Korenie; Bylinky do kuchyne pre batoľatá Výživa batoliat
Korenie v jedle je skvelá vec: Dodajú jedlám extra chuťovú kopu a urobia jedlo skutočne „guľatým“. Ako si však poradiť s korením v kuchyni pre batoľatá? A kedy treba deťom vôbec dať korenie? Čo soľ?
Po prvé: výhody korenia sú zrejmé. Na jednej strane ponúkajú príležitosť spoznať nové chute a kombinácie a znovu objaviť známe ingrediencie. Jedlo sa pripravuje chutné, bioaktívne prísady majú zdraviu prospešný účinok. Nemusíte používať ani ďalšiu soľ alebo korenie. Čerstvé bylinky sú navyše úžasné na parapete alebo v kuchyni a ich prítomnosť pomáha ďalej zvyšovať záujem detí o jedlo.
Postupné zavádzanie od začiatku rodinnej stravy
Ideálne je zavádzať korenie už od začiatku rodinnej stravy, tj. Okolo 10 mesiacov. Ekonomické použitie je však už vopred dosť možné: Dózy na detskú výživu od 6. mesiaca obsahujú mierne korenie pre niektoré odrody, napríklad pre bazalku. Rovnako ako všetky nové potraviny, aj korenie a bylinky by sa mali spočiatku používať veľmi striedmo a v malom množstve. Dobrý interval pred pridaním nového korenia do jedálnička po zavedení jedného je tri až šesť dní. Pretože bioaktívne látky v korení majú často stimulačný účinok na gastrointestinálny trakt, čo môže viesť k podráždeniu. Mnoho prírodných korenín a bylín navyše obsahuje éterické oleje, ktoré môžu byť tiež dráždivé. Preto sa rozhodne odporúča postupný štart s nízkym dávkovaním.
Naše tipy na správne základné korenie
Do kuchyne pre batoľatá sa dobre hodí zásoba nasledujúcich korenín:
- Vanilka (najlepšie je použiť čerstvý vanilkový struk - môžete ho použiť niekoľkokrát, napríklad na prípravu pudingu)
- Kôra pomaranča a citrónu
- cesnak
- Cibuľa
- sušené paradajky a papriky (pozor na obsah solí)
Škorica je tiež obľúbeným korením, mali by ste však dbať na druh škorice a používať iba cejlónsku škoricu. Vzhľadom na nižší obsah kumarínu je to určite lepšia voľba. Škoricové tyčinky cejlónskeho variantu sú tenkostenné a kompaktnejšie stočené, aby ich bolo možné rýchlo rozpoznať. V každom prípade by sa škorica mala v kuchyni batoliat používať vždy veľmi striedmo. Mimochodom, toto platí aj pre škoricové hviezdy počas adventu. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odporúča pre malé deti maximálne šesť malých škoricových hviezd denne (tu je opäť dôležitá kvalita škorice).
Byliny: sila z parapetu
Byliny sú veľmi dobrou alternatívou k soli. Majú zdraviu prospešné zložky a majú tiež tráviaci a chutný účinok. Medzi základné bylinky patrí pažítka, petržlen, bazalka, oregano a rozmarín. Byliny by sa v zásade mali používať tiež mierne a v dávkach a koreniť sa mali len veľmi jemne. Malé deti chutia intenzívnejšie, a preto môžu rýchlo reagovať na „príliš veľa“ citlivo.
Napriek tomu: Je dôležité spoľahnúť sa na bylinky a korenie. Iba tak si môžu deti vypestovať chuť. Ich jednoduché vynechanie zo strachu z precitlivenosti nie je riešením. Pikantné korenie, ako je chilli, korenie a paprika, by ste však mali používať najmä s mierou a pokiaľ je to možné, nesmiete ich zavádzať na začiatku novej fázy stravovania.
Soľ: na to by mali rodičia dávať pozor
Deti vo veku od jedného do troch rokov by mali jesť málo solené. V číslach to znamená, že v tomto veku by sa nemali prekročiť 2 gramy soli denne (ekvivalent asi 1/3 čajovej lyžičky). Toto odporúčajú Národná zdravotnícka služba (NHS) aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Soľ prvej voľby by mala byť jodidovaná soľ.
Skladovanie a konzervácia
Dôležitú úlohu zohráva správne uloženie. Ideálne miesto na korenie je chladné a suché. To znamená: Nie v teplých priestoroch kuchyne, ale skôr v spodných zásuvkách skrinky a uložené v uzamykateľných nádobách. Ideálne je použiť korenie z ekologického poľnohospodárstva alebo iného certifikovaného pestovania. A samozrejme je najlepšie použiť čerstvé bylinky a korenie.
Užitočné a odporúčané odkazy