Kôra syra, ktorú môžete jesť Agroaldea
Syr je z gastronomického hľadiska veľmi kompletné a všestranné jedlo. Mnoho odrôd, textúr a príchutí umožňuje, aby bola jeho prítomnosť pri stole veľmi rozmanitá a rozsiahla.
Buď ochutnávkou v tabuľke, povolaním, gratinovanou, nakrájanou na rožky a koláčmi a dezertmi, syr pripúšťa, že prípravu si môžete vychutnať v rôznych denných dobách . Ale, kôra, ktorú môžete jesť?.
Španielska legislatíva, v Calidad štandard pre syr, Umožňuje použitie rôznych poťahových materiálov a povrchových úprav pre zrejúce syry: Olivový olej a iné rastlinné jedlé oleje, paprika, korenie, aromatické rastliny, víno a jablčné víno, vosky, parafíny, polymérne materiály (s farbivami alebo bez nich), minerálne oleje, ktoré sú výslovne pripravené a dym sa počas údenia nanáša priamo na pokožku. Takže, V závislosti od kôry existujú dva druhy syra, prírodná kôra a umelá kôra.
Umelá kôra. Vyrobené na reguláciu vlhkosti a podmienok zrenia, na ochranu syra pred vývojom mikroorganizmov, ktoré by pozmenili produkt, vyfúkli ho a poškodili a dosiahli určitý vzhľad. Umelé kôry môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, od vosku alebo bylinných extraktov, až po syntetické, ako určité plasty.
Prírodná kôra. V rámci prírodného kôrového syra, ktorý je podľa chuti jedlá, existuje aj rozmanitosť výrobkov. V tejto skupine sú syry, ktoré v kontrolovanom prostredí vyvíjajú kôru.
Túto prírodnú kôrku, ktorej tvrdosť závisí od času sušenia, je počas vývoja často potrebné pretvoriť, umyť alebo oprášiť. Jeho aróma býva horká a niekedy počas procesu zrenia zakrýva hrdzu.
Existujú aj syry s vodou na kúpanie, pivom, vínom alebo slaným nálevom, ktoré vytvárajú kôru so zvláštnym zafarbením, mastnú a páchnucu, ktorá sa zriedka používa, aj keď je vhodná.
V akých prípadoch môžete jesť tvarohovú kôrku.
Nasleduje niekoľko príkladov jedlých prírodných kôrových syrov:
Syrová kôrka s modrasto sivou plesňou, ako niektoré typické pre Francúzsko: Crottin, Valençay.
Mäkká a belavá kôra, akýsi obal na obrazovku typu chuchvalce, ako Brie, Camembert.
Napoly vyliečená alebo polomäkká, kôra od lepkavej cez oranžovú alebo opečenú až po hustú a sivú.
Ostatné polomäkké syry ako Edam alebo Havarti vyvíjajú sivú pleseň, ktorá je čistá alebo kefovaná, kôru, ktorá pripomína kožu a chráni ich počas zrenia.
Tvrdá a kožovitá pokožka, ako v prípade ementálu, čedaru, parmezánu, syra Manchego, idiazabalu.
Niva z bielej kôry, s chmýří, lepkavá alebo ťažká, ako rokfort, Cabrales alebo Gorgonzola.