Kozia brada (Scorzonera hispanica)

Flóra sveta od A po Z

Kozia brada (Scorzonera hispanica)

Záhradný čierny kozinec

bude tiež Španielska kozia brada alebo Pravá čierna kozia brada zavolal. Rastlina vytvára korene a listy v prvom roku a kvety v druhom roku.

Čiernej kozej brade sa hovorí aj zimná špargľa, pretože pod čiernohnedou šupkou vyzerajú vlastne ako biela špargľa.

Distribúcia/výskyt:

Ako napovedá jeho latinský názov, je pôvodom z Pyrenejského polostrova, odkiaľ sa v 17. storočí dostal do strednej Európy.

Je veľmi pravdepodobné, že Taliani začali ako prvý pestovať čiernu koziu kozu ako zeleninu; prvé zmienky sa nachádzajú okolo roku 1600.

Vlastnosti (profil):

  • Habitus: vytrvalý hemikryptofyt, trváca bylina, výška rastliny 30 - 80 (120) cm, stonka husto olistená;
  • Listy: listy bazálne kopijovité až lineárne, zvyčajne s celými okrajmi, často zvlnené; Stopky sediace a čiastočne obklopujúce;
  • Kvety: svetlo žltá; 60 - 120 cm vysoké, rozvetvené kvetenstvo s hlavami kvetov;
  • Ovocie: Achenes, 10-20 mm dlhé, pappus žltkastobiely;
  • Koreň: 30-40 cm dlhý valcovitý koreň s čiernou korkovou vrstvou. Biele mäso obsahuje početné trubičky s mliekom, ktoré vylučujú mliečnu šťavu obsahujúcu gumu.

Použitie:

Nežná zelenina má orieškovú alebo mandľovú chuť. Čiernu koziu bôb kryje čiernohnedá korková vrstva, ktorá mu dala meno. Ich príprava je bohužiaľ zdĺhavá a náročná na prácu. Je ideálny ako príloha v ľahkej krémovej omáčke alebo ako guláš.

Čierna kozia brada by mala byť bez sekundárnych koreňov a rozvetvenia, nemala by byť vláknitá a nepoškodená.

Tipy:

  • Pretože musíte rátať so 40 percentami odpadu, potrebujete asi 1 kilo na štyri 150 g dávky.
  • Olúpte korene po vriacom alebo pod tečúcou vodou alebo po kúpaní v octovej vode.
  • Ak sú tyčinky vystavené vzduchu, surové a olúpané, zhnednú. Olúpané korene zostávajú chutne biele, ak ich ihneď vložíte do vody s trochou octu a múky.
  • Korenica je vhodná ako varená, vyprážaná alebo chlebová ako zeleninová príloha a obohacuje tiež šaláty, polievky a dusené jedlá.

Kultivácia:

Pretože jedlý je iba koreň, pestuje sa iba ako jednoročný. Kvôli dlhému vegetačnému obdobiu sa čierna kozia brada vysieva už v marci. Aby korene rástli rovno a rovnomerne, je potrebná hlboko uvoľnená pôda. Zber sa začína v októbri a trvá do jari, pretože korene sú mrazuvzdorné. Dnes sa pestuje vo všetkých európskych krajinách so zameraním na južnú Európu.

Zloženie:

Čierna kozia brada je bohatá na cenné vitamíny a minerály. Obsahujú inulín podobný sacharidu, ktorý je tvorený molekulami fruktózy a človek ich dokáže stráviť bez pomoci hormónu inzulínu. Kozia vňať obsahuje vysoký podiel vlákniny.

100 g jedlej porcie obsahuje: 78,6 g vody, 1,39 g bielkovín, 0,43 g tuku, 1,63 g sacharidov (inulín a manitol), 17 g vlákniny, 0,99 g minerálov, 3,33 mikrogramu vitamínu A., 0,11 mg vitamínu B1, 0,35 mg nikotínamidu, 4 mg vitamínu C a 6 mg vitamínu E (tokoferol).

Lekárske použitie:

  • Obsahujú inulín podobný sacharidu, ktorý je tvorený molekulami fruktózy a človek ich dokáže stráviť bez pomoci hormónu inzulínu. Z tohto dôvodu je čierny kozí bambus cennou diétnou potravinou pre diabetikov.
  • Ich vysoký obsah znepokojujúcich rastlinných bielkovín je prospešný aj pri žalúdočných chorobách a upokojuje črevá a obličky.

Scorzonera hispanica L.

brada

Systematika:

Skvelé: Bedecktsamer (Magnoliopsida), asteridia
Objednať: Astern-like (Asterales)
Rodina: Slnečnica (Asteraceae)
Rod: Čierna kozia brada (Škorzonera)

Synonymá: vrátane Myscolus hispanicus (L.) Endl., Scorzonera glastifolia Willd., úplný zoznam na ThePlantList (externý odkaz).

Obrázky:

Kliknite pre zväčšenie, ako aj na označenie zdroja a licencie (externé odkazy).

Poznámka: Táto stránka predstavuje základné informácie a pravidelne sa aktualizuje. Nie je možné poskytnúť žiadnu záruku za správnosť a úplnosť informácií. Ak súbor porušuje autorské práva, oznámte nám to, aby sme ho mohli okamžite odstrániť. Prečítajte si poznámku o zdravotných problémoch