Krém - informácie o sladkej smotane a kyslej smotane

Ak neradi varíte alebo pečiete, krém väčšinou poznáte len z rozprašovača. Čerešničku na káve alebo čučoriedku vedľa jahodového koláča môžete rýchlo vykúzliť stlačením gombíka. Bez akýchkoľvek svalových tukov alebo elektrických kuchynských spotrebičov vytvorí rozprašovač krémovú penu, ktorá je oveľa vzdušnejšia a nadýchanejšia ako ručne.

Existuje však aj iná cesta. Krém pôvodne nepochádza z plechovky, ale je vyrobený z kravského mlieka. Ak si kúpite správny krém, môžete si Schlemmerklecks vyrobiť aj sami. Krém sa šľahá buď úplne ručne. Môže byť pripravený ručným mixérom alebo je vyrobený v krémovom sifóne (= dávkovač krému) pomocou krémových kapsúl.

Pretože vegáni tiež každú chvíľu dochucujú svoju kávu bielym luxusným blobom a radi dolaďujú omáčku niečím podobným ako krémový, je v spreji k dispozícii náhrada vegánskeho krému, rovnako ako vegánska šľahačka a vegánska kyslá smotana. Výrobky zvyčajne obsahujú sójové mlieko. Sladká, vegánska šľahačka je k dispozícii aj ako kokosová šľahačka alebo ryžová šľahačka.

Čo je krém?

Krém je úplne rovnaký ako krém alebo krém. Všetky tri slová možno použiť synonymne. Ak sa slovo kyslé nepoužíva ako prísada, smotana všeobecne znamená sladká smotana. To neznamená, že krém bol pocukrovaný alebo sladený, znamená to, že nie je kyslý.

Gazdinky si v minulosti vyrábali vlastný krém jednoducho tak, že čerstvé kravské mlieko nechávali stáť. Po chvíli sa krém na mlieku usadil ako hrubá vrstva tuku. Nízkoviskózne odstredené mlieko zostalo pod tukovou vrstvou. Dnes sa získava odstredením. Krém zo supermarketu je buď pasterizovaný, ultravysokoteplotný alebo sterilizovaný:

Pasterizovaný krém je tiež známy ako čerstvý krém. Musí sa uchovávať v chladničke a môže sa uchovávať neotvorený asi štyri až šesť dní.
Ultrahriaty krém vydrží bez chladenia asi šesť týždňov.
Ak bol krém sterilizovaný, je možné ho bez chladenia skladovať až jeden rok.

Je to dôležité: akonáhle sa otvorí balenie ultravysokoteplotného alebo sterilizovaného krému, musí sa uchovávať v chladničke a rýchlo spotrebovať.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g krému:

288 kcal/1 207 kJ
2,5 gramu bielkovín
3,2 gramov sacharidov
30 gramov tuku

Rovnako ako mlieko, aj krém obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Zastúpený je aj vitamín A, všetky vitamíny skupiny B a vitamíny C, D, E, K, retinol a kyselina listová, ako napríklad vápnik, draslík, chlór, horčík, sodík, fosfor a síra. Z hľadiska stopových prvkov obsahuje železo, fluór, jód, meď, mangán a zinok.

Čo je kyslá smotana, kyslá smotana?

Kyslá smotana a kyslá smotana sú synonymné výrazy. Na výrobu kyslej smotany sa pasterizovaná smotana zmieša s mliečnymi baktériami. Potom zreje pri teplote od 20 do 40 stupňov Celzia jeden až dva dni a potom má mierne kyslú chuť a tuhšiu, mierne krémovú konzistenciu. Tento proces sa nazýva fermentácia.

Ak si chcete pripraviť vlastnú kyslú smotanu, dajte si do pohára s 0,2 litra smotany lyžicu jogurtu a zmes nechajte prikrytú jeden až dva dni pri izbovej teplote.

Rovnako ako sladká smotana, aj kyslá smotana sa dá kúpiť v supermarkete ako čerstvý pasterizovaný výrobok. Alebo je k dispozícii v ultra vysokej teplote alebo v sterilizovanej forme.

Prísady do kyslej smotany sa nelíšia od výživných látok v kréme. Je potrebné len poznamenať, že kyslá smotana zvyčajne nemá taký vysoký obsah tukov ako smotana. Preto je nízkokalorický.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g kyslej smotany:

117 kcal/488 kJ
3,1 gramu bielkovín
3,3 gramov sacharidov
10 gramov tuku

Vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E, K, retinol a betakarotén sa nachádzajú v kyslej smotane v nižšej koncentrácii ako v smotane. V prípade vo vode rozpustných vitamínov B a kyseliny listovej, ako v prípade všetkých minerálov a stopových prvkov, sú množstvá v kyslej smotane mierne vyššie. Obsah vitamínu C je rovnaký.

Krémové výrobky

V Nemecku musia mať všetky výrobky nazývané smotana obsah tuku najmenej 10 percent. Medzi krémové výrobky patrí: kávový krém, šľahačka a dvojitý krém.

Kávový krém: Má obsah tuku medzi 10 a 15 percentami. Kávový krém si nesmiete zamieňať s kondenzovaným mliekom, ktoré sa vyrába z nízkotučného mlieka odstránením vody.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g kávového krému (15% tuku):

160 kcal/671 kJ
3 gramy bielkovín
3,8 gramu sacharidov
15 gramov tuku

Krém na varenie je nízkokalorický variant šľahačky. Zvyčajne obsahuje od 15 do 20 percent tuku. Dostal svoje meno, pretože sa používa iba na varenie a pečenie. Nie je vhodný na otváranie. Krém na varenie sa používa na rafináciu omáčok a polievok a používa sa ako prísada do pečenia.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g smotany na varenie (20% tuku):

208 kcal/857 kJ
2,8 gramu bielkovín
4,1 gramu sacharidov
20 gramov tuku

Šľahačka má obsah tuku najmenej 30 percent. To je dôležité, pretože s menším obsahom tuku ho nemôžete poraziť. Šľahačka chutí rovnako dobre ako poleva na kávu, ako poleva na torte alebo ako krém v torte.

Prehľad výživových hodnôt 100 g šľahačky (33% tuku):

319 kcal/1 315 kJ
2,4 gramu bielkovín
3,1 gramu sacharidov
33 gramov tuku

Dvojitý krém je šľahačka so zvlášť vysokým obsahom tuku 40 percent. Crème double sa používa hlavne v cukrárni na výrobu krémových koláčov.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g dvojitého krému:

358 kcal/1 498 kJ
2,1 gramu bielkovín
3,1 gramu sacharidov
38,1 gramov tuku

Výrobky z kyslej smotany

Medzi výrobky z kyslej smotany patria: kyslá smotana, kyslá smotana a krém crème fraîche. kyslá smotana má obsah tuku 10 percent. Je obzvlášť vhodný na varenie. V porovnaní s kyslou smotanou alebo crème fraîche je kyslá smotana pomerne tekutá.

Kyslá smotana sa nazýva kyslá smotana s vyšším obsahom tuku. Spravidla je to 20 percent. Kyslá smotana často obsahuje škrob ako ďalšie spojivo. Je vhodný na zahustenie omáčok a polievok a používa sa do kyslej smotany a je pripravený ako dip.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g kyslej smotany:

205 kcal/859 kJ
2,8 gramu bielkovín
3,6 gramov sacharidov
20 gramov tuku

Syr Creme fraiche: Od 40 percent tuku sa kyslej smotane hovorí crème fraîche. Má konzistenciu odolnú voči lyžičkám. Rovnako ako kyslá smotana, aj crème fraîche sa nesmie variť, ale do horúcej omáčky sa vmieša až po ukončení procesu varenia. Vďaka vysokému obsahu tuku crème fraîche rýchlo pripravuje omáčky a polievky.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g crème fraîche:

378 kcal/1 582 kJ
2 gramy bielkovín
2,5 gramu sacharidov
40 gramov tuku