Kravatová omáčka Rôzne metódy

Zahustíme bez hrudiek

Viazaná omáčka: rôzne metódy

9. mája 2014, 14:54 | om (CF)

omáčka

Správnou metódou ľahko vytvoríte krémovú omáčku (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Či už ľahká omáčka na candáta alebo hnedá omáčka na kačacie stehno - mala by byť hustá a krémová. Tu sa dozviete, ako naviazať omáčku bez tvorby hrudiek a tým mnohokrát vylepšiť každé jedlo.

Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo
Fotoséria s 8 obrázkami

Kravatová omáčka po babičke

Nemci sú vyznávačmi omáčky, čím sú hustejšie a krémovejšie, tým lepšie. Ale nie vždy je možné pri varení vytvoriť krémovú omáčku. Na zahustenie tenkých omáčok alebo polievok sú potrebné iba správne techniky. V zásade platí, že ak si chcete naviazať omáčku ako generácie pred vami, stačí vám trpezlivosť. Pretože konzervovanie je stále najjednoduchšia metóda, pomocou ktorej môžete zmeniť konzistenciu jedla.

Je to veľmi ľahký spôsob, ako naviazať tenkú omáčku tak, že ju dusíte na strednom až vysokom ohni bez pokrievky. Sumu je možné znížiť o tretinu alebo dokonca o polovicu. Nie všetky arómy a príchute unikajú s tekutinou. Naopak: ak omáčku naviažete varením, môže byť rýchlo príliš slaná. To je ďalší dôvod, prečo by ste mali jedlo dochucovať až po uvarení.

Zahustíme múkou alebo kukuričným škrobom

Ak ste pri príprave pokrmu, ktorý chcete doladiť na omáčku, dostali riedku tekutinu, môžete ju zahustiť múkou alebo kukuričným škrobom. Najskôr opatrne zmiešajte škrob alebo múku s trochou vlažnej vody. Potom túto zmes za stáleho miešania pridajte do horúcej tekutiny.

Dusíme omáčky s kukuričným škrobom jednu minútu, tie s múkou päť minút, kým nebude omáčka krémová.

Pri varení nepoužívajte umelé spojivá na omáčku

Ak si nemôžete dať toľko času na varenie, radi použijete priemyselne vyrábané zakladače omáčok. Produkt sa jednoducho posype, vmieša metličkou, až kým nebude vidno viac hrudiek, a povarí sa spolu s omáčkou alebo polievkou - to je všetko. Takéto hotové výrobky však zvyčajne obsahujú farbivá, emulgátory a podľa časopisu „Brigitte“ veľa tuku.

Ak sa chcete zaobísť bez neho, môžete si vybrať medzi rôznymi prírodnými spojivami na omáčky. Okrem kukuričného škrobu a múky sem patria maslo, žĺtky, smotana, kyslá smotana alebo crème fraîche.

  • Svetlé a tmavé omáčky:Ako pripraviť dužinu
  • Podmienky pre kuchyňu:Zliatina: Zjemnite jedlá vaječnými žĺtkami
  • Myšlienka receptu:Omáčka na pečenú kačicu - chytrá s medom
  • Tipy na omáčku:Ako vykúzliť lahodné omáčky
  • Sprievodca špargľou:Takto sa darí dokonalej holandskej omáčke
  • Tipy na varenie:Ktorá omáčka sa hodí k akým rezancom?

Tip: Okrem varenia a zahustenia existuje aj iná metóda, ktorou môžete omáčku naviazať. Jednoducho vezmite časť zeleniny alebo zemiakov do misky, pretlačte ich a potom ich pridajte do omáčky. Omáčka by teraz mala byť krémová a bez hrudiek.