Paradajky a cibuľa prechádzajú cez mlynček na mäso, nakrájame mrkvu a papriku. Pridajte všetky komponenty, priveďte k varu na miernom ohni, potom oheň znížte a duste 1 hodinu. Pripravenú hmotu rozotrieme do sterilizovaných nádob a zvinieme. Uchovávajte na chladnom mieste.
Vrstvený šalát s paradajkami „jesenná nálada“
Zloženie:
3 kg paradajok.
1 kg papriky,
1 kg cibule,
300 g rastlinného oleja,
200 g cukru,
3-4 lyžice soli,
200 g 9% octu.
Príprava:
Papriky nakrájame na pásiky, cibuľu a paradajky - polkruhy, nastrúhame mrkvu nastrúhame. Do hrnca dajte po vrstvách: mrkva - cibuľa - paprika - paradajky. Pripravte marinádu z rastlinného oleja, cukru, soli a octu. Marinujte zeleninu a nechajte 8 hodín lúhovať. Po uplynutí času zeleninu zapáľte a bez rušenia povarte 40 minút. Všetko premiešajte 5 minút pred koncom varenia, vložte poháre a stočte.
Zloženie:
7 stredne veľkých paradajok,
2 cibule,
2 mrkvy (stredné),
4 sladké papriky,
300 g bielej kapusty,
½ stohu. Zeleninový olej,
2 bobkové listy,
Soľ, cukor a korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Nakrájajte paradajky na 6 častí, cibuľu - polkruhy, korenie - slamu, mrkvovú mriežku na veľkom strúhadle, kapustu - nasekajte. Zmiešajte zeleninu, dochuťte ju rastlinným olejom, korením a za stáleho miešania povarte na miernom ohni. Hotový šalát rozložíme do sterilizovaných nádob, zvinieme a sterilizujeme 5 minút.
Nalievanie paradajok "Pikantné" do paradajok
Zloženie:
Na 2,5 litroch paradajkového džúsu:
250 g papriky,
¼ stoh. nadrobno nasekaný cesnak,
¼ stoh. nastrúhaný chren,
4 lyžice cukru,
2 lyžice soli.
Príprava:
Vyberte stredne zrelé paradajky a vložte ich do trojlitrového pohára. Vložte nakrájané paradajky do hrnca a priveďte ich do varu. Keď sú paradajky veľmi mäkké, pretrite ich cez sitko. Vo výslednom džúse pyré pridajte cukor, soľ, premiešajte zmes a dajte na oheň. Keď zovrie, vložíme cez mlynček na mäso dvakrát cesnak, chren a papriku. Touto horúcou zmesou naplňte poháre vybranými paradajkami. Sterilizujte plechovky s hotovými výrobkami: 1 liter - 15 minút, 3 litre - 20 minút a ihneď zrolujte.
Zloženie:
Paradajky, slivky - v rovnakom množstve.
Vyplniť:
100 g cukru,
15 g soli,
1 liter vody.
Príprava:
Paradajky a slivky umyte a paradajky vidličkou prilepte zo strany stonky. Vložte paradajky a slivky do pohára a rovnomerne ich rozložte po celom objeme pohára. Cukor a soľ rozpustíme vo vode, roztok privedieme k varu a trikrát plníme. Rolovať nádobu so sterilizovaným vekom.
Paradajky so škoricou "Dreams of Scheherazade"
Zloženie:
Paradajky, cesnak, kôpor, petržlen - podľa ľubovôle.
Pre marinádu:
4 litre vody,
4 bobkové listy,
0,5 lyžičky čierneho korenia,
0,5 lyžičky klinčekov,
1 čajová lyžička mletej škorice,
⅔ stoh. soľ,
3 lyžice cukru,
50 g 70% kyseliny octovej.
Príprava:
Marinádu pripravíme zmiešaním všetkých prísad (okrem octu), privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 15 minút, necháme vychladnúť. Potom nalejte kyselinu octovú. Premiešame a necháme stáť. Sterilné plechovky naplňte paradajky cesnakom, kôprom a petržlenovou vňaťou. Nalejte marinádu (mala by sa ukázať ako lepkavá kvôli škorici) a zakryte obareným kapronovým uzáverom. Uchovávajte na chladnom mieste.
Paradajky «Cheryomushka voňavé»
Zloženie:
Paradajky - množstvo, ktoré sa vám páči,
1 list chrenu,
1 dáždnik kôpru,
2 listy čerešne,
5 listov čierneho ríbezle,
2-3 strúčiky cesnaku,
3 bobkové listy,
8 kusov čierneho korenia,
15 kusov klinčekov,
1 TBSP. Osolíme šmýkačkou,
4 lyžice cukru so šmýkačkou,
0,5 čajovej lyžičky 70% octu.
Príprava:
Do dolného trojlitrového pohára dajte blanšírované listy chrenu, čerešne, ríbezle, kôpru, cesnaku, bobkového listu, papriky a klinčeka. Posypeme paradajkami. Zalejeme dvakrát vriacou vodou a máčame 10-15 minút. Naplňte pohár soľou, cukrom, tretíkrát zalejte vriacou vodou, zalejte pohárom octovej esencie a zrolujte.
Zloženie:
2 kg zrelých paradajok,
500 g cibule,
500 g papriky,
1 stoh. cukor,
1 TBSP. soľ,
1 TBSP. suchá horčica,
1 TBSP. červená mletá paprika,
1 čajová lyžička koriandra.
Príprava:
Paradajky, cibuľa a paprika cez mlynček na mäso a varíme 1,5-2 hodiny. Potom do zeleninového vývaru pridáme cukor, soľ, horčicu, mletú červenú papriku a koriander a trochu podusíme. Horúci kečup posypeme sterilnými pohármi a zrolujeme.
Čerstvosť s cestovinami
Zloženie:
3 kg červených paradajok,
1 kg cibule,
2 stohy. Zeleninový olej,
½ st.l. cukor,
4 lyžice soli,
½ ch.n. červená mletá paprika.
Príprava:
Paradajky nakrájame na plátky, cibuľu - slamky. Cibuľu dusíme v rastlinnom oleji pol hodiny, potom pridáme paradajky, cukor, soľ, korenie a povaríš 15 minút. Výsledná hmota v horúcej forme, vložte do sterilizovaných nádob a zrolujte.
Zloženie:
1 kg zrelých paradajok,
300 g cesnaku,
200 gramov koreňa chrenu,
½ stohu. Zeleninový olej,
½ stohu. cukor,
½ st.l. soľ.
Príprava:
Paradajky umyte, zalejte vriacou vodou a prebehnite mlynčekom na mäso spolu s očisteným cesnakom. Chren dajte na mäkké strúhadlo a zmiešajte s paradajkami a cesnakom. Pridajte cukor, soľ, rastlinný olej a premiešajte. Pripravte si korenie v malých nádobách, zakryte plastovými rukávmi a odložte na chladné miesto.
Dochutenie paradajkami so zelenými jablkami "Tsitsibeli"
Zloženie:
6 kg paradajok,
3 kg bulharského korenia,
1 kg zelených jabĺk,
1 kg mrkvy,
1 kg cesnaku,
2 strapce petržlenu,
2 zväzky kôpru,
1 zväzok bazalky,
1 zväzok koriandra,
Nové korenie, podľa chuti soľ.
Príprava:
Všetky pripravené ingrediencie prechádzajú mlynčekom na mäso a varia sa 1 hodinu. Potom ho rozložte na sterilizované nádoby a zrolujte ho.
Zloženie:
malé zelené paradajky a cesnak - množstvo, ktoré vám vyhovuje.
Pre marinádu:
2 lyžice cukru,
2 lyžičky soli,
100 ml 9% octu.
Príprava:
Cesnakové strúčiky nakrájajte tenké pláty. Paradajky umyjeme a osušíme. Paradajky zalejeme vriacou vodou asi 5 minút. Potom vodu scedíme, každé ovocie nakrájame na niekoľkých miestach a do každého rezu vložíme strúčik cesnaku. Na prípravu marinády pridáme cukor, soľ, ocot a vodu. Vložte plnené paradajky do sterilizovaných nádob a zalejte ich vriacou marinádou. vyhrnúť.
Konzervovanie paradajok, a nielen ich, je fascinujúce. Zima bude dlhá a pomôže vám spestriť uchovávané poháre, plechovky, fľaše a súdky výsledkami vášho letného vystúpenia. Konzumovaní radosťou a chuťou sa budete tešiť z výsledkov svojej práce!