Korenie a bylinky - priame noviny o potravinách
Korenie a bylinky
obsah
Pod „bylinkami“ sa vždy rozumie čerstvá zelenina, ako je petržlen, pažítka, bazalka, kôpor, kerblík atď. Čerstvá je k dispozícii po celý rok. Pre zásoby, ktoré sú vždy k dispozícii, sú niektoré typy k dispozícii zmrazené.
Väčšina čerstvých bylín je k dispozícii aj v sušenej forme. Potom sa volajú Korenie a patria medzi korenie. „Korenie“ je prírodná súčasť veľmi odlišných rastlín, ktoré sa zvyčajne sušia a mechanicky spracúvajú - napríklad drvia, drvia alebo drvia. Niektoré sú medzitým dostupné aj v obchode (napríklad muškátové oriešky).
Na rôzne korenie •
Byliny a koreniny v celom rozsahu je potrebné pred použitím rozdrviť. Dôležitý je pre to ostrý nôž, ale nie všetko. Prácu si môžu uľahčiť rôzne praktické zariadenia:
- Sekací nôž je ideálny na čerstvé bylinky, ako je petržlen.
- Existujú mlynčeky na korenie nielen na korenie, ale aj na ďalšie korenie, ako je cesnak, chilli, rasca, bylinky, morská soľ atď. Niektoré majú integrovanú zbernú nádobu na korenie. Nemusíte teda mlieť priamo nad parným hrncom a môžete dávkovať presne. V prípade mlynčekov na korenie sa počíta iba s kvalitou mlynčeka.
- Fanúšikovia cesnaku prichádzajú na lis na cesnak •
Byliny a koreniny v celom rozsahu je potrebné pred použitím rozdrviť. Dôležitý je pre to ostrý nôž, ale nie všetko. Prácu si môžu uľahčiť rôzne praktické zariadenia:
- Sekací nôž je ideálny na čerstvé bylinky, ako je petržlen.
- Existujú mlynčeky na korenie nielen na korenie, ale aj na ďalšie korenie, ako je cesnak, chilli, rasca, bylinky, morská soľ atď. Niektoré majú integrovanú zbernú nádobu na korenie. Nemusíte teda mlieť priamo nad parným hrncom a môžete dávkovať presne. V prípade mlynčekov na korenie sa počíta iba s kvalitou mlynčeka.
- Fanúšikovia cesnaku sa nemôžu vyhnúť lisu na cesnak. Zariadenie je ponúkané zo všetkých možných materiálov, ale z dlhodobého hľadiska sa osvedčia iba lisy z nehrdzavejúcej ocele. Sú dostatočne stabilné a dajú sa čistiť v umývačke riadu. Mlynček na cesnak nerozdrví prsty, ale krája malé kocky.
Korenie sa dá ľahko drviť v mažiari z porcelánu, keramiky, mramoru alebo žuly s neglazovaným alebo zdrsneným základom. Malta je tiež užitočná na prípravu koreninových pást. - Na muškátové oriešky sa používa strúhadlo alebo špeciálny mlynček.
- S ostrými nožnicami možno bylinky, ako je pažítka alebo kôpor, krájať rovnomerne.
užitočná informácia
Byliny, ktoré rastú na prahu domu, sa už dávno používali na to, aby sa jedlo stalo chutnejším. Ale keď exotické korenie zo vzdialených krajín vzbudilo túžbu po zvodnom svete vôní, korenie získalo úplne iný význam a po tisícročia hralo ekonomickú a politickú úlohu, podobne ako v dnešnej dobe ropa.
Dávno pred našim letopočtom sa prvými, ktorí sa vo veľkom zamerali na lukratívny obchod s korením, boli Feničania. Neskôr sa tejto práce ujali Arabi a priniesli korenie z Indie a Indonézie na Západ. Mestá Janov a Benátky vďačili za svoje bohatstvo a moc od …
Byliny, ktoré rastú na prahu domu, sa už dávno používali na to, aby sa jedlo stalo chutnejším. Ale keď exotické korenie zo vzdialených krajín vzbudilo túžbu po zvodnom svete aróm, korenie získalo úplne iný význam a po tisícročia hralo ekonomickú a politickú úlohu, podobne ako v dnešnej dobe ropa.
Oznámenie o alergii
V skutočnosti existujú ľudia, ktorí reagujú na každodenné korenie, ako je vanilka, zeler, korenie alebo cesnak, s rôznymi príznakmi, z ktorých niektoré môžu byť nepríjemné až ohrozujúce. Typické príznaky alergie, ako sú dýchacie ťažkosti, sa môžu vyskytnúť nielen pri konzumácii korenia; dokonca aj najmenšie častice absorbované dýchacími cestami môžu viesť k alergickým reakciám.
Ľudia, ktorí sú alergickí na peľ, môžu byť tiež krížovo alergickí na niektoré koreniny.
Poradenstvo v oblasti spotreby
Korenie by nikdy nemalo maskovať vnútornú chuť hlavných ingrediencií. Zle ochutené alebo príliš korenené jedlá sa často dajú len ťažko zachrániť. Existujú koreniny, ktoré by sa mali dávkovať iba špičkou noža - napríklad chilli alebo klinčeky. Ostatné, napríklad sladká paprika, sa môžu pridávať po lyžiciach. Pravidlo znie: Je lepšie pripravovať niečo príliš plaché, potom to môžete vždy vylepšiť. Korenie, ktoré by sa malo z jedla odstrániť, sa naleje do čajového vajca na varenie. Je tiež potrebné dodržiavať čas korenia:
- Studené jedlá ako bylinkový tvaroh, bylinkové maslo, dipy atď. By mali byť hotové najmenej jednu hodinu pred konzumáciou •
Korenie by nikdy nemalo maskovať vnútornú chuť hlavných ingrediencií. Zle ochutené alebo príliš korenené jedlá sa často dajú len ťažko zachrániť. Existujú koreniny, ktoré by sa mali dávkovať iba špičkou noža - napríklad chilli alebo klinčeky. Ostatné, napríklad sladká paprika, sa môžu pridávať po lyžiciach. Pravidlo znie: Je lepšie pripravovať niečo príliš plaché, potom to môžete vždy vylepšiť. Korenie, ktoré by sa malo z jedla odstrániť, sa naleje do čajového vajíčka na varenie. Je tiež potrebné dodržiavať čas korenia:
- Studené jedlá, ako napríklad bylinkový tvaroh, bylinkové maslo, dipy atď., By mali byť pripravené na konzumáciu najmenej jednu hodinu pred konzumáciou. To dáva éterickým olejom šancu na správny vývoj v tukovej emulzii.
- Jemné bylinky a mleté korenie sa často pridávajú do teplých jedál iba krátko pred koncom času na varenie alebo dokonca pred podávaním, pretože éterické oleje sa konzumujú pri dlhodobom zahriatí. Niektoré koreniny, ako napríklad oregano, paprika alebo kari, navyše vytvárajú nepríjemné horké látky, najmä pri vyprážaní na horúcom tuku. Hrubé bylinky ako bobkový list, tymian, rozmarín alebo chilli papričky môžete od začiatku dávať do hrnca alebo panvice.
- Byliny a koreniny môžu šikovne kompenzovať ekonomické využitie soli.
Oznámenie o skladovaní
- Suché bylinky a koreniny uchovávajte tesne uzavreté, suché a chladné.
- Čerstvé bylinky môžete skladovať v chladničke - zabalené vo vlhkom kuchynskom papieri alebo v pohári s vodou.
- Väčšina čerstvých bylín sa dá zmraziť. Umyjete ich, dobre osušíte, nakrájate a rozdelíte na malé vrecúška, plechovky alebo nádoby na kocky ľadu.
- Bylinky sa sušia, aby sa sušili vo zväzkoch vo vzdušnej a tmavej miestnosti alebo sa rozložili na papier. Pri 50 stupňoch možno bylinky tiež pomaly sušiť v rúre. Potom ich zomeliete a naplníte do vzduchotesných a svetlootesných nádob.
- Namočené v octe alebo oleji, bylinky vydržia •
- Suché bylinky a koreniny uchovávajte tesne uzavreté, suché a chladné.
- Čerstvé bylinky môžete skladovať v chladničke - zabalené vo vlhkom kuchynskom papieri alebo v pohári s vodou.
- Väčšina čerstvých bylín sa dá zmraziť. Umyjete ich, dobre osušíte, nakrájate a rozdelíte na malé vrecúška, plechovky alebo nádoby na kocky ľadu.
- Bylinky sa sušia, aby sa sušili vo zväzkoch vo vzdušnej a tmavej miestnosti alebo sa rozložili na papier. Pri 50 stupňoch možno bylinky tiež pomaly sušiť v rúre. Potom ich zomeliete a naplníte do vzduchotesných a svetlootesných nádob.
- Nakladané v octe alebo oleji, bylinky držia takmer donekonečna na tmavom a chladnom mieste. V tejto podobe však nie sú vhodné pre každú potrebu.
- Korenie v pohároch patrí do skrinky, pretože svetlo poškodzuje jeho chuť. Na dosku s korením sú vhodné svetlootesné škatule z plastu (napríklad aj originálne balenie) alebo hliníka. Papierové nádoby sú nevhodné, pretože nechránia pred vlhkosťou a umožňujú únik arómy korenia.
- Všeobecne by sa malo suché korenie použiť do jedného roka. Všetko, čo už nevonia typicky pre tento druh, je bezcenné. Iba kusový tovar vydrží podstatne dlhšie. Vzácne korenie sa najlepšie kupuje v malom množstve.
Hygienické upozornenie
Vlhkosť umožňuje koreninám absorbovať vodu. Strácajú vylievateľnosť a sú náchylnejšie na znehodnotenie mikroorganizmami a plesňami, preto ich skladujte na suchom mieste.