Ktoré jedlá spolu nejdú - uč sa

Pri popise kvality, vlastností a spôsobu pôsobenia potravín narazili indickí mudrci na určité kombinácie potravín, ktoré môžu spôsobiť v tele poriadny rozruch. Tento stav vecí zvyčajne poznáme, keď sme sa na akcii najedli v bufete a vyskúšali sme všetko, čo bolo v ponuke.

Nekompatibilné kombinácie provokujú a vytvárajú dóše Látky, ktoré sa nedajú vylúčiť z tela, ako je to možné napríklad s vlákninou. Nie sú totožné s „nestrávenými“ látkami (ama), ktoré zvyčajne vedú k obezite, ťažkostiam a tráviacim problémom atď., Ale je možné sa ich zbaviť vhodným jedlom, korením a cvičením.

Problém je v tom, že tieto látky nepodporujú výživnú štruktúru tkanív, na konci ktorých je veľa vitality a imunitnej sily (populárny ojas). Práve naopak, majú antagonistický účinok na tkanivá, rozobrať ich alebo narušiť ich rovnováhu. Pretože sa nemôžu vylúčiť, spôsobujú dlhodobo veľa ťažkostí a chorôb, najmä ak je už oslabená tráviaca sila alebo imunitný systém. Mnoho autoimunitných chorôb je dôsledkom nekompatibilných kombinácií potravín, pretože dózy pôsobia proti tkanivám (dhatus) a nie pre tkanivá.

Najčastejšie sa intolerancia vyskytuje, keď sa dve látky, ktoré sú samy osebe bezproblémové, stanú toxickými v dôsledku kombinácie. Príklad: Mlieko alebo ovocie sú bezproblémové, ak sa konzumujú samostatne, ale sú toxické v kombinácii.

Antagonistické látky vznikajú prostredníctvom zložité interakcie medzi potravinami. Pretože v súčasnosti a na potravinách je nespočetné množstvo nových látok (umelé arómy, pesticídy, chemikálie, hormóny, farbivá, konzervačné látky atď.), Môže vzniknúť nespočetné množstvo nekompatibilít a stále sa pridávajú nové (napr. Pomocou genetického inžinierstva). Otvára sa tak brána chorobám, ktorých príčina je nejasná a ktorých liečba predstavuje problém pre medicínu a vedu.

Pred pár dňami mi zamestnanec kliniky povedal o rýchlo sa zvyšujúcich alergiách, ktoré komplikujú liečbu pacientov. V ayurvédskom kontexte by sa vždy uvažovalo o kombináciách jedál, ktoré pacient konzumuje hlavne.

Mnohé z kombinácií, ktoré boli popísané v starodávnych textoch, už nie sú relevantné pre našu kultúru ani pre dnešok, napríklad si nie som vedomý, že existujú recepty na prepelice, ktoré sa grilujú na ricínovom dreve. A reďkovka s polievkou z čierneho fazule nie je v tejto krajine veľmi častým jedlom;-).

Na druhej strane je nekompatibilné kombinácie, ktoré veľmi dobre poznáme a niektoré z nich neboli v našej tradičnej stredoeurópskej kuchyni také rozšírené až pred niekoľkými desaťročiami a sú skôr novšími úspechmi. Patria sem všetky kombinácie s mliečnymi výrobkami.

Nekompatibilné kombinácie s mliekom a mliečnymi výrobkami

Mlieko s rybami, mäsom, soľou, zelenou listovou zeleninou, strukovinami/fazuľou. To platí aj pre krém, ktorý je v mnohých kuchárskych knihách západnej ajurvédy ignorovaný. Mliečne výrobky, ktoré nie sú fermentované, sa veľmi nehodia k soli (zemiaková kaša, bešamelová omáčka). To platí najmä pre krémové omáčky v akejkoľvek podobe. Myslí sa tiež kombinácia mlieka a mäsa v cheeseburgeri alebo cordon bleu.
Mlieko (+ mliečne výrobky, najmä jogurt) s ovocím a inými kyslými látkami. Pred 50 rokmi bol väčšinou domáci jogurt, ktorý sa konzumoval so sladidlom (med/cukor) a prípadne s orechmi (grécka tradícia). Táto kombinácia nie je problémom. Ovocný jogurt je naopak (na trhu je ho viac ako 100 druhov), je novším „vynálezom“ a je jednou z nekompatibilných kombinácií. Tu by ste mohli diskutovať o tom, či je v jogurte skutočne značný podiel ovocia, ktoré si môžete kúpiť. Ak nie, pravdepodobne tiež nechcete skutočne konzumovať syntetické prísady. Múzeum ovocia a jogurtov, ktoré sa všeobecne považuje za zdravé, patrí do tejto kategórie. Za tráviaci oheň toto kombi hraničí s maximálnym trestom ...
Mlieko s jogurtom, banánmi, vajcami (omeleta)
Mlieko s proso
Jogurt s mliekom, banánmi, mangom (Mangolassi), melónmi, mäsom (kebab, tandoori) a rybami (tu by bola problém kombinácia s jogurtovými dresingmi do príloh), škrobové jedlá (zemiaky, chlieb, cestoviny).
zohriate mlieko s alkoholom (írska káva, horká čokoláda s rumom). Mlieko sa považuje za nápoj so silným chladiacim účinkom, alkohol sa považuje za nápoj so silným zahrievacím účinkom, zvlášť vysoko odolný. Táto kombinácia dvoch veľmi extrémnych potencií (teplo/chlad) spôsobuje nekompatibilitu.
Pitie mlieka po extrémnych horúčavách (slnko, sauna atď.). Aj tu má protichodné pôsobenie tepla a chladu negatívny vplyv.
Vajcia s mliekom, ovocím, jogurtom, syrom, rybami a mäsom. Tieto kombinácie sú ťažké, pretože každá z nich kombinuje vysoko výživné látky. Každá jedna z týchto potravín je už veľmi výživná, a preto je ťažšie stráviteľná. V kombinácii (príliš veľa podobných vlastností) sa toho stáva pre telo priveľa. Lepšie by bolo kombinovať ťažké s ľahkými alebo vyživujúce/povznášajúce s degradačnými vlastnosťami (napr. Listová zelenina, byliny, horké látky atď.)
zohriaty jogurt
Jogurt alebo tvaroh s kuracím alebo diviačím mäsom (napr. Kuracie mäso tandoori)
Syr s vajcami (syrová omeleta a syrová placka sú známe napríklad ako ťažké a sýte)

Našťastie pre všetky nekompatibilné kombinácie je v texte veľmi dôležitá pasáž:

Nekompatibilné jedlá málo škodia tým, ktorí vykonávajú veľa fyzickej práce (naši predkovia, športovci, remeselníci atď.), Ktorí sú zvyknutí na tučné a ťažko stráviteľné jedlá, ktorí sú dospelí a silní (to znamená mladých ľudí). Rovnako tak, ak si človek dlhodobo zvykol na nekompatibilné jedlo vo veľmi malých dávkach.

Posledná veta je zaujímavá, pretože vysvetľuje, prečo majú Švajčiari menšie problémy s müsli Bircher alebo Rakúšania s pečivom ako Kaiserschmarrn ako ľudia, ktorí na to nedorástli. A obzvlášť dôležitý aspekt je „vo veľmi malých dávkach“ ... 😉

Ak sa chcete rozlúčiť s jednou alebo druhou (známou) kombináciou, odporúča sa to urobiť malými krokmi, a nie cez noc. Telo má potom čas pomaly sa prispôsobiť bez radikálnych zlomov, čo sa mu vôbec nepáči. Studený výber nie je ajurvédsky.

Iné nekompatibilné kombinácie

Mliečne kombinácie môžu najviac poškodiť. Niektoré štúdie, ktoré sú citované na vegánskej scéne, je možné uviesť do tohto kontextu a dať im zmysel. Mlieko sa počíta ako plnohodnotná potravina a najlepšie sa konzumuje samostatne.

Teraz je spomenutých niekoľko ďalších kombinácií potravín, ktorých trvalé použitie sa neodporúča. V malom množstve a pri dobrom zdraví sa dá väčšina z týchto kombinácií konzumovať spôsobom, vďaka ktorému sa budete cítiť dobre na základe vašej individuálnej tráviacej sily. Ak vás kombinácia po jedle unavuje, podráždi, pociťuje nafúknuté brucho alebo vás po jedle bolí brucho, viete, že by ste sa tejto kombinácii mali vyhnúť.

Nič v ajurvéde nie je dogmatické a opakovane sa zdôrazňuje, že dav robí jed. Ak poznáte možné intolerancie, môžete sa slobodne a múdro rozhodnúť, koľko/málo si chcete vychutnať. Slávne pravidlo 80/20 je užitočným pokynom.

Liečba sťažností na nekompatibilné jedlo

V ajurvédskej medicíne sa zvyčajne odporúča Panchakarma terapia s odbočkami. V závislosti od problému je možné toxické látky odstrániť terapeutickým zvracaním alebo čistením. Aj ďalšie lekárske tradície vyvinuli vynikajúce metódy, ktoré môžu obnoviť rovnováhu.

Pomocou tohto malého zoznamu môžete skontrolovať svoj týždenný výživový plán a potom sa rozhodnúť, čo k sebe nejde tak dokonale. Alebo ide s jedným:-). Užite si s tým veľa zábavy!