Krém - kalórie, výhody, nevýhody
Smotana - časť mastného mlieka je umiestnená vo vrchnej vrstve.
Krém získaný rozdelením plnotučného mlieka na odstredené mlieko a tukové frakcie. Doma sa pripravujú udržiavaním namáhaného mlieka. Bráňte krém oddelený od mlieka a urýchleného tepelného ošetrenia.
V závislosti od spôsobu spracovania sa rozlišuje pasterizovaný a sterilizovaný krém. Pasterizácia krému sa uskutočňuje pri 85 ° C a sterilizácia - pri teplote 100 ° C. Čas použiteľnosti sterilizovaného krému by nemal presiahnuť 3 dni. Pasterizovaný krém sa môže uchovávať až 120 dní. Avšak keď vitamín C sterilizáciou a formou fosforu a vápnika ničí zlúčeniny, ktoré ľudské telo v podstate neabsorbuje. Preto má zmysel používať iba pasterizovaný a čerstvý krém.
V spracovateľských závodoch oddeliť krém od odlučovača mlieka. Separátor recykluje 20 ton mlieka za hodinu. Spracovateľské závody na výrobu tukovej smotany OT8 až 55%. Po ukončení procesu separácie krému normalizujte odstredené alebo plnotučné mlieko.
V potravinárskom priemysle je veľmi často používaný „rastlinný krém“, odvodený z rastlinných olejov (na báze palmového jadra, kokosu alebo palmového oleja). Skladajú sa z mliečnych bielkovín, ktoré dodávajú tomuto produktu farbu, chuť a arómu prírodného krému, ako aj stabilizátory, emulgátory, farbivá, regulátory kyslosti a vonné látky.
„Rastlinná smotana“ sú mastné kyseliny (trans). Kategórie obsahujúce „rastlinný krém“ sa neodporúčajú jesť, pretože trans sú karcinogénne.
V predaji sa tiež musí používať suchý a konzervovaný krém uvedený na obale.
Nutričná hodnota a kalorický krém
Podľa percenta tuku môžu byť nízkotučné krémy (8 - 14%), nízkotučné (15 - 19%), priemerný obsah tuku (20 - 34%), tuky (35 - 49%) a veľmi tučné (50 - 55%).
Krém obsahuje 10% tuku, 2,7 g bielkovín, 10 g tuku a 4,5 g sacharidov. Krémujte 20% tuku, čo je 2, 5 gramov bielkovín, 20 gramov tuku a 4 gramy sacharidov. 30% tuku v smotane obsahuje 2,2 g bielkovín, 35 g tuku a 3,2 g sacharidov.
Kalorický krém 35% tuku - 337 kalórií, 20% tuku - 207 kalórií, kalorický krém 10% s obsahom tuku 119 kcal.
Vlastnosti a výhody krém
Krém ako veľmi výživný mliečny výrobok. Mliečny krém bohatý na vitamíny B1, B2, A, D, E, PP a C a tiež minerálne soli a stopové prvky - železo, horčík, jód, zinok, molybdén, vápnik, chlorid, selén, fosfor a draslík. Vitamín D v kréme podporuje optimálne vstrebávanie fosforu a vápnika. Vitamín A, ktorý je obsiahnutý v päť až šesťkrát vyššom množstve ako v mlieku. V 40 ml výrobku obsahuje asi 5% dennej potreby fosfor, vápnik, vitamíny B 2 a v 12.
Používajte krém s vysokým obsahom fosfolipidov alebo fosfatidov. Fosfolipidy sú súčasťou všetkých buniek a tkanív v ľudskom tele, zvlášť veľa z nich v nervových bunkách. Fosfolipidy, najmä lecitín, hrajú dôležitú úlohu v prevencii rozvoja aterosklerózy tým, že pomáhajú normalizovať hladinu cholesterolu v tele. Preto sa mliečny krém široko používa v klinickej výžive.
Ďalej sa použitie krému, ktorý v zložení produktu obsahuje L-tryptofán, preto odporúča pre ľudí s nervovými poruchami alebo depresiou.
Krémom pripravený kazeín a lecitín. Používajú sa pri výrobe rôznych doplnkov výživy a liečiv. Oficiálny liek používa iba nízkotučný krém (8 - 14%).
Pri chorobách obličiek a opuchoch sa krém zmieša s mrkvovou šťavou. Zmes smotany a medu použitá na posilnenie práce pohlavných žliaz. Často sa krém predpisuje na žalúdočné a dvanástnikové vredy, zápal žalúdka a akútnu formu.
Výrobky z krému sú nevyhnutné pre rýchle chudnutie a vyčerpanie. Krém rýchlo viaže a odstraňuje toxíny z tela.
Krém a krémové výrobky prispievajú k účinnému zotaveniu tela po vyčerpaní fyzického alebo psychického stresu. Dospelému človeku sa odporúča používať najviac 60 až 70 gramov mlieka denne.
V čistej forme krému je pokožka veľmi jemná a vďaka tomu sa zlepšuje metabolizmus a krvný obeh. Dobre sa vstrebávajú a zostávajú málo lepivé a mastné.
Smotana a krémové výrobky sa vo varení často používajú.
Kontraindikácie pri používaní krému
Z dôvodu zvýšeného obsahu tuku by sa produkt nemal používať u ľudí s obezitou, aterosklerózou a chorobami pečene. Deti do dvoch rokov a krém by sa nemali podávať.
Používajte krémové pulty s intoleranciou mliečnych bielkovín.