Kráľovské krevety na špargli na jemnom vinaigrette
Kulinárska radosť pre každého milovníka špargle. V kombinácii s vyprážanými kráľovskými krevetami a jemným zeleninovým šampanským vinaigretom má milovaná tyčinková zelenina ešte lepšiu chuť!
Špargľa na vinaigrette zo šampanského s krevetami
Suroviny na 4 porcie
- 500 g špargle
- čerstvý citrónový tymián
- Tymián a tymián pomarančový
Pre zeleninové šampanské vinaigrette
- 50 ml silného hydinového vývaru
- 50 ml bieleho portského vína
- 70 ml šampanského octu
- 70 ml extra panenského olivového oleja
- 40 ml limetkového olivového oleja
- 2 šalotky
- 30 g najjemnejších kociek mrkvy
- 30 g najlepších celerových kociek
- 30 g hrachového cukru
- 1 jemné chilli korenie
- jemná morská soľ
- 1 čajová lyžička karí Madras
- 1 štipku cukru
Pre holandskú omáčku
- 200 g masla, napríklad Kerrygold
- 2 malé šalotky
- 200 ml suchého bieleho vína
- 4 biele korenie
- 40 ml estragónového octu
- 3 žĺtky
- Šťava z polovice citróna
- trochu jemnej morskej soli
Pre krevety
- 8-12 veľkých kráľovských kreviet
- 1 čajová lyžička kari korenia Madras
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
- 2 vetvičky tymiánu
- nadrobno nakrájanú chilli papričku
- 60 g masla
- 20 ml limetkového oleja Ursinsi
- 2 cl koňaku
- 2 cl Pernod