Korenie „nemá veľa spoločného s korením, čistotou jedla
Či už korenie, chuťové prísady alebo príprava korenia: podobné znejúce výrazy znamenajú veľmi odlišné výrobky. Špecifiká nie sú jasné každému spotrebiteľovi. Nákupca zmesi korenia teda dostane čistú zmes rôznych korenín - teda sušených častí rastlín, ako sú korenie a rasca. Na druhej strane, ak si kúpite korenistú zmes, získate produkt, ktorý sa skladá hlavne z látok zvyšujúcich chuť a vôňu, zo soli, cukru alebo iných nosičov a tiež obsahuje aromatické prísady, ako sú koreniny. Niektorí spotrebitelia si to všimnú až po zakúpení.
Byliny sú tiež korením
Neexistuje žiadny právne záväzný predpis o označovaní korenia a zmesí korenia. Zvyčajné označenia sú uvedené v „Pravidlách pre korenie a ďalšie prísady dochucovadiel“ Nemeckej knihy o potravinách. Korenie je teda súčasťou rastlín, ktoré sú určené ako prísady do potravín kvôli svojim chuťovým alebo pachovým vlastnostiam. Definícia korenia zahŕňa bylinky a huby, ktoré sa používajú pre svoje aromatické vlastnosti.
Zmesi korenia pozostávajú výlučne z korenia
Spotrebitelia, ktorí si chcú kúpiť čisté korenie bez zvýrazňovačov chuti alebo arómy, majú istotu pri kúpe výrobkov označených ako „Byliny„Alebo“korenie„Sú určené. Tiež jeden Zmes korenia Podľa hlavných zásad pozostáva výlučne z korenia a bylín.
Iné s Prípravky na korenie a Prípravky na korenie: Aj keď obsahujú najmenej 60 percent korenín, môže výrobca pridať aj iné aromatické prísady, ako aj výťažky alebo prírodné arómy z korenia. Ešte menej častí rastliny sa nachádza v Korenie soľ obsahujú: Skladá sa z viac ako 40 percent kuchynskej soli a najmenej 15 percent korenia. Okrem toho sú povolené aj ďalšie aromatické prísady a arómy.
Za „mladinou“ sa skrýva rozdelený proteín
Džungľa výrazov okolo korenia má však ešte viac definícií. Korenie napríklad nemá veľa spoločného s korením. Termín je skôr založený na štiepených proteínoch, ktoré „ovplyvňujú chuť a/alebo vôňu polievok, mäsových vývarov a iných jedál.“ Ako východiskový produkt sa používajú látky bohaté na bielkoviny, ako je mäso, droždie alebo sója. Typická chuť korenia vyplýva z rôznych produktov rozkladu bielkovín, vrátane glutamátu.
Tiež Koreniace zmesi nemusia obsahovať korenie. Skladajú sa hlavne z látok zvyšujúcich chuť a vôňu, zo soli a cukru alebo z iných nosičov. Špecifikácie zloženia sú pre tento účel veľmi nízke.
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad najbežnejších výrazov podľa hlavných zásad:
termín
To je za tým
Podiel korenia
Dochucovanie častí rastlín, ako sú kvety, ovocie, semená, kôra, korene atď.
Čerstvé alebo sušené listy, kvety, klíčky alebo ich časti
Zmesi vyrobené výlučne z korenia, bylín a dochucovadiel húb
Zmesi korenia a iných prísad vrátane aróm
Zmesi kuchynskej soli a korenia alebo koreninové prípravky, vrátane korenín
Prípravky na korenie; Korenie je úplne alebo čiastočne nahradené arómami
Koreninové soli; Korenie je úplne alebo čiastočne nahradené arómami
Dochucovadlá tekutých, pastovitých alebo suchých produktov na báze bielkovín
Neuvádza sa, zvyčajne nízke
Vyrába sa hlavne z látok zvyšujúcich chuť a chuť, kuchynskej soli, cukrov alebo iných nosičov
Nie je uvedené, možno zahrnúť
Tekuté alebo pastovité prípravky s výraznou korenistou chuťou vyrobené z drvených alebo tekutých prísad
Príchute, látky zvyšujúce chuť a iné zložky zlepšujúce chuť
V rôznych uvedených výrobkoch sú povolené prísady, ako sú látky zvyšujúce chuť a arómy. Napríklad koreniace zmesi zvyčajne obsahujú látky zvyšujúce chuť a vôňu, látky zvyšujúce chuť a vôňu z rozkladu bielkovín. Pretože to je z názvu ťažko čitateľné, mali by si spotrebitelia starostlivo prečítať zoznam zložiek. Prídavné látky zlepšujúce chuť a vôňu sú ako také uvedené v zozname prísad. Za výrazmi ako „kvasnicový extrakt“, „sójový proteín“ a „korenie“ sa môžu skrývať aj látky zvyšujúce chuť.
V hlavných zásadách pre korenie je definovaných niekoľko podobných znejúcich pojmov s veľmi odlišným zložením. Početné otázky a správy týkajúce sa jasnosti potravín ukazujú, že spotrebitelia ich nemôžu vždy rozlišovať.
Spotrebitelia, ktorí sa chcú vyhnúť aromatickým prísadám a dochucovadlám - tiež pri iných potravinách - by si mali pozorne prečítať zoznam prísad. Iba jednotlivé bylinky, koreniny alebo výrobky s označením „zmes korenia“ pozostávajú zo 100 percent korenia. Naopak, iné výrazy ako „mladina“ alebo „zmes korenia“ znamenajú výrobky alebo prísady, ktoré majú málo spoločného so skutočným korením.