Králičie mäso JETE CHYTREJŠIE
Čo treba vedieť o králičom mäse a prečo je králičie mäso také zdravé.
Za posledných 70 rokov nebolo jemné biele králičie mäso v tejto krajine takmer nikdy na stole. Iba s trendom smerom k stredomorskej kuchyni sa to podarilo Králičie mäso sa zaslúžene vrátila a odvtedy rastie na popularite.
Čo by ste mali vedieť o králičom mäse:
Králičie mäso považovali naši starí rodičia stále za pochúťku, najmä ak bolo „pravé“: Divoký králik má obzvlášť aromatické a korenené mäso, ale stáva sa čoraz vzácnejším. Väčšina králikov v Stredozemnom mori zriedka pochádza z voľnej prírody, ako je to tu, ale väčšinou z chovu. Takéto domáce králiky sa od divých variantov líšia hlavne tým, že ich mäso je oveľa svetlejšej farby a má veľmi jemnú chuť. Napriek tomu je populárny, v neposlednom rade preto, že je tak krásne štíhly a jemný. Vďaka množstvu telesných pôžitkov, ktoré boli k dispozícii od začiatku 50. rokov, sa na králičie mäso čoraz viac zabúdalo. Bol znovuobjavený až v posledných niekoľkých rokoch potom, čo ho fanúšikovia stredomorskej kuchyne ochutnali v Španielsku, Taliansku, Grécku alebo vo Francúzsku dusenom, grilovanom alebo vyprážanom.
Chuť: Chuť králika pripomína skôr kuracie ako zajace. Divé králiky chutia intenzívnejšie a pikantnejšie.
Sezóna: Čerstvé králičie mäso dostanete od špecializovaných predajcov po celý rok. Králik na kusy sa tiež často ponúka mrazený.
Aké zdravé je vlastne králičie mäso?
Pre všetkých, ktorí si radi pochutnávajú na dobrom jedle s nízkym obsahom tuku, je králičie mäso doslova „hitom“, pretože obsahuje menej kalórií ako kuracie alebo morčacie mäso, ale je rovnako bohaté na bielkoviny a vitamíny skupiny B. Pokiaľ ide o železo, králičie mäso takmer zdvojnásobuje svoju okrídlenú konkurenciu s 3,5 g na 100 g. Pôsobivý je aj jeho obsah horčíka posilňujúceho svaly a nervy (29 mg).
| Kalórie | 152 |
| bielkoviny | 21 g |
| tučný | 7,6 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie králičieho mäsa
Nákup: Králičie mäso je k dispozícii v obchode s hydinou a divinou v celkovej hodnote okolo 1,5 kg na kus. Dostanete ale aj kúsky ako napríklad palice alebo chrbty. Najkvalitnejším a najdrahším kúskom králika je chrbát, ktorý sa uvoľnil, filé. Kvalitu spoznáte podľa takmer bielej až svetloružovej farby mäsa. Králičie mäso by malo byť suché, bez škvŕn a príjemnej vône.
Skladovanie: Čerstvé králičie mäso chutí najlepšie, keď ho použijete okamžite. Vyberte z obalu na uskladnenie, v prípade potreby osušte a vložte do misy. Voľne zakryjeme alobalom a odložíme na 1-2 dni do chladničky.
príprava: Nechajte si u králika nakrájať celé králiky na 10 - 12 kusov, aby zostali šťavnaté, keď ich budete piecť a dusiť. Doma ho stačí pred prípravou opláchnuť a vyschnúť.
Tipy na prípravu králičieho mäsa:
Kto má rád králičie mäso, ten ho miluje zo všetkého najviac, pretože pri tomto spôsobe prípravy zostáva chudé mäso pekné a šťavnaté. Králik chutí najlepšie, keď sa podáva v stredomorskom štýle - napríklad dusený so zeleninou a citrónom - alebo sa podáva s lahodnou korenistou kôrkou arabskou metódou.
Z jemného králičieho filé môžete vykúzliť rafinované nízkokalorické špízy s rozmarínom alebo špízy s pestom z tekvicových semien. Šéfkuchárka celebrít Cornelia Poletto vám v našom videu zo školy varenia ukáže, aké ľahké to je.
Filety môžete tiež jednoducho orestovať na troche olivového oleja, obaliť ich v slanine a opiecť ich v rúre - slaninu po uvarení stačí vyhodiť. K tomu sa hodí farebný šalát a kúsok bagety alebo ciabatta - malé, jemné a k postave priateľské jedlo je hotové! Nechajte sa inšpirovať našimi receptami na králičie mäso!
Recepty s králičím mäsom:
Recepty s králičím mäsom samozrejme nájdete aj tu v EAT SMARTER!
- Recepty z králičieho mäsa v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov na králičie mäso pre praktické klikanie