Krémová špargľová polievka Vegetariánsky recept s parmezánom

Foto: StockFood/Oftedal, Petter

krémová

V tejto vegetariánskej špargľovej polievke poskytuje strúhaný parmezán chuť.

Špargľová sezóna má pre každého niečo. Milovníci mäsa i vegetariáni si tu prídu na svoje.

Zloženie pre 4 osoby:

  • 600 g zelenej špargle
  • soľ
  • cukor
  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžice múky
  • 100 ml krému
  • Paprika z mlynčeka
  • muškátový oriešok
  • 30 g parmezánu, v jednom kuse
  • Kerblík, na ozdobu

Na porciu asi:

  • 219 kcal
  • 17 g tuku
  • 9 g sacharidov
  • 7 g bielkovín

Čas prípravy:

A takto sa to robí

  1. Špargľu olúpte, odrežte zdrevnatené konce a stopky špargle nakrájajte na 3 cm dlhé kúsky.
  2. Špargľové šupky priveďte do hrnca s 1,5 litra vody, 1 štipkou soli a 1 štipkou cukru a povarte ich na strednom ohni asi 30 minút. Vývar prepasírujte cez sito do nového hrnca, znova ho priveďte do varu a kúsky špargle v ňom povarte 4 - 5 minút. Odstráňte kúsky a nechajte ich odtekať.
  3. Maslo rozpustíme v inom hrnci a poprášime múkou. Zmiešajte s drevenou vareškou, nechajte farbu naberať a postupne deglazujte 900 ml špargľového vývaru.
  4. Intenzívne vareškou premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte kúsky špargle, okrem špičiek, a poduste ich na strednom ohni asi 10 minút. Znova a znova miešajte.
  5. Polievku najemno pretlačte a prepečte cez jemné sitko, vmiešajte smotanu a znova krátko povarte. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a dochutíme. Polievku nalejte do predhriatej misky na polievku a podávajte ozdobenú špičkami špargle, nastrúhanými parmezánovými hoblinami, žeruchou a čerstvo mletým korením.

Opäť každý rok - už sa nevieme dočkať sezóny špargle! A čo by samozrejme nikdy nemalo chýbať? Správne: domáca špargľová polievka. A náš recept na to vegetariánsky krém zo špargľovej polievky s parmezánom je len jedna možnosť. Ak sa napríklad nezaobídete bez malej mäsovej vložky, potom odporúčame túto špargľovú krémovú polievku s varenou šunkou. V našej galérii nájdete ešte viac chutných receptov so špargľou, špeciálne na chutné polievky:

Ako presne je špargľa správne lúpaná? A aký je najlepší spôsob skladovania? V našom sprievodcovi odpovieme na jedenásť najdôležitejších otázok o sezóne špargle. Ďalšie informácie nájdete tiež na videu: