Ktorá pšeničná múka obsahuje najviac lepku (výživa, pečenie, pizza)
Na pečenie pizze sa odporúča múka s čo najväčším obsahom lepku. Doteraz som používal pšeničnú múku typu 550, ale po 2 rokoch experimentovania som stále nenašiel hľadanú príchuť.
Má typ 550 aj najvyšší obsah lepku alebo o ňom typ nič nehovorí? Ktorá múka je najlepšia na čo najtenšie, najtrvanlivejšie a najpružnejšie cesto?
4 odpovede
Typ 550 je silný v pečení a lepšie sa hodí na kysnuté cesto. Ak pizza nechutí tak, ako by ste chceli, použitie rôznych značiek alebo druhov múky je zbytočné. Potom recept nie je ten pravý! Múka 550 a 405 je bez chuti a má iba odlišné vlastnosti pri pečení. Stačí vyskúšať niekoľko receptov.
Je tu olejové cesto, kvasnicové cesto a vodné cesto. Ja napr. použite cesto s práškom do pečiva, pretože máme najradšej nadýchané, nadýchané cesto, ale dochuťte droždie.
Kuchár uvarí cesto na pizzu a vyskúša ho. Cesto je základom pizze. Omáčka a syr by mali ladiť s cestom a nemali by byť príliš dominantné, pretože potom poleva pôjde pod!
Prešiel som s kuchárom. Tých 17 rôznych receptov tam chutilo zhruba rovnako (vyskúšala som olejové cesto, kvasnicové cesto a dokonca aj kysnuté cesto). Ani v peci, ani v kamennej peci som ešte nedosiahol výsledok, v ktorý som dúfal. Zmena typu je ako môj akt zúfalstva.
Zatiaľ mám "najlepšie" výsledky s 2-3 dňovým cestom na chladničku (suché droždie). Toto je veľmi podobné tomu, čo si predstavujem, ale v chladničke to zaberá príliš veľa miesta. Okrem toho sa toto cesto tiež veľmi rýchlo roztrhne, aj keď je už veľmi elastické.
V talianskej reštaurácii, ktorej verím, nie je cesto po spracovaní oveľa hrubšie ako plátok goudy. Napriek tomu sa stáva natoľko elastickým, že akoby ste ho mohli vytrhnúť ako handru bez toho, aby sa roztrhol.
Čo tak sa ho opýtať, ako vyrába cesto? V opačnom prípade si pozrite video ☺️
Recept, ak ho chcete vyskúšať
Teraz hovorím z pohľadu osoby s intoleranciou lepku. Áno, to vám môže skutočne pomôcť:)
Nedávno som bol v šoku, keď som zistil, že je možné kúpiť ČISTÝ GLUTÉN: o Absolútna hrôza pre mňa, ale možno by ste ho mohli použiť na obohatenie svojich múk?:)
Taliani väčšinou používajú typ 00, ktorý je veľmi blízky nášmu typu 405, ale nie je úplne rovnaký.
Pokiaľ ide o lepok, čím nižšie číslo typu, tým lepšie lepiace vlastnosti múky, takže aj obsah lepku je vyšší.
Viac informácií nájdete tu:
Super, ďakujem za informácie. Potom to otestujem s 405.
V bežných supermarketoch teraz nájdete aj pizzovú múku typu 00. Mimochodom, poznám aj Talianov, ktorí pripravujú cesto na pizzu s krupicou (alebo zmesou).
Babička dobrého priateľa jej takto pripravuje cesto na pizzu (je to sicílka). Myslím, že je to vynikajúce, ale sama som si ho nevyrobila, pretože to nie je cesto, ktoré hľadám:) Som si istá, že niekde môžem zohnať typ 00. Majte neďaleko veľký mlyn. Možno mám šťastie?
Ako som už povedal, v supermarketoch sa často nachádzajú múky na pizzu Frießinger Mühle a Aurora typu 00. Nemal by byť problém.
podobné otázky
Chcem upiecť koláč s bezlepkovou múkou (zmes ryžovej a kukuričnej múky) - môžem použiť normálny recept (normálna pšeničná múka) alebo potrebujem špeciálny? Ďakujem LG
Môj recept na pečenie chleba hovorí, že by som mal použiť múku typu 1050, ale nehovorí o tom, o aký druh múky ide.
Je múka typu 1050 vždy pšeničná múka alebo to môže byť napríklad aj ražná múka.
Možno existuje typizácia pre niekoľko druhov múky.
Nenachádzam logické vysvetlenie, prečo stojí 550 alebo 1050 päťkrát toľko ako 405
Môže mi niekto povedať dôvod tohto obrovského cenového rozdielu
Práve som našla tento recept, ale množstvo ingrediencií sa mi zdá veľa (múka), čo si myslíte, že stačí na koľko? Suroviny · 1 kg pšeničnej múky - typ: 405, 550 alebo 1150 · 1 kocka droždia (42 g) · 5 lyžíc oleja · 2 lyžice soli · 1/2 l vody alebo mlieka (chutí trochu lepšie) Vymiesime cesto. Cesto by nemalo byť ani veľmi drobivé, ani by sa nemalo príliš lepiť na ruky. Cesto necháme odpočívať asi 20 - 30 minút.
Ahojte všetci, chcel som sa opýtať, akú múku použiť na americké palacinky? Pravidelná pšeničná múka alebo iná múka? Nechcem robiť iba tieto tenké palacinky, pretože sú známe väčšinou tu v Nemecku, ale tiež, podobne ako v Amerike, že palacinky sú pekné a silné a môžete ich poukladať na seba. Chcel som teda vedieť, či na americké palacinky používate aj pšeničnú múku alebo inú múku? Odpoveď by bola pekná.:)
Ahojte, chcel by som urobiť řízok a mám tu múku typu 550. Môžete to použiť?
Ďalšiu múku dostanete v supermarkete.
Pred pár dňami mi diagnostikovali niekoľko intolerancií na rôzne jedlá. „Najhoršie“ sú lepok, ryža a mlieko (kravské, ovčie a tiež kozie). Spočiatku to bol stredne veľký šok, pretože bohužiaľ neviem podrobne nič o výžive a som zavalený otázkou, čo mám teraz dovolené jesť.
Teraz som získal prehľad o tom, čo to lepok vlastne je a v čom je obsiahnutý.
Pretože mám tiež neznášanlivosť na ryžu, je to s alternatívami chlebových a múkových zmesí vo všeobecnosti trochu náročné. Poznáte múkovú zmes/múku, ktorá je bezlepková a bez ryže a ktorú môžete bez problémov použiť ako stopercentnú náhradu za pšeničnú múku? Práve som počul o mnohých druhoch múky, ktoré nie sú dostatočne „stabilné“ na pečenie alebo varenie.
Bol by som skutočne vďačný za každú pomoc a vopred vám ďakujem za podporu!
Práve som videl správu o lacných kúskoch cesta a som hlboko šokovaný, ako hlboko vlastne musíte hľadať.
Momentálne si kladiem otázku, či je táto pšeničná múka, ktorú mám v kuchyni, prírodná alebo či do nej boli pridané nejaké enzýmy, pretože podľa zákona sa nemusí deklarovať.
Viete niečo o tom, čo je v múke? pšeničná múka.
A myslím, že ak sa hovorí * vitamín b1, b12 *, ktorý bol pravdepodobne pridaný do cesta alebo tak niečo
Ahoj, moja otázka na vás: ktorá z múk uvedených v nadpise má „ako to mám povedať - najvyšší podiel komplexných sacharidov“?
Ako už bolo spomenuté vyššie, chcel som sa spýtať, či môžete v recepte jednoducho nahradiť normálnu múku kukuričnou, napríklad pripraviť si cestoviny sami, alebo či potrebujete ďalšie veci, aby bolo cesto aj recept rovnaké ako pri normálnej múke ? Chcel by som zmeniť svoje stravovacie návyky a nesmiem používať pšeničnú alebo normálnu múku, iba kukuričnú alebo cícerovú.
dnes som vyskúšala vegánske palacinky. Chcel som len vyskúšať úplne vegánsky variant. Tiež som chcela jednu bez lepku súčasne. Každý vie, ako sa palacinky „bežne“ vyrábajú: S vajcom, mliekom a (bielou) múkou - všetko, čomu som sa chcel vyhnúť. Pozrela som sa na vegánske a bezlepkové recepty a pozrela som sa na to, ako môžem zmeniť „normálne“ palacinky vegánske a bezlepkové. Potom som vytvoril recept s mojimi nazbieranými inšpiráciami. Obsahoval nasledujúce zložky: Cícerová múka (pretože neobsahuje lepok), strúhané mandle, 1 banán a mandľový nápoj.
Háčik: príprava sa úplne pokazila. Cesto sa na panvici nespojilo ani nestvrdlo. Iba zostal vo svojej konzistencii, a preto sa nemohol otočiť (nebolo to kvôli nedostatku čakacej doby). Napriek oleju v panvici horel, ale na vrchu zostal tekutý. Rovnako to nefungovalo vo vaflovom žehličke: cesto sa nespájalo a obe strany vaflového železa boli zafarbené.
Medzitým som tiež zmenil konzistenciu, pridal som viac mandľového nápoja a viac cícerovej múky, ale výsledok zostal rovnaký.
Máte predstavu, prečo palacinky nedopadli? Možno to bola cícerová múka alebo mandľový nápoj?